Пасуљ шпарога: рецепти за кување за зиму код куће са фотографијама

Пасуљ шпаргле се гаји и у викендицама и у баштама. Брига о усеву не изазива потешкоће, али сазрева у регионима са топлим и дугим летима. Незрео пасуљ у махунама поквари се за 3-4 дана. Власници земљишта у северозападном делу земље заинтересовани су за рецепте за прављење пасуља од шпаргле за зиму. Овај дијететски производ се кисели и ферментише, додаје у салате, мота у тегле.

Предности зеленог пасуља

Пасуљ културе која припада сорти шећера не упија издувне гасове, токсичне материје из околине.Чак су и махуне добре за јело. Римљани и Египћани су у античко доба правили и пудер и маске од зрна шпаргле, које су скривале боре на лицу и подмлађивале кожу. Пасуљ је богат аргинином који смањује проценат шећера у крви, па је користан за дијабетичаре. 100 грама биљног производа има мање од 50 калорија, што вам омогућава да у разне дијете укључите пасуљ шпаргле, да њиме замените тестенине, житарице, кромпир.

Влакна присутна у пасуљу су лако сварљива и чисте црева од токсичних материја. Гвожђе благотворно делује на јетру, побољшава састав крви. Производ садржи елементе у траговима у виду калијума и магнезијума, фолне киселине, рибофлавина.

Када једете зелени пасуљ:

1. Сан се нормализује.
2. Вишак течности излази из тела.
3. Нервни систем се смирује.
4. Имунитет је ојачан.
5. Потенција се обнавља.

Пасуљ стимулише рад јетре, спречава развој срчаних обољења, отклања оток. Поред лековитих својстава, пријатног су укуса, погодни су за прављење супа, салата, прилога, одлично се слажу са поврћем и месом, динстају, прже, пеку.

Општа правила за бербу пасуља за зиму

Да не бисте покварили укус поврћа, да бисте сачували елементе у траговима и киселине, потребно је да се придржавате одређених захтева.

Зелене махуне се добро оперу, врхови се уклоне, исеку на комаде дужине око 4 центиметра и ставе у воду, где се кувају најмање 5 минута.

Да бисте спремили пасуљ шпаргле за зиму, потребно га је опрати содом, ставити у тегле, најбоље од 0,5 литара, потопити 2/3 висине у шерпу, прокувати пасуљ и поклопци за шавове.

Стерилизација треба да се одвија на лаганој ватри.

Класични рецепт за маринирање

Младе махуне пасуља имају деликатну текстуру и брзо упијају течност. Дуготрајно кување производа није потребно. За кисељење килограма пасуља за зиму узмите:

• сирће - ¼ шоље;
• сол - кашичица;
• шећер - 50 грама;
• копар - 3 гране;
• бели лук - 4 зупца;
• вода - 2 шоље.

Махуне треба сортирати, опрати, отарасити се презрелих, одрезати грубе углове са обе стране, што може покварити укус радног предмета. Шипке дужине 3 центиметра бацити у кључалу воду и кувати 5 минута да стакла течност; затим се пребацују у цедило.

На дно тегле ставља се сортирани и опрани копар, на врх се сипа очишћени чен белог лука, куван пасуљ. За припрему маринаде, шећер и со се растварају у кипућој води. Сирће се шаље у резултујућу композицију. Врућа маринада се сипа у теглу са махунама и зачинима. Контејнер се ставља у тепсију за стерилизацију, након чега се замота лименим поклопцима и, окрећући наопако, умотава се ћебетом или пешкиром на неколико сати.

Маринирани пасуљ ће бити мириснији и пикантнији ако у састојке додате бибер и ловоров лист.

корејски

Прилог или издашно јело може се припремити не само од кромпира или карфиола - од махунарке се добија невероватна и нежна ужина.

Да укиселите 500 грама пасуља шпаргле на корејски начин, потребно је да узмете:

• лук;
• ловоров лист;
• бели лук - неколико каранфилића;
• сол - 10 грама;
• шаргарепа - 1 комад;
• сунцокретово уље - 1/2 шоље;
• коријандер;
• љута паприка у праху - 1 кашичица.

Махуне опрати, уклонити крајеве, исећи и кувати 2 минута у сланој води са ловоровим листом. Бланширани пасуљ се филтрира кроз цедиљку. Шаргарепа и лук су ољуштени и исецкани, бели лук се трља. Ови састојци се помешају са махунама, маса се пребацује у тигањ.

У загрејано уље додају се сирће, коријандер, бибер, со. Када маринада проври, прелију се преко поврћа. Пасуљ се полаже у тегле, а за зиму се стерилише 20 минута, замотани поклопцима. За кућне услове, овај рецепт за кување поврћа на корејском је прилично погодан. Мирисна ужина ће се свидети и члановима породице и гостима.

пасуљ од киселог купуса

Постоји много начина да сачувате елементе у траговима и киселине у махунаркама. Није потребно замрзавати, конзервирати или киселити. Пасуљ киселог купуса је оригиналног укуса и веома је користан. За добијање саламуре узима се:

• литар воде,
• 5 грама лимунске киселине;
• сол - 2 кашике.

Махуне се оперу, врхови се скидају са обе стране и стављају у теглу или буре, мало сабијајући. Да би се припремио раствор, со и киселина се сипају у врелу воду, кувају 5 минута, а пасуљ се сипа у њих. Контејнер је покривен и везан, ставите угњетавање.

После неколико недеља, на собној температури, почиње процес ферментације. Махуне се износе на хладно место, где се киселе још месец дана. Пасуљ киселог купуса може се послужити као предјело или прилог.Препарат се конзумира са месом, кромпиром. Чувајте га у фрижидеру.

Лобио од бораније - рецепт за зиму

Грузијска кухиња је позната по својим јелима. Многи људи воле млевену говедину хинкали, пилећи цхакхокхбили, пирјано поврће пкхали и чувену кхарцхо супу. Љубавнице из сунчане земље Сакартвело нуде неколико опција за лобио. Увек садржи цилантро, парадајз пасту, зачине. Грузијци за припрему овог јела користе згњечени црвени пасуљ, али за ову сврху је погодан и пасуљ од шпаргле:

1. Опране, ољуштене и исечене на комаде, махуне се кувају 15 минута.
2. Парадижник је бланширан, огуљен, исечен на коцкице.
3. Исецкан лук се пржи на сунцокретовом уљу у казану.
4. Све састојке помешати у истој чинији, додати воду у којој се кувао пасуљ, поклопити, ставити на ватру и кувати 5 минута.
5. У динстано поврће сипајте першун, босиљак и цилантро, рендани бели лук, посолите и побиберите.

Лобио се пребацује у тегле, где се стерилише и замотава поклопцима. За припрему грузијског јела користите:

• пасуљ шпарога - 1 килограм;
• парадајз - 5 комада;
• зачини;
• сунцокретово уље.

Предјело је зачињено и укусно. Лобио је савршен за свакодневну употребу и за гозбу.

Салата са паприкама у теглама

Зелени пасуљ шпаргле се одлично слаже са разним поврћем - белим луком, шаргарепом, парадајзом. Служи се са тестенином, рибом, пилетином, изгледа укусно и оригинално. Салата од махуна се чува зими, чак и ако није стерилисана, има арому и слатко-кисели укус.Таква припрема је приступачна, не захтева кулинарске вештине. Користећи један од рецепата, узмите:

• пасуљ и слатка паприка - по 300 грама;
• шаргарепа - 200;
• сунцокретово уље -1/3 шоље;
• шећер - 40 грама;
• парадајз - 1 килограм;
• сирће - 40 милилитара;
• бели лук - 1 комад;
• сол - кашика.

Махуне су опране, ослободите се грубих врхова. Паприка се исече на траке, шаргарепа - на траке, пасуљ - на комаде. Парадајз се пролази кроз млин за месо, сипа у лонац и кува са сунцокретовим уљем и шећером 3 минута.Поврће се динста четврт сата. Када шаргарепа омекша, ставите махуне, поново ставите на ватру 10 минута.

Ако пасуљ поприми маслинасту нијансу, потребно је додати слатку и љуту паприку, бели лук и мало касније сирће. Након што проври мешавина поврћа, треба је сипати у тегле, заролати лименим поклопцима, окренути наопачке и умотати на један дан.

Конзерве са поврћем

Пасуљ од шпаргле се лако припрема за зиму користећи различите методе, замењујући неке састојке другим компонентама. Овај производ се не квари до пролећа, има пријатан укус ако се чува са поврћем. Користећи једноставан рецепт, покупите:

• младе махуне - 4 килограма;
• парадајз и паприка - по 1 килограм;
• сунцокретово уље - 2 шоље;
• сирће - 1 кашика;
• сол - 80 грама.

Поврће опрати, ољуштити, исецкати и измешати у шерпи, зачинити љутом паприком и посолити. Уливајући сунцокретово уље у радни предмет, морате сачекати док све не проври и кувати 40-45 минута. Пре него што се пасуљ и поврће скину са ватре, мора се додати сирће. Конзервирање се полаже у претходно стерилисане тегле, замотане поклопцима, умотане у топлу тканину док се садржај у њима не охлади.

Конзервација са босиљком и ловором

Зачинско биље и лишће побољшавају укус пасуља, дају му посебан укус. Такав производ можете затворити за зиму без саламуре. За припрему прелива од килограма младих махуна за месо, боршч или супу потребни су додатни састојци:

• сол - кашика.
• вода - литар;
• ловоров лист - 5-7 комада;
• босиљак - бунцх;
• шећер - 20 грама.

Да би се пасуљ сачувао, прво се прокува, затим помеша са сољу, зачини зачинским биљем и ловором и чврсто пакује у стерилне тегле. За чување грицкалица испод пластичних поклопаца, прелије се сланом водом добијеном од воде са зачинима.

У парадајзу за зиму

Конзервирање је један од најбољих начина за бербу младих махуна у свежој парадајз пасти. Неке домаћице не стерилишу тегле, већ користе сирће. Овај производ је добар конзерванс. Према рецепту, покупите:

• парадајз - 1500 грама;
• пасуљ шпаргле - килограм;
• бели лук;
• лук;
• босиљак;
• млевена паприка;
• сол - 1,5 кашике.

Парадижник се потопи у кључалу воду на неколико минута, исече се на комаде. На сунцокретовом уљу лагано пропржите сецкани лук, помешајте га са парадајзом. Када парадајз проври, посолите, ставите бели лук, махуне, бибер. После четврт сата зачините босиљком. Ужина се полаже у тегле, прелије сирћетом или стерилише.

Уместо свежег парадајза можете користити парадајз пасту, која је довољна за једну чашу по килограму пасуља.

Метода без стерилизације

Да би се махунарке брзо затвориле за зиму, неки познаваоци кулинарских ремек-дела их чувају целером. За маринаду ће вам требати:

• сирће - 100 грама;
• шећер - 2/3 шоље;
• сол - 2 супене кашике;
• вода - литар.

Код опраних махуна, а узимају се 2 килограма, одрежите врхове, кувајте 2 минута. Целер се ставља у стерилизовану теглу, пасуљ се ставља на врх.

За припрему маринаде со, шећер, сирће се сипају у чисту воду, стављају на ватру, кувају након кључања. У њих се сипају махуне, предјело се не стерилише, већ се одмах замотава поклопцима.

Кавијар од шпарога

Употребом парадајза, паприке, зачинског биља, махунарки се праве припреме за зимницу, које се конзумирају као засебно јело, служе се уз месо као прилог, једу се са куваним младим кромпиром, па чак и са тестенином. Да бисте скували кавијар, узмите:

• слатка паприка - 500 грама и кашика млевене;
• парадајз - 1500 грама;
• махуне - 3 килограма;
• зелени першун - веза;
• шећер - 1 кашика;
• сол - ¼ шоље.

Пасуљ се опере, исече без крајева. Паприке се очисте од семена и згњече, бели лук протрља. Све поврће, заједно са парадајзом, пролази кроз млин за месо. У добијену масу се стављају першун, зачини, кувани на лаганој ватри, не заборављајући да се мешају. Врући кавијар се сипа у стерилне тегле и замотава поклопцима.

Конзервирање зеленог пасуља

Младе махуне шпаргле се чувају са разним зачинима. Алева паприка и ловоров лист дају им посебан укус, сирће даје оштрину. Процес конзервирања обухвата неколико фаза:

1. Зелени пасуљ се опере, очисти, исече на комаде и бланшира 3 минута.
2. Лук је исечен на квадрате. Стављено заједно са мирисним грашком и лишћем на дно тегле.
3. Пасуљ чврсто пристаје на врх.
4. Поврћу се додаје кључала вода.
5. После четврт сата, вода се сипа у шерпу, посоли, дода се шећер, кува не више од једног минута.
6. Текле махуна се пуне врућом маринадом и сирћетом.

Да поклопци не набубре, зелене махуне се стерилишу. За пола килограма шпаргле биће вам потребна главица црног лука, 2 листа ловора, 5-6 грашка, 10 грама соли, шећер по укусу.

Како складиштити празне комаде пасуља

Заласци сунца из дијететског биљног производа не кваре се дуго. Стручњаци препоручују да се користе две године, није препоручљиво дуже чувати пасуљ. Конзервацију је најбоље чувати у посебној просторији - у подруму, у подруму.

Након отварања тегле, махуне се морају искористити у року од 5 дана, остављајући производ у маринади или саламури на једној од полица у фрижидеру.

Рецоммендед