Мешање вина код куће: шта је то, врсте, процес корак по корак, услови

Процес мешања вина је мешање сокова из различитих сорти грожђа. Резултат комбинације је побољшање карактеристика укуса омекшавањем трпкости, смањењем киселости, давањем ароме, елиминисањем оштрог заосталог укуса.

Шта је мешано вино?

Мешана вина се праве од мешавине сокова различитих култура. Рационално је производити ове врсте алкохолних пића због широког спектра укуса бобица и воћа, њиховог променљивог хемијског састава, разлике у укусу и нијансама.

Потреба за мешавином настаје због чињенице да при гајењу грожђа увек постоје разлике у клими, типу земљишта, временским условима, степену вентилације плодова и другим факторима. Чак и брање бобица из истог винограда у различитим данима утиче на њихову зрелост и садржај шећера. Приликом масовног гајења грожђа, у пракси је немогуће обезбедити исте услове за цео усев. Као резултат тога, бобице добијају различита органолептичка својства, разликују се по укусу и ароми.

Када правите вино код куће, можете самостално размишљати о саставу мешавине у зависности од индивидуалних преференција укуса. Дозвољено је мешање и сокова од различитог воћа и готових правили винске материјале. На пример, вино од крушке има слаб укус и треба га мешати са слађом мешавином. Превише слатка пића могу се разблажити киселим и киселим, тако да укус буде пријатан и не оштар.

Које врсте постоје

Сва мешана вина су класификована у неколико варијанти. Свака категорија има индивидуалне карактеристике. Можете сами да направите било коју врсту мешавине, тако да би требало да се упознате са нијансама свих опција.

Бленд

Израз мешавина или мешавина у свом изворном значењу означава било коју комбинацију сорти винове лозе. Концепт су увели британски трговци још у 19. веку и примењен је на саме сорте и пића направљена од њих. Мешавина се користи да би укус вина био богатији и светлији, као и да би се пићу додала арома и текстура. Главна сврха мешања је да комбинује карактеристике неколико варијетета и уравнотежи их једна са другом.

Дозвољено је мешање не само црвених сорти са црвеним, већ и белих са белим. У пракси постоје случајеви комбиновања црних вина са белим. Уобичајен пример је француска мешавина Цоте Роти из долине Роне.

Ово вино је направљено мешањем белог Виогниера са црвеним Сирах.

Мјешавине винтаге вина

Мешавина постаје берба ако комбинује неколико сорти бобица убраних у току једне године. На пример, ако се алкохолно пиће прави од сорти Мерлот и Схираз добијених исте године. Постоје и примерци који садрже више од десет сорти. Истакнути представник је вино Цхатеаунеуф ду Папе од 13 сорти.

Не-винтаге мешавине

Нека вина, укључујући пенушава и порто вина, направљена су од грожђа убраног у различитим годинама. Главни задатак у креирању пића у овом случају је балансирање арома, танина и других квалитета који утичу на коначни укус производа. Не-винтаге мешавине, по правилу, садрже посебну НВ (невинтаге) ознаку.Поред тога, на етикети нема ознаке која означава годину жетве. Најчешће постоје не-винтаге пенушава и кисела вина, али ова техника је такође релевантна када се праве мирне сорте.

Како мешати домаће вино

Састав мешавине код куће се одређује узимајући у обзир сопствени укус и доступност сировина. Постоји неколико начина за прављење мешаног вина, који имају низ компаративних разлика. Први начин је следећи:

Прво подесите број бобица свих сорти потребних за прављење мешавине. Бобице се извагају, помешају једна са другом и згњече.
Сок се одваја од изгњечене масе цеђењем и процењују индикатори киселости и слаткоће.
По потреби прилагодите укус додавањем воде, шећера и киселине, након чега се пиће остави да ферментира.

Разматрани метод се сматра једноставним, али има значајне негативне стране. Неугодност лежи у чињеници да бобице жељених сорти не сазревају увек у исто време. Осим тога, плодови увек дају различиту количину сока, па у згњеченој маси грожђа остаје доста неисцеђеног сока. Да бисте решили проблем, можете загрејати пулпу или сачекати да ферментира, али неки од плодова могу да формирају слуз због тога.

Према другом методу, потребна количина сока се добија од бобица различитих сорти одвојено. Након сакупљања сока, утврђује се садржај шећера и киселост, а укус се такође коригује посебно. Затим се од течности припрема шир, у зависности од тога какво ће се вино направити – слатко, јако или стоно. Готова сладовина се комбинује у једној посуди једна са другом и оставља за ферментацију.

Предност друге методе је могућност коришћења плодова који сазревају у различитим периодима.Шиш добијен од једне сорте може се додати у мошт за ферментацију друге сорте. У овом случају, мешање је могуће чак и на крају процеса ферментације. Када свеж мошт уђе у већ ферментишућу ширину, процес се активно наставља, а корисни квасац уништава штетне гљивице. Због тога је нова ферментација увек бржа и не захтева додавање квасца.

Трећи метод подразумева мешање не мошта и сокова, већ већ потпуно припремљених вина. Главни недостатак ове варијанте је што је резултат мешања неких вина лош укус због некомпатибилности укуса.

Као резултат тога, потребно је дуготрајно старење 3-5 година да би се добило квалитетно алкохолно пиће.

Услови складиштења готовог производа

Препоручује се употреба непрозирних стаклених боца за чување домаћег мешаног вина.Контејнери се претходно оперу и осуше, након чега се пиће сипа унутра и зачепи. Затим се боце умотају у крпу и потапају у топлу воду на температури од 60 степени 20 минута. Након што извучете контејнере из воде, можете их ставити на место за стално складиштење. Накнадни услови складиштења мешавина се не разликују од складиштења обичног вина. Од погодних места може се издвојити подрум, посебан фрижидер или орман.

Рок трајања домаћих мешавина зависи од услова околине, одабраних сорти грожђа и производних карактеристика. Ако класична вина створена у професионалним условима имају неограничен рок трајања, онда су домаћа пића начин да не изгубе свој укус и арому током 5-7 година.