Кефир од козјег млека: рецепт за кување код куће и његове предности

Козје млеко је здрав напитак који се конзумира за побољшање здравља и имунитета. Његов састав садржи групу витамина, минерала, хранљивих материја. Од млека се производе ферментисани млечни производи: сир, путер, свјежи сир и кефир. Последњи од њих се добија ферментацијом бактерија у млеку. Процес производње кефира из козјег млека одвија се у индустријским условима. Свака домаћица може да кува ферментисани млечни производ код куће.

Можете ли да направите кефир од козјег млека?

Кефир производ се може купити у било ком супермаркету или продавници.Али не наилази увек на производ доброг квалитета и свежине. У производњи, да би се убрзао процес ферментације, у млеко се додају гљивице киселог теста или кефира. Процес ферментације чини производ не само укусним, већ и корисним за људски организам.

Квалитетан козји производ позитивно утиче на пробавне и метаболичке процесе у телу. Витаминско-минерални састав спречава развој већине цревних инфекција. Корисна својства и квалитет ферментисаног млечног напитка зависе од начина његове производње.

Козје млеко се користи за кување код куће. Као стартер се користи обичан кефир из продавнице или павлака са ниским процентом масти. Домаћи природни производ сматра се кориснијим, јер не садржи конзервансе и друге адитиве.

Потребан инвентар

Кување почиње припремом производа и потребне опреме.Да бисте то урадили, потребан вам је термометар за кување. Ако није био при руци, обичан термометар је погодан за мерење температуре тела особе. Термометар се прво мора добро опрати. Контрола температуре је важна како се не би убиле бактерије у стартеру.

Да бисте загрејали смешу, биће вам потребно посуђе и шпорет. Погодно је користити лонац или лонац. За мешање састојака припремите прибор за јело. Кршење технологије за припрему козјег пића код куће довешће до његовог погоршања. Када се смеша прегреје, појавиће се горак, слан укус. Постоји и повреда својстава: на повишеним температурама, киселост се повећава.

рецепт за кефир

Да бисте код куће добили укусан и здрав производ од ферментисаног млека, можете користити једноставан рецепт. За ово ће вам требати:

свеже козје млеко - 1 литар;
кефир из продавнице (или суво кисело тесто) - 100 милилитара.

Процес кувања: млеко се сипа у чинију, ставља на ватру. Пиће се загрева на температуру од 35-38 степени, проверава се термометром. Затим додајте стартер према упутствима на паковању. Састојци су темељно помешани. Приликом додавања кефира у млеко, смеша се такође добро меша.

Да бисте равномерно распоредили стартер, поново промешајте производ након 15-20 минута. Затим се контејнер поклопи и очисти на топлом месту на температури од 30-35 степени. Ферментација ће трајати 10-12 сати. Што је температура виша, процес је бржи.

На крају времена, смеса се добро измеша, стави у фрижидер. Након хлађења, пиће је спремно за пиће.

Индустријска производња кефира

90-их година, пиће се производило додавањем гљива у сировине. У процесу развоја технологије научили су како да направе ферментисани млечни производ методом резервоара, који је уведен у савремену млечну индустрију.

Производња кефира се одвија у фазама:

Термичка обрада и хомогенизација. Млеко се пречишћава како би се уништила вегетативна микрофлора. У истој фази се врши одзрачивање - елиминисање специфичног мириса и укуса из производа.
Процес стерилизације. За уништавање патогених микроба, поступак се изводи на температури од 135-137 степени, при притиску од 0,5 МПа у трајању од 3-4 секунде.
Хлађење и зрење. Производ се охлади до температуре сазревања. Направите квасац на кефир гљивама. Сазревање траје 8-12 сати. У овом тренутку квасац ферментира.
Мешање и сипање. Пре флаширања, пиће се меша 2-10 минута. Запакујте и означите производ.
Зрење кефира. Пре пијења, пиће је дозвољено да се кува у фрижидеру.

Козји кефир, куван код куће, извор је протеина, масти, витамина, аминокиселина. Дијетално пиће могу конзумирати не само одрасли, већ и деца. Након редовне употребе кефира од козјег млека, нормализује се рад органа за варење, потискују се процеси пропадања и затвора.