Када оцедити вино из талога: зашто је потребна филтрација, најбоље методе и врсте

Винар почетник често себи поставља питање: када оцедити ферментисано вино из талога? Чим се на дну флаше са сладовином појавио талог, а мехурићи са угљен-диоксидом престали да се издвајају, дошло је време за прво уклањање вина. Можда ће вам требати неколико филтрација, количина зависи од квалитета винског материјала и технологије припреме и врсте произведеног вина.

Зашто филтрирати?

Филтрирање ферментисаног вина од грожђа или бобичастог воћа је суштински корак у прављењу домаћег алкохолног пића. Од чистоће готовог производа зависи укус, текстура и арома вина, јабуковача или других алкохолних производа ручно прављених.

Мртве бактерије, гљивице, које су активно укључене у процес ферментације, тону на дно, па се формира талог који се мора благовремено уклонити из боце. Ако филтрирање касни, вино ће добити горчину и непријатан мирис и чак постати опасно по здравље људи. Биће потребно неколико пута да се пиће филтрира код куће.

Напомена! У култури винарства дозвољена је само једна врста седимента, који наглашава племенитост вина - ово је тартар, не утиче на укус пића, арому, текстуру и боју.

Ако особа примети талог у облику каменца у флаши затвореног вина, то не значи да квалитет пића није добар, напротив, упала је флаша са племенитим пићем руке, које ће га изненадити истанчаним укусом.

Када радити, колико често и колико пута?

Када правите домаће вино, филтрација је обавезна. Ако је вино на бази воћа или бобичастог воћа, чишћење ће морати да се обави неколико пута.

У просеку, домаћа вина се бистре око три пута, процес ферментације траје три месеца.

Седиментација на дну резервоара је први сигнал о завршетку процеса ферментације. Дебљина доњег слоја може досећи 5 или више центиметара. Након првог чишћења, вино се оставља у боци и чека да падне нови талог, поступак се понавља и ради све док љуспице не престану да се формирају.

Домаће пиће се први пут филтрира одмах након падавина, други пут се филтрира након око 60 дана, коначно филтрирање се врши 90 дана након првог падавина.

Врсте филтрације вина

Филтрирајте вино код куће на различите начине. Најчешће је филтрирање пића кроз газу, на овај начин није тешко уклонити седиментне љуспице. Тканина се поставља у неколико слојева и чисти.

Постоје народни начини за филтрирање домаћег вина:

користећи беланце;
желатин;
кравље млеко;
активни угаљ.

Ови процеси се заснивају на хемијским реакцијама, а након употребе народних лекова, вино се још једном мора налити и филтрирати кроз филтере.

Искусни винари користе специјалне филтере за пресовање, чишћење уз помоћ професионалних алата је висококвалитетно, није потребна поновна филтрација, а много је лакше и практичније извршити такав поступак аутоматски. Стога, ако особа има финансијске могућности и присталица је савремених технологија, не ускраћује себи ово задовољство, одбија цеви, црева и газу.

Врсте филтера

Најпопуларнији филтер за вино је картон.Можете га купити у специјализованој продавници. Ови филтери омогућавају грубо, фино или средње чишћење и користе се у филтер пресама. Овај уређај покреће винско пиће под притиском кроз неколико филтера. Губитак вина је минималан, а степен пречишћавања је високог квалитета.

Други професионални филтери су:

мембрана;
тангенцијално;
вакуум;
лентицулар;
дијатомејска земља.

Користећи аутоматизоване пречистаче, можете филтрирати 200 литара домаћег вина и ослободити се талога за само 1 сат.

Од импровизованих филтера, можете користити филтере за кафу, газу, фолију или сепаратор.

У продавницама винара можете купити савремени упијајући материјал - бентонит, који је у стању да сакупља биолошке остатке бактерија.Бентонит не само да чисти вино, већ га и бистри, побољшава текстуру и укус. Доступан у облику праха или течности.

Зависност формирања седиментних елемената од врсте вина

Свако вино прави талог, пиће се мора филтрирати и сипати у нову флашу, било да је бело, црно вино од грожђа или бобичастог воћа, није битно.

Домаће вино је природни производ ферментације и талог у њему током процеса производње може пасти неколико пута, односно, филтрација се мора поновити.

Таложење тартара у вину од грожђа знак је племенитости пића, такве винске производе цене дегустатори и произвођачи вина. Нема потребе за одлагањем таквог талога.

Како исцедити вино из талога без замућења код куће?

У просеку, морате три пута да филтрирате домаће вино сопственим рукама. Прво чишћење се врши одмах након прве падавине, напитак се мора брзо филтрирати, затим се поступак понавља након два месеца, па после још месец дана.

Да бисте се ослободили замућења и добили чисту боју пића, препоручује се да се придржавате следећих правила:

Неопходни алати су унапред припремљени: цев (дужина најмање један метар, пречника 1 центиметар), посуда за испуштање талога.
5 дана пре очекиваног датума падавина и филтрације, флаша се помера на столицу.
Не спуштајте цев директно на дно контејнера, растојање од дна треба да буде 3 центиметра.
Пијте полако и пажљиво, без подизања замућености са дна.

Искусни винари препоручују коришћење још једног доказаног трика.

Чим крај цеви потоне у флашу вина, ставите други крај црева на грло одводне посуде и не спуштајте га на дно, верује се да ова техника може побољшати укус вина.

Како уклонити вино из талога без црева или цеви

Када се користи цев за филтрирање винског напитка, неминовно се губи довољно велики део готовог производа који се спаја са замућењем. Постоји радно интензивнија, али нежнија технологија за уклањање вина из талога без црева и цеви.

Кућни винари често користе филтере за кафу или дуплу газу за чишћење зрелог вина. Готово пиће се мора исцедити кроз филтер и сипати у другу стерилизовану посуду.

Обратите пажњу на то да је у овом случају потребно филтрирати вино из флаше у мању посуду, запремина пића ће бити мања због уклоњеног талога.

Апарати за домаћинство су тренутно незаобилазни помоћници у одржавању домаћинства. Овај тренд је изражен иу домаћем винарству. Можете поједноставити ручни рад и уклонити вино из талога без непотребних потешкоћа користећи аутоматизовану филтер пресу, само купите јефтине заменске филтере и проучите упутства.