Кумисс од козјег млека: како направити код куће и рок трајања

Кумисс се традиционално повезује са коњима, али источни народи такође праве здрав и освежавајући напитак од козјег млека. Укус је необичан и сладак, а садржи много корисних елемената и минерала. Коумисс побољшава варење, стабилизује нервни систем, обнавља заштитну микрофлору горњих дисајних путева. Стална употреба кумиса од козјег млека је кључ здравља и дуговечности.

Потребни састојци

Свако може да прави кумис, само узмите неколико свежих састојака:

• козје млеко - само врло свеже, 1 литар је довољан;
• 1 чаша чисте куване воде;
• кефир - било који садржај масти, купљен или домаћи - 3 кашике;
• заслађивач - мед, шећер - по укусу;
• пекарски квасац - 5 гр.

Препоручљиво је користити домаће производе, јер купљено млеко може бити премало масно - тада пиће неће бити довољно јако. Најбоље млеко је свеже, јутарње, па је боље ићи на пијацу до 6-7 ујутру. Уместо кефира, дозвољено је узимати јогурт без мириса и укуса.

Како направити кумис од козјег млека код куће

Прокувана вода и шећер се сипају у млеко, добијена смеша се темељно меша. Пре него што почнете са кувањем, препоручљиво је оставити млеко у фрижидеру неколико сати. Кефир се сипа у кашичицу, меша се након сваког додавања нове дозе. Резултат треба да буде хомогена смеша без грудвица и љуспица.

Настала течност се умота у густу тканину и остави на топлом месту преко ноћи (5-6 сати). Након оксидације, добиће се прилично густа супстанца, која се мора филтрирати кроз сито средње величине. Након тога, у квасац се додаје мала количина воде и меша до кремасте конзистенције. Припремљена смеша се додаје у кумис и остави 5-10 минута.

Након појаве густе пене, течност се флашира, не досежући 2 цм до ивице врата, и ставља у фрижидер. Кумис ће бити спреман за употребу за један дан. Што се флаше дуже држе у фрижидеру, то ће бити већи коначни степен пића.

Најјачи кумис се инфузира више од недељу дана. Боца се отвара полако, иначе стакло може експлодирати услед накупљања гасова.

Правила и услови складиштења

Пиће се припрема уз помоћ посебне млечне бактерије, тако да неправилно складиштење може довести до пребрзе репродукције микроорганизама и кварења производа.Природни, непастеризовани кумис ретко траје дуже од 3 дана, али на ниским температурама може трајати и до недељу дана.

У приградским насељима или на селу, где нема електричних фрижидера, флаше можете спустити у посуду са хладном водом или подрум где је ниска температура. Оптимална температура складиштења је 2-5 степени Целзијуса. Што је већи, то се више смањује рок трајања производа. Да бисте повећали отпорност пића на репродукцију микрофлоре ферментисаног млека, можете користити посебне стабилизирајуће адитиве, који ће, међутим, повећати коначну цену производа.

Готов производ такође можете да кувате на 95 степени 5 минута. Пастеризовано пиће може да се чува 5-7 дана.

Треба напоменути да јак кумис садржи импресиван проценат алкохола, па се не препоручује за употребу женама, деци и људима који се баве одговорним радом који захтева високу концентрацију.

Рецоммендед