Вино у храстовом бурету код куће: како правилно припремити и чувати

Вино код куће у храстовом бурету побољшава укус пића и чини га префињенијим, дајући му лагану арому храста. Сваки винар, који прави вино, преферира управо такву посуду, јер као резултат добија висококвалитетно алкохолно пиће. Важно је да дрвено буре буде направљено да траје, јер прибор који се користи директно утиче на својства алкохола.

Шта се дешава са вином у бурету?

Вино се шаље у дрвену посуду у фази сазревања, која почиње након завршетка ферментације и може трајати неколико година. Храст активно учествује у овом процесу.

Обогаћен аромама храста

Када младо вино дође у контакт са зидовима бурета, оно почиње да упија екстракте храста који допуњују букет оригиналним нотама:

мирис ваниле, цимета, каранфилића;
слатке ароме карамеле, чоколаде;
танини;
задимљени и дрвени тонови због пуцања површине контејнера унутра;
ноте чаја и дувана.

Концентрација укуса и ароме

Салевањем вино испарава (од 2 до 4,5% запремине годишње), а остатак пића добија богатији укус. Није препоручљиво дозволити прекомерно испаравање, јер је простор у посуди који је испражњен испуњен ваздухом, од контакта са којим вино почиње да интензивно оксидира.Због тога, кроз посебно дизајнирану рупу, потребно је редовно додавати вино исте сорте у буре.

Аерација

Упркос чињеници да контакт са ваздухом током периода зрења није дозвољен, у малим дозама позитивно утиче на органолептичке карактеристике пића. Кисеоник улази у контејнер кроз микропоре дрвета. Под утицајем оксидативне реакције мењају се својства вина:

смањена трпкост готових производа због омекшавања танина;
црвена вина попримају тонове цигле, а бела почињу да тамне;
смањени ниво киселости;
промена од свежих, одлучних арома до деликатних воћних тонова.

Одлежавање вина у бурету ствара избалансиран букет арома, чинећи алкохол богатим и сложеним.

Предности и недостаци одлежавања вина у дрвеним бурадима

Храстово буре дизајнирано за прављење и складиштење вина има многе предности:

Убрзани процес сазревања вина због продирања мале количине ваздуха кроз поре дрвета.
Присуство посебног укуса и ароме. Под утицајем танина, у ароми се јављају ноте карамеле, ваниле, а у укусу цимета, каранфилића.
Велика снага. Хемијски и биохемијски процеси се спроводе на површини храстових штапова: вино издваја ароматичне супстанце из дрвета, укључујући танин, који напитку даје посебну снагу, чини га сложеним, а такође спречава кварење производа и инхибира процесе оксидације. Процењује се да је буре капацитета 225 литара за 1 годину у стању да обогати вино са 50 мг/л танина, што је посебно важно за потпуно сазревање стоних црних вина и многих десертних пића.
Корисна својства. Вино се сипа у бурад без прераде, јер је врста дрвета природни конзерванс. Због тога пиће задржава све своје лековите квалитете, комплекс витамина и минерала. А због недостатка загревања производа, има максималну корист за тело.
Еколошки производ. Због утицаја влаге, храст постаје тврд, па су буре издржљиве и поуздане. Дрво је у стању да апсорбује разне загађиваче, што благотворно утиче на квалитет вина. Такође, храст, као природни антисептик, чисти производ од штетних материја и токсина.
Трајност. Производ направљен од квалитетног дрвета, направљен употребом праве технологије, трајаће дуго времена.

Од недостатака, винари наводе само високу цену храстовог бурета.

Које бурад се користи за одлежавање вина

Постоји неколико опција за бурад од храстовине за одлежавање вина:

Бордо барик капацитета 225 л, тежине 45 кг користи се за одлежавање и црних и белих вина.
Бургундско буре за одлична пића. Капацитет му је 228 литара.
Капацитети велике запремине, округлог или цилиндричног облика: ботти (од 400 до 5000 л), деми-муис (600 л).
Царателло - од 25 до 200 л.

Често се мале посуде користе у производњи вина.

Услед велике површине контакта са дрветом, пиће брзо стари и импрегниран је хемијским једињењима као што су танини.

Које вино одговара?

Не захтевају сва вина одлежавање у бачви. Црвено светло вино, са нотом воћа, у хармонији са храстом.Гренацхе, Схираз, Мерлот могу одлежати у новим контејнерима. Велики број белих вина, због технолошких карактеристика, нема танине. Они су крхки и, по правилу, сазревају у челичним контејнерима. Изузетак су вина од белог грожђа сорти ризлинг, шардоне.

Како правилно припремити контејнер?

Младо вино се не препоручује сипати у ново буре. Контејнер мора бити припремљен унапред. Да бисте то урадили, следите следећу процедуру:

Да бисте то урадили, напуните буре хладном водом и мењајте га једном у два дана. Изводите процедуру док вода не престане да тамни.
Након тога буре треба опарити кључалом водом, напунити 1/3 кључалом водом и откотрљати на равној површини тако да врела вода покваси зидове изнутра. Пара ће убрзати процес бубрења закивања, а мале празнине ће се брже затворити, а цев ће бити дезинфикована.
У следећем кораку, исперите врућим 2% раствором соде пепела (20 г супстанце на 1 литар воде). Напуните буре до пола готовим радним саставом. Можете испирати љуљањем на тлу 30-40 минута.
Излијте раствор соде и исперите изузетно пажљиво топлом водом док се сода не испере и вода не буде потпуно чиста. Затим оперите хладном водом.
Окрените опрану посуду наопако, извуците чепове, отворите славину и пустите да се преостала вода испразни, и одмах сипајте вино.

Бачве које су претходно садржавале вино такође морају бити припремљене. У супротном, произведени алкохол се може инфицирати гљивама плесни. Да бисте то урадили, потребно их је опрати раствором соде (100 г / 5 л) и добро испрати хладном водом.

Савет! Пре пуњења дрвеног бурета вином, препоручује се да га фумигирате сумпор-диоксидом. Непрестано спроводите процедуру пре пуњења контејнера.

Како чувати опојну течност у дрвеном бурету код куће

Алкохолни производ само уз правилно складиштење откриће његов сјајан укус и карактеристичну арому.

Бурад до врха напуњена вином чувају се у посебним подрумима са температуром ваздуха од 10-15 степени. При већим брзинама, испаравање ће се повећати, као резултат тога, старење производа ће се убрзати, а при нижим стопама ће се сви процеси успорити. Ниво влажности 90 процената. Такође, место треба да буде без приступа светлости. Ултраљубичасто зрачење изазива биохемијске процесе који погоршавају боју и укус пића.

У подрумима и подрумима, бурад се мора поставити на посебне шипке, јер ће се контејнер брзо покварити на тлу, а стране материје ће се осетити у вину. Забрањено је чување хране или предмета јаког мириса у близини буради.

Век трајања бурета за бело вино није дужи од 7 година, а за црно вино - око 5 година.

Уколико немате подрум или подрум, најбоља алтернатива би био вински ормарић, који одржава идеалне услове за чување вина. Његова употреба ће дуго сачувати укус пића, омогућити му да сазри, откривајући његове квалитете до максимума.

Складиштење празних буради

Празне бурад чувајте на сувом месту, јер се на њиховој унутрашњој површини може формирати буђ у влази. Контејнер се препоручује редовно фумигирати сумпором (једном месечно), затим је обавезно зачепити чепом.

Постоји још један начин складиштења буради. Да бисте то урадили, напуните их до пола водом, додајте сумпорни анхидрид (100 мл / 1 л) и винску или лимунску киселину. Истовремено, воду за прање буради треба користити квалитетније, боље питке.Промешати, зачепити рупу чепом и уролати буре 5-10 минута, оцедити. Затим напуните посуду до врха хладном водом, херметички затворите и пошаљите на чување.