Патлиџан са пасуљем за зиму: најбољи рецепти за кување са фотографијама и видео записима

Они који су пробали конзервисане патлиџане са пасуљем за зиму их цене. Иако је припрема прилично мучан посао, необичан мирис и оригиналан укус салате неће оставити равнодушним укућане и госте. Најбољи рецепти за ово конзервирање сакупљени су на кулинарским сајтовима.

Присуство горчине у плавим плодовима је због присуства никотинске киселине Количина ове супстанце у 9 кг је еквивалентна садржају у 1 цигарети. Али немају све врсте патлиџана горког укуса.

Рецепт један

Конзерви патлиџана за зиму помоћи ће у диверзификацији трпезе зими, када је листа поврћа у продавницама прилично оскудна.

Састојци за кување:

• плава - 1 кг;
• 1 шоља црвеног или белог пасуља;
• паприка - 750 г;
• 0,5 кг црног лука;
• стоно сирће - 1 кашика. л.;
• 120 г гранулираног шећера;
• зелено по укусу (босиљак, цилантро, першун);
• парадајз - 1,5 кг;
• уље за пржење;
• млевени црни бибер.

За очување патлиџана са пасуљем за зиму по овом рецепту, пасуљ треба преко ноћи потопити у велику шерпу воде, јер ће се за то време повећати за око 3 пута. Следећег дана можете почети са конзервирањем.

Поврће се опере и исече на мале траке. Патлиџани се стављају у посољену воду да уклоне горчину.После пола сата, плави се ваде и прже у биљном уљу. Поврће се полаже на загрејану тигању у порцијама тако да се формира карактеристична пржена површина.

Рецепти за кување саветују пржење шаргарепе и лука у одвојеним тигањима. Затим се ово поврће помеша са пасуљем, а од парадајза се припрема хомогена маса. Уврнути парадајз се стављају у шерпу, додају се зачини наведени у рецепту и стављени на ватру. Након што све проври, стоно сирће се сипа у лонац са поврћем и у ову посуду се ставља сво пржено поврће. Кавијар од патлиџана треба да кључа на лаганој ватри око пола сата.

У припремљену конзервацију додајте сецкано зеље и бели лук, а мешавина поврћа наставља да кључа још четврт сата. После овог времена, салата се пакује у стерилисане тегле и херметички затворена. Конзерве патлиџана са пасуљем треба држати у топлој просторији док се потпуно не охладе, а затим се однесу у подрум или оставу.

Патлиџан се препоручује особама које пате од анемије. То је због чињенице да садрже велику количину гвожђа и бакра. Пасуљ је једнак месу по садржају протеина. Често се користи за вегетаријанске јеловнике.

рецепт два

Ово предјело од патлиџана је одличан прелив за прва јела, погодан за прављење варива. Чак иу старом Риму, патлиџан је коришћен, сматрајући га лековитом биљком. Од листова се припремао лек против гихта, а плави, кувани у уљу, помагали су у лечењу лоших зуба.

Потребни састојци за тегле од 7 литара:

• 2 кг плаве;
• 0,5 кг слатке паприке;
• 0,5 кг шаргарепе;
• 300г рафинисаног сунцокретовог уља;
• 1,5 кг парадајза;
• 1 шоља са сувим белим пасуљем;
• ½ шоље сирћета;
• 1/3 шоље соли;
• 250 г шећера.

Прокувајте пасуљ док не омекша у води без соли. Требало би да буде мекано, али у исто време да се не распада. Овај рецепт се може направити и са зеленим пасуљем, али имајте на уму да се много брже кува.

Огулите бели лук, а парадајз исеците на велике кришке исеците место где је била стабљика. Затим све парадајз према рецепту и бели лук увити у блендеру. Не треба се плашити да ће се сос испоставити веома врућим. Бели лук губи ово својство током термичке обраде.

Оперите шаргарепу, огулите јој горњи део и истрљајте на крупно ренде. Патлиџан са горњом кором исећи на мале коцкице. Натапање плавих у слану воду није потребно за ову методу конзервирања.

Поставите посуду са млевеним парадајзом и сецканим белим луком на шпорет. Лагано прокувајте и у то сипајте рафинисано уље, зачине и сирће. Обавезно пратите назначене пропорције производа. У супротном, очување се може погоршати.

Следећи корак укључује динстање поврћа. Наизменично се стављају у шерпу са парадајзом и белим луком. Након сваког састојка, морате сачекати док садржај поново не проври. Прво се баца шаргарепа, па паприка, а на крају се стављају патлиџани. Након додавања плавих, чорба се кува 30 минута. Обавезно повремено мешајте да поврће равномерно проври и не изгоре. Затим се додаје кувана компонента пасуља. Садржај шерпе се кува још 20 минута.

У току динстања поврћа припрема се посуда. Тегле се стерилишу на погодан начин (на пример, у рерни, на пари или у микроталасној). Обавезно кувајте металне поклопце 15 минута у лонцу воде.

Припремљена салата се распореди у тегле и замота са поклопцима. Конзервација се умотава у топло ћебе, а када температура падне на собну температуру, патлиџани са пасуљем се односе на чување за зиму.

Трећи начин конзервирања

Када купујете плави за припрему пасуља са патлиџаном, бирајте само добро воће. Горња кожа треба да има плаве или љубичасте нијансе, поврће треба да има сјајну површину и чврсто месо. Презрели плодови имају зелену кору и веома су чврсти.

Потребни састојци за кување:

• бели или шпаргла пасуљ - 0,5 кг;
• 0,5 кг шаргарепе;
• 0,5 шоље шећера;
• 0,5 лук;
• 1,5 кг плаве;
• 1,5 кг црвеног, презрелог парадајза;
• махуне љуте паприке - 2 ком.;
• 1 глава белог лука;
• 2 тбсп. л. сол;
• 100 г стоног сирћета;
• 0,5 шоље (рафинисаног) биљног уља.

Пре него што скувате патлиџан са пасуљем за зиму, ставите шерпу пасуља на ватру и прокувајте док не омекша, али не прекувајте. Шаргарепу, паприку, плаву и лук исећи на ситне коцкице. Да би се спречило да лук сече да изазове сузење очију, нож се повремено навлажи хладном водом приликом сечења.

Пржите шаргарепу и лук у одвојеним тигањима. Плаве се сипају хладним сланим раствором 20 - 30 минута. Парадајз се ољушти, кува пар минута, затим се потопи у хладну воду и горњи слој се скине. После тога миксером самељите парадајз, бели лук и љуте папричице.

Пропржено поврће промешати са парадајз пиреом, кувати 10 минута, па додати патлиџане извађене из саламуре и динстати око трећину сата.У тигањ додајте шећер, со и кувани пасуљ, кувајте 10 минута. На исти начин припремите салату са пасуљем од шпаргле. Међутим, шпаргле се брзо кувају, па се додају на крају кувања. Последњи корак је додавање сирћета и динстање салате 20 минута.

Готове плаве са пасуљем за зимницу, поређајте у стерилне тегле и одмах заролајте поклопце. Да би се продужио процес стерилизације, вруће тегле се прекривају ћебетом и остављају у овом положају један дан, а затим се однесу у подрум како би се кисело поврће заштитило од сунчеве светлости. Према броју састојака у овом рецепту биће конзервирано 9 тегли зелене салате од пола литра.

Рецоммендед