Како засладити домаће вино од грожђа: карактеристике кувања, класичан рецепт

Када се прави домаће вино, постоје многе нијансе. Почевши од саме технологије и завршавајући чињеницом да као резултат тога, алкохол нема толико добар укус колико бисмо желели. Често се пиће мора додатно засладити. Како засладити домаће вино од грожђа да не испадне кисело.

Које вино се сматра слатким?

Постоји неколико варијанти вина у зависности од садржаја шећера. Пиће је суво, полусуво, полуслатко и слатко. По садржају шећера у саставу могуће је одредити којој од врста припада. Слатка вина садрже најмање 45 г/Л шећера.

Функције кувања

Домаће вино се може направити од било које сорте грожђа. Сорте се чак могу мешати заједно или се могу додати додатне бобице и воће. Гроздови се беру крајем септембра или почетком октобра када удари мраз. Смрзнуто грожђе има већи садржај шећера. Главна ствар је да током сакупљања буде суво и сунчано време.

Након што су гроздови сакупљени, они се сортирају, плодови са буђи се избацују. Затим одмах почните са кувањем. Главна ствар је да не перете коришћене сировине пре почетка процеса. Кожице грожђа, воћа и бобичастог воћа садрже дивље квасце, захваљујући којима долази до процеса ферментације.

Канади у којима ће пиће ферментирати морају бити савршено чисте. Можете користити дрвена бурад или велике стаклене флаше.

Правила за избор састојака

За припрему алкохола можете користити било које воће и бобице било које сорте. Сорте се чак могу комбиновати. Захваљујући томе, можете добити необичан укус пића.

Можете користити презрело воће, али не и недозрело. Када користите незрело воће, ферментација неће бити тако активна.

Поред воћа и бобица, за кување су потребни шећер, вода, суво грожђе. У неким случајевима мора се користити вински квасац ако ферментација не почне дуже време.

Рецепт за класично десертно вино

Потребна су само два састојка да се направи.

Потребни састојци:

грожђе било које сорте (или друге бобице);
гранулирани шећер.

Како кувати код куће:

Да би се одвијао процес ферментације, бобице се не перу.
Поставите гроздове у велику емајлирану чинију, згњечите их рукама или гњечилицом да пусте много сока.
Затим посуду треба покрити газом и ставити у топлу тамну просторију 4-5 дана. Два пута дневно масу треба мешати дрвеном лопатицом.
Након што грожђе почне да расте, сок се цеди кроз газу. Сипајте у тегле и додајте гранулирани шећер да вино буде слађе.
Након неког времена, течност би требало да постане светлија, а мехурићи ће престати да се појављују, можете пажљиво филтрирати пиће и чврсто га затворити чепом. Главна ствар је да квасац не уђе у чисте флаше.
Останите боце на хладном месту око 1 месец. Током овог месеца, пиће се мора сипати три пута у чисте флаше да би се одвојило од талога.

Када је вино готово, препоручује се да га чувате на хладном месту, на пример, у фрижидеру, или можете спустити флаше у подрум.

Како засладити готово пиће ако је испало кисело?

Прилично често, ако пропорције нису правилно израчунате, пиће се испостави да је кисело и да му се мора додати додатни шећер. Да бисте направили слатко вино, потребно је додати додатни заслађивач у једној од фаза његове припреме. Најбоље је то учинити када вино престане да ферментира и почне фаза одвајања пића од талога. Можете пробати, а ако је испало кисело, засладите га. Добро промешајте и оставите да одстоји још неколико недеља.

Како засладити суво вино

Ако се испостави да је пиће јако кисело, одмах се поставља питање како га учинити слађим и укуснијим. Пиће може бити превише кисело, не само због непоштовања пропорција, већ и због карактеристика сорте грожђа која се користи.Ако се користи сорта са мало шећера, ни пиће неће бити слатко.

Неки верују да ако се пиће остави да одстоји дуже време, онда ће временом добити сладак укус. Али може постати само транспарентнији или лакши, али и даље неће добити слаткоћу. У овом случају, мораћете да прибегнете додатним мерама.

Шећер можете додати већ у фази када је алкохол потпуно спреман и планирано је флаширање пића. Затим се мора темељно мешати и оставити још неколико недеља. Ово ће учинити вино довољно слатким, али не баш јаким.

Треба имати на уму да суво вино има укус и треба да буде кисело. Ово је у границама нормале, тако да не треба у њега сипати што више шећера, само да би напитак био сладак. Тако да можете само да га покварите.