Бистрење вина код куће од замућења и талога: физичке и хемијске методе

Бистрење вина је популаран процес у производњи вина, у којем боја течности постаје светлија. Пре него што почнете да разјашњавате пиће, потребно је да се упознате са карактеристикама поступка и најчешћим методама.

Предности и недостаци бистрења вина

Пре него што разбистрите пиће од вина, морате се упознати са предностима и недостацима овог поступка. Предности укључују:

Савршен изглед. Прочишћено пиће изгледа много боље него обично. Постаје мање облачно због чињенице да је седимент потпуно уклоњен са њега.
Трајање складиштења. Искусни винари се баве бистрењем како би продужили рок трајања куваног вина.

Међу недостацима може се издвојити то што ако је разјашњење нетачно, укус течности може да се погорша.

Неколико нијанси за правилно осветљење код куће

Бистрење винског напитка код куће није лако, јер је то напоран и дуготрајан процес. Неки верују да се такав поступак спроводи само ако особа прави вино од грожђа, али то није случај. Вину од шљива и јабука такође је потребна предфилтрација и бистрење.

Пре него што наставите са процедуром, потребно је проверити да ли је вино сазрело. Да би се то урадило, пребацује се у топлу собу 2-3 дана. Ако се за то време у течности појаве мехурићи, то значи да није потпуно зрела.

Методе пречишћавања вина

Постоји неколико ефикасних начина за темељно чишћење винске течности.

Физичке методе

Физичке методе које су популарне међу винарима помоћи ће да се мутно вино очисти од талога.

Филтрирање

Да би се уклонио седимент, често се користи уобичајена метода филтрације. Овај начин пречишћавања се користи ако је потребно пречишћавање вина од белог грожђа. Стручњаци препоручују коришћење грубог слојевитог филтера, који се састоји од дијатомејске земље, целулозе или перлита. Захваљујући таквим филтерима, биће могуће очистити течност од седимента и других крупних честица које садржи. Ако има превише седимента у смеши, могу се користити специјални производи за мембранску филтрацију.

Криостабилизација

Да би вино било провидно, препоручује се да користите овај метод. Ова метода је идеална ако треба да оплемените вински напитак направљен од зрелих трешања или грожђа. Приликом чишћења, напуњене посуде се пребацују на две и по недеље на хладно место, где температура треба да буде 2-3 степена испод нуле. Затим се хладно пиће сипа у посебне посуде и преноси у подрум за складиштење.

Пастеризација

Пастеризација ће помоћи да се течност очисти од талога, при чему се вино прерађује термичком методом. Таква топлотна обрада помаже у успоравању процеса ферментације, као и уништавању активних микроорганизама који се таложе на дну. Пастеризација се препоручује за бистрење пића од црног вина.

Хемијске методе

Понекад физичке методе не помажу да се ослободите замућености у течности и морате да користите хемијске методе.

Беланце

Беланац садржи супстанцу албумин, уз помоћ које се течност не само чисти, већ и постаје мање крута. Винари препоручују коришћење протеина за осветљавање црвених вина.

Да бисте ослободили вино, умутите беланце и помешајте га са сланом водом. Затим се све меша док се не формира пена и додаје у посуду напуњену вином. Течност се инфундира око месец дана, након чега се уклања из седимента.

желатин

Овај лек се сматра универзалним, јер је погодан за било коју врсту винских пића.

Да бисте разјаснили десет литара течности, потребан вам је један и по грам супстанце. Желатин се помеша са хладном водом, након чега се остави да се инфузира 2-3 сата.Затим се натопљени желатин прелије врелом, прокуваном течношћу и меша док не набубри. Добијена смеша се сипа у посуду са оловом и брзо се меша штапом. Смеша се инфузија петнаест дана и флашира.

Рибље лепак (исинглас)

Овај лек се продаје у неколико облика. У продавницама можете пронаћи рибљи лепак у облику праха и течности. Рибљи лепак се користи за чишћење пића од црвеног или ликерског вина. Међутим, за превише мутно домаће вино, такав лек неће радити.

Такав лепак је неопходно користити на исти начин као и желатин.

Једина разлика је у пропорцијама, пошто је грам производа довољан да разбистри сто литара течности.

Млеко (калијум казеинат)

Млеко садржи протеин казеин, који може смањити количину танина у вину и ослободити се мутне смеђе нијансе.

Да бисте разбистрили десет литара течности, потребно вам је 8-9 кашичица млека. Стручњаци саветују да користите обрано млеко, јер је најефикасније. Млеко се додаје у вино и оставља да одстоји недељу дана на температури од двадесет степени. Смеша се затим флашира.

Бентонит (бела вулканска глина)

Према многим винарима, најбољи бистреј је вулканска глина, која се у многим продавницама продаје у облику праха. Предност ове глине је што се користи и пре и после ферментације.

Тридесет грама супстанце је довољно да разбистри 8-9 литара пића. Прво, глина се сипа водом и инфузира један дан. Затим се додаје винској шири и меша. После две недеље, рафинирано вино се флашира.

Танин

Ако треба да разбистрите вино од крушке или јабуке, боље је користити танин.Прво морате припремити мешавину која ће олакшати пиће. 5-7 грама супстанце се додаје у литар воде, након чега се све инфундира и филтрира кроз филтер. Затим се тинктура дода у вино и остави недељу и по.

Активни угаљ

Активни угаљ се користи не само за уклањање талога, већ и за уклањање непријатне ароме која излази из вина. За почетак, таблете угља се дробе у прах, након чега се додају алкохолу. Истовремено, пет грама активног угља довољно је за десет литара течности. Након додавања супстанце, течност се добро промућка и остави да одстоји четири дана. Смеша се затим филтрира и флашира.

цхитосан

За чишћење производа од вина можете користити хитозан, који се екстрахује из печурака. Додавање ове компоненте у вино спречава оксидацију пића и даље кварење.Такође помаже да се ослободите седимента и замућења. Сипа се у посуде са течношћу и после недељу и по дана оцеди.

Други агенти за качење вина

Постоје и друге супстанце које се користе за бистрење винске течности. Ово укључује:

производи за филтрирање у домаћинству који се користе за третман воде;
мачје легло.

Могуће грешке

Постоји неколико грешака због којих кувано вино није бистрено. Ово укључује следеће:

црвено или бело вино неће бити разјашњено ако се поступак спроводи на ниској температури;
вино од грожђа није ферментисано, због чега се неће бистрити.

Закључак

Припремљени напитак од вина након ферментације може имати мутну боју због седимента који садржи.Да бисте направили течност за чишћење, потребно је да користите један од разматраних метода бистрења и филтрирања вина, као и да се позабавите могућим грешкама током поступка.