Када додати шећер у домаће вино од грожђа: правила и табела пропорција

Питање када и колико шећера додати у домаће вино од грожђа решава се пре припреме пића. Карактеристике готовог производа зависе од овога - што се мање и раније дода, то ће бити киселије. Да би се постигао хармоничан укус, мора се водити рачуна о одржавању равнотеже између карактеристика сировина - киселости и слаткоће грожђа.

Шта утиче на шећер при прављењу вина

Постоји много рецепата за домаће вино од грожђа. Имају препоруке колико и када ставити шећера. Свачији укус је другачији, тако да овом питању треба приступити пажљиво - пиће припремљено по рецепту треће стране можда неће испунити очекивања.

Приликом прављења домаћих вина важно је поштовати правила производње. Посебну пажњу треба обратити на процес ферментације. Престаје када тврђава достигне 12-13 запреминских фракција етил алкохола. Да бисте наставили ферментацију, повећајте количину доданог шећера, али не изнад одређене норме, иначе ће престати пре предвиђеног времена.

Концентрација квасца такође мора бити оптимална, иначе ће његов вишак покварити укус и замутити вино. Може бити преслатко и заморно из неколико разлога:

узео веома слатке сорте грожђа;
користио много воде приликом разблаживања сока;

Када припремате домаће вино од грожђа, прво одредите јачину и врсту пића (суво, полусуво, слатко, полуслатко, десертно). Затим - направите прорачуне, па тек након тога - почните са производњом вина.

Како израчунати количину шећера за вино од грожђа код куће

Домаћа алкохолна пића се деле на неколико типова на основу концентрације сахарозе:

суво - до 0,3%;
полусуво - 0,5-3%;
полуслатко - 3-8%;
утврђено - 8-35%.
слатко - 14-20%.

Да би се ферментација одвијала како треба, сладовина мора да садржи одређену количину сахарозе и фруктозе. Овај индикатор се мери посебним уређајем - мерачем шећера.

Приликом припреме сувог вина од грожђа ништа се не додаје ако је концентрација природне сахарозе и фруктозе у соку 12-14%. За производњу пића другачије врсте биће потребне калкулације.Они се заснивају на чињеници да је за припрему 1 литра етил алкохола потребно 1,7 кг сахарозе, односно да би се добио 1% алкохола у соку требало би да буде 20 г.

Да бисте олакшали прорачуне, можете користити табелу односа јачине вина од грожђа и количине сахарозе у мошту:

Тврђава у 160 180 10 17 11 360

Сахароза по 1 л/г.	Тврђава у	Сахароза по 1 л/г.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Да би се израчунала количина шећера, потребно је од вредности табеле одузети податке добијене шећером.

На пример, 1 литар мушкатног сока од црног грожђа садржи 21% природне сахарозе и фруктозе, или 210 г/литар. Запремина сировина је 10 литара, од којих је потребно направити домаће вино, јачине 14 ^.

На основу вредности у табели, за ово је неопходно да садржај сахарозе у 1 литру сладовине буде 280 гр./литар. Од тога, 210 гр./литар је већ присутно у соку од грожђа.

Зато сматрамо:

280-210=70 (за сваки литар сировина додајте 70 гр.)

Укупно има 10 литара сока, дакле:

7010=700

У нашем случају, док правите вино јачине 14 ^{, потребно је додати 700 гр. шећер.}

Ако има 20 литара сока, онда помножите 70 са 20, добијамо 1400 гр.

Важно! Код куће, користећи ферментацију, не можете добити пиће са садржајем алкохола изнад 15-16 .

Када правите воћна вина, треба да будете свесни да ако се праве само од природног сока, укус ће бити превише кисео. Стога, да би се одржале пропорције, у сладовину се додају вода и шећер.

Када и колико често треба додати

Након што су прорачуни обављени, морате одлучити када ћете додати шећер у сировину. У производњи лаких пића додаје се за 1 порцију, средње јачине - за 2, јаког - за 3-4 пута.

На пример, код припреме јаког вина, шећер се додаје 4 пута: 2/3 се додаје код припреме шира, преостали део се дели на 3 једнака дела и додаје се 4., 9. и 14. дана ферментације .

Додавање правила

Висока концентрација сахарозе у мошту може да успори ферментацију, па се не сипа одједном, већ у малим порцијама, са размаком од 5-7 дана. Ово одлаже процес, али ствара идеалне услове за квасац.

Технологија: одабрати 1-2 литра сладовине, додати јој део шећера, промешати да се раствори без остатка. Добијени сируп се сипа назад у резервоар за ферментацију.

Добијање домаћег вина од грожђа није лак задатак који захтева пажљиву припрему и прорачуне.

Али, чак и ако се држе пропорције, не постоји потпуна сигурност да ће готов производ бити управо онакав какав је замишљен. На укус утичу многи фактори, укључујући температурни режим и концентрацију природног квасца у сладовини.