Вино од црног грожђа код куће: 6 најбољих рецепата

Кућно прављење вина је вредна уметност. Добар начин за обраду велике жетве из сеоског винограда је прављење вина. Пиће направљено од природних сировина богато је витаминима, па је корисно за крвне судове и имунитет. Од црног грожђа код куће се припрема слатко, суво и чак бело вино. Пошто сте савладали основе технологије, можете диверзификовати букет медом и зачинским нотама или измислити сопствени рецепт.

Карактеристике прављења вина од црног грожђа

Домаће вино се најбоље прави од бобица које се узгајају на вашем сајту. Ручно убрани гроздови су свеже, зреле и сочне.Купљено грожђе се третира хемикалијама које продужавају рок трајања или се могу складиштити у неодговарајућим условима. Изузетак је производ купљен на фармама.

Предност природног, свеже убраног грожђа је садржај дивљег квасца. Захваљујући микроорганизмима, вино добија јединствени букет, значајно другачији од фабричких пића.

Сировине

Потпуно зрело грожђе које је накупило шећер погодно је за вино. Због тога је важно поштовати време и технологију брања бобица:

• на +20 степени;
• у сунчаном сувом времену;
• сеците гроздове шкарама;
• држи за ручку.

Киша спира квасац са бобица. Без њих вино неће добро ферментирати. Због тога је најбоље да берете у ведро, топло јутро или вече.

Температура +20 степени је оптимална за растварање шећера и умерену ферментацију. Јако загрејане бобице ферментирају брже, али се шећер не раствара.

Хладне бобице ферментирају дуго времена и стога постају буђаве.

Да би се температура производа вратила у нормалу, мора се држати 2 сата у проветреној мрачној просторији.

Домаће вино се прави од свеже убраног, зрелог, неопраног грожђа на температури од +20 степени.

Незреле бобице пићу додају киселост, док га презреле претварају у сирће. Запрљано грожђе се може обрисати сувом крпом, али не прати у води. Жетва намењена за производњу вина не може се чувати дуже од 2 дана.

Инвентар

За складиштење сладовине током ферментације можете користити тамне пластичне боце, стаклене тегле и емајлирано посуђе. Метал оксидира и квари укус вина.

Током ферментације, производ ослобађа угљен-диоксид, који се мора уклонити помоћу посебног уређаја. Кућни водени печат је поклопац који чврсто пристаје са рупом. Гас се испушта из рупе кроз цев, чији је слободни крај уроњен у посуду са водом.

Уместо гломазног дизајна, можете ставити гумену рукавицу на врат боце са ферментирајућим пићем. Кроз малу рупу на једном од прстију, гас ће побећи. Уз помоћ рукавице лакше је разумети да ли пиће ферментира или не. Ако је потпуно испухано и опуштено, вино је спремно.

Предности производа

Домаће вино је здраво, јер се припрема природном ферментацијом. У напитку се чувају витамини и корисне бактерије. 200 милилитара вина дневно шири крвне судове, убрзава метаболизам и јача имуни систем.

Домаће вино је добро за здравље:

• са тромбозом;
• синдроми бола;
• временске зависности.

Сок од грожђа је извор флавоноида и природни антисептик. Дневну дозу треба поделити у 2 дозе - пити 100 милилитара 2 пута дневно 10 минута пре ручка и вечере.

Најбоље варијанте за пиће

Винске сорте одликују се ситним бобицама, али је концентрација сока у њима већа. Стога, црно вино добија богату нијансу кармина, бордо.

Неколико сорти црног грожђа су погодне за кућну производњу вина:

• Атос;
• Бајконур;
• Исабелла;
• Црни бисер;
• Мерлот;
• Оригинал;
• Цхардоннаи.

Од сорте грожђа каберне совињон добијају се вина са чоколадом, укуси кафе.

Како направити вино од црног грожђа код куће

Сорте јагодичастог воћа са ниским или високим садржајем шећера могу се користити за прављење различитих врста вина:

• од шећера - слатко обогаћено десертно пиће;
• кисело - сува вина.

Глухвеин се припрема уз додатак зачина. У једноставном рецепту, потребно је да повећате или смањите количину шећера, а укус вина ће се променити.

Једноставан рецепт

Састојци:

• 10 килограма тамног грожђа;
• 250 грама шећера.

Начин кувања:

• ољуштите бобице из резница, успут их сортирајте и оставите само целе и глатке;
• исцедите сок руком, силиконским или дрвеним тучком да добијете хомогену масу;
• Ставите сочну пулпу грожђа у емајлирану или стаклену чинију, прекријте газом од инсеката и прашине;
• ставити у мрак на температуру од +20 степени;
• оставити 3 дана, мешати дрвеном кашиком слој коре на површини;
• процедите слој коре кроз газу и процедите концентрат;
• сипати 3/4 течности у тамну боцу;
• навуците гумену нестерилну рукавицу преко врата боце, завежите концем;
• пробушите рупу у кажипрсту за повлачење током ферментације угљен-диоксида;
• чувајте боцу на тамном месту на 22-26 степени 2 месеца;
• када се вино натопи, сачекајте још 3 дана и оцедите литар течности;
• додати шећер;
• сипајте заслађену течност у флашу, затворите врат хидроблок рукавицом и оставите у мраку;
• када гас престане да надувава рукавицу, процедите течност и оставите да сазре 3 месеца на тамном месту.

Оцеђена кора или пулпа грожђа се могу бацити. У последњој фази, сазревању, потребно је периодично декантирати седимент. Када престане да се појављује, а пиће постане провидно, можете га пробати.

Опција без шећера

Вино од слатког грожђа, као што су Исабелла, Пинот Ноир, прави се без додатка шећера. Остатак припреме следи једноставан рецепт.

У оба случаја, први пут флаше треба напунити до две или три трећине, пошто угљен-диоксид пуца у контејнер. Од 10 килограма грожђа добија се 5 литара концентрата.

Са медом

За 10 килограма бобица или 5 литара концентрата требаће вам:

• 5 литара воде;
• 1,5 килограма цветног меда;
• 500 грама киселог сувог грожђа.

Како кувати:

• суво грожђе прелити са 800 милилитара кључале воде и оставити 3 дана на тамном месту;
• изгњечите грожђе, улијте мошт према једноставном рецепту;
• сипајте воду у процеђени концентрат, додајте стартер;
• улити у флашицу са рукавицом, као што је описано у редовном рецепту;
• при пумпању додајте 300 грама меда уместо шећера у сваки литар;
• инсистирајте 3 месеца, филтрирајући седимент.

У концентрат додајте воду на собној температури, не нижу од 23 степена.

Уместо сувог грожђа можете користити готову винску киселину.

Са зачинима

За флашу од 1-1,5 литара требаће вам:

• 2 штапића цимета;
• 4 каранфилића.

Измрвите зачине и зашијте их у газу или памучне кесе. Ставите кесу у чисту посуду, сипајте зрело вино и плуту. Напитак сипајте у мраку на температури од 6-12 степени Целзијуса, а после 21 дан процедите и сипајте у чисте флаше.

Ојачано вино

Листа састојака укључује:

• алкохол или вотка - 200 милилитара по литру;
• шећер - 1,2 килограма.

Рецепт:

• додајте шећер у филтрирани концентрат и сипајте у боцу са воденим затварачем 2 месеца;
• када ферментација престане, процедити пиће, додати алкохол;
• после 2 дана, процедите пиће, сипајте у чисте посуде и оставите 3 месеца.

Такође треба да пазите на таложење.

Суво пиће

Рецепт је дизајниран за 10 килограма грожђа, али се мало разликује од једноставног:

• прешана пулпа са соком за инфузију на температури од 25 степени Целзијуса док сок не постане богате тамноцрвене боје;
• исцедити винску масу кроз газу;
• исцеђени концентрат сипајте у посуду и затворите је воденим затварачем;
• инсистирајте 3 месеца;
• процедите пиће;
• подешено да сазре још 3 месеца, повремено ослобађајући се од талога.

Готово вино ће се посветлити. Затим се пиће мора сипати у чисте флаше и чувати на 6-12 степени 2 месеца.

Инфузија цеђене пулпе траје, у просеку, недељу дана. Ако сок није добио жељену боју, наставите да инсистирате.

Да ли се бело вино може направити од црног грожђа

Бело вино се такође прави од црвеног грожђа. Црвену нијансу даје кора бобица. Да напитак буде лаган, потребно је да скинете коре из згњечене масе и инсистирате по уобичајеном рецепту без њих.

Грожђе се цеди или пропушта кроз соковник. Важно је да не оштетите кости, иначе ће дати трпкост вину.

Цеђени сок ће садржати боју коже. Мора се држати 6-12 сати тако да пулпа изађе на површину, а затим је сакупити.

Правила коришћења

Како руковати домаћим вином да бисте истакли његов укус:

• отворите флашу сат времена пре дегустације;
• оптимална температура пића лети је +16-18 степени, зими - +20;
• држи чашу за дршку да се вино не загреје са длана;
• пре него што попијете гутљај, лагано оперите зидове чаше пићем;
• задржите први гутљај у устима 3 секунде.

Добро пиће ће оставити дуги укус.

Услови складиштења

Како чувати домаће вино:

• на температури од 5 до 12 степени Целзијуса;
• раширите стаклене боце под углом тако да вино изнутра опере чеп;
• у тамном контејнеру.

Пићу је потребан одмор. Боце не треба померати, трести. Боље је не брисати прашину са њих.

Трајно навлажена плута у хоризонтално лежећој боци ће задржати своју чврстоћу дуги низ година. У вертикално стојећој боци, плута ће се осушити и дозволити да ваздух прође.Под утицајем кисеоника, вино ће се претворити у сирће. Светлост и топлота такође уништавају пиће. Стога, сталак са флашама треба да буде у мраку.

У правим условима, домаће вино природне ферментације чува се 5 година, ојачано - 10 година.

Рецоммендед