Како направити вино од грожђа Исабелла: 6 корак-по-корак рецепата код куће

Нису све сорте грожђа погодне за прављење алкохола. Најбоља сорта грожђа је Исабелла. Окус плодова се не може назвати десертом, али имају густу арому коју преносе на пиће. Виноградари већ дуго узгајају сорту за винарство, створено је много рецепата како се од грожђа Изабела прави суво и слатко вино. Припремљени напитак није само укусан, већ и здрав, чисти организам, подржава имуни систем, даје тонус.

Карактеристике прављења вина од Изабеле

Лако је направити Исабелла вино.Ова сорта грожђа се не користи у винској индустрији. Истраживања су показала да су метил алкохол и цијановодонична киселина присутни у високим концентрацијама у пулпи воћа. Међутим, ова једињења не могу да нашкоде људском телу ако се вино конзумира умерено.

Због тога се грожђе Исабелла данас користи само у домаћем винарству. Љетници и узгајивачи воле ову сорту због непретенциозности у узгоју, обилних годишњих жетви, висококвалитетног плодоношења чак иу неаутохтоним климатским условима.

Да бисте направили пиће сопственим рукама, потребно је да припремите посуђе и водени печат.

Узимају емајлирано или дрвено посуђе, али не метално, јер метал квари укус пића.

Ако нема готовог воденог печата, уместо њега можете користити медицинску стерилну рукавицу, пробијајући сваки прст иглом. Функција воденог печата је ослобађање угљен-диоксида из посуђа. Припремљена посуда се прелије кипућом водом.

Пре почетка рада препоручљиво је носити гумене рукавице, јер кожа грожђа Исабелла има доста пигмента за бојење, а прсти ће бити прљави.

Правила за избор сировина

Изабела грожђе се бере по сувом времену пре него што дођу мразеви. Гроздове треба пажљиво сећи, трудећи се да не обришете плавичасту боју плода, јер садржи гљивице квасца, без којих се процес ферментације неће одвијати.

Да бисте направили квалитетно вино, потребно је пажљиво сортирати плодове, уклонити смежуране, труле, презреле. Преостале добре бобице су откинуте са четкица, распрострањене на чистом пешкиру за вафле за сушење. Затим сипајте у припремљене посуде.

Како направити вино од грожђа Исабелла код куће

Припремање пића од грожђа Исабелла је једна од најлакших активности у производњи вина. Постоје рецепти са водом и без додавања воде, као и са квасцем и коришћењем багаса.

Једноставан рецепт корак по корак без воде

Ако немате времена да се петљате са потпуном припремом, онда можете направити полуслатко црно вино Изабела по једноставном рецепту, без употребе воде. Готово пиће има богату арому грожђа, која се интензивира дуготрајним складиштењем, лаганог слатког укуса са једва приметном киселошћу.

Да направите вино, узмите:

• 10 кг грожђа;
• 3 кг гранулираног шећера.

Корак кувања:

1. Грожђе се туче у емајлираној посуди ручно или дрвеним тучком.
2. Посуде се прекривају газом или танком природном крпом, стављају на топло место недељу дана да започне ферментација.
3. Сваког дана 3 пута вински мошт се меша руком или тучком да би се уклонила пена.
4. Готова ферментисана течност се филтрира. Колач је добро исцеђен.
5. Течност се сипа у велику флашу, додаје се заслађивач. Инсталирајте водену заптивку.
6. Флаша се остави око 3 недеље да сок ферментира. Завршетак процеса ферментације се оцењује према издуваној гуменој рукавици, таложењу седимента квасца на дно и престанку мехурића.
7. Пиће се сипа у посуду за складиштење како не би додирнуло талог. Обично користите танку цев.
8. Точено вино је херметички затворено и послато на складиштење.

Класичан начин прављења сувог вина

За прављење сувог вина од грожђа, шећер и воће се узимају у другачијој пропорцији:

• 5 кг грожђа Исабелла;
• шећер - у количини од 50 г на 1 литар винског мошта.

Корак кувања:

1. Грожђе изгњечено у емајлираној посуди прекрива се газом, ставља се на топло место недељу дана. Сваки дан, ферментирајућа маса се темељно меша.
2. Недељу дана касније, маса од грожђа се филтрира, сок се цеди из комине.
3. Ферментисана течност се сипа у велику боцу. Ако га проверите шећерним винометром за концентрацију шећера, онда у овој фази припреме индикатор треба да буде 16-18%.
4. На боцу се поставља водени печат. Оставите мошт за ферментацију 8-10 дана.
5. Даље, вино се пажљиво сипа у мале посуде помоћу танке цеви тако да талог остане на дну. На сваки литар мошта сипајте 50 г шећера. Укупна количина заслађивача треба да буде приближно 500 г, додаје се у једну од посуда, добро меша док се не раствори. Важно је поштовати пропорције да бисте добили тачно суво вино.
6. Велика боца је опрана. Заслађена сладовина се сипа назад у њега. Поставите водени печат. Оставите вино да ферментира месец дана.
7. После месец дана, вино се оциједи, остављајући талог на дну. Пробају: пиће је још увек мутно, али би већ требало да добије богату, пријатну арому. Боца се опере, вино се сипа назад. Оставите да ферментира још 10 дана.
8. Поновите поступак уклањања седимента. Вино би до сада требало да буде бистро.
9. Вино се чува до таложења још 10 дана. Испоставља се провидно пиће прелепе црвене боје. Сипа се у стерилисане флаше, херметички затворене, шаље 3 недеље да сазре на температури од 10-12 °Ц.

Готово суво вино од грожђа Исабелла има концентрацију шећера не већу од 0,5%.

Са додатком воде

Да би се направило Изабелино мање јако вино, користи се вода. Предност овог начина припреме је добијање веће количине пића.

Састојци су исти као у класичном рецепту. Промене се односе само на технологију кувања.

Направи Исабелла вино са водом на следећи начин:

1. За 1 литар сока од грожђа узмите 40 г шећера.
2. Посуђе са радним предметом се ставља на топло место 5 дана. Маса бобичастог воћа се редовно меша да би се уклонила пена.
3. Додајте прокувану воду у количини од око 30% укупне масе грожђа.
4. Улијте течност у боцу. Инсталирајте водену заптивку.
5. Ферментисана течност се сипа, остављајући талог на дну.
6. Вино се мало загреје, додати 200 г заслађивача на 1 литар.
7. Флаша се остави 2 месеца на хладном месту на температури од 10-15 °Ц. Повремено се сипа у чисте посуде, остављајући талог да би се на крају постигла транспарентност пића.

Вино се прави од воде да би се уравнотежила киселост. Овај рецепт се користи у подручјима са неповољном климом, где, због недостатка сунчеве светлости и прекомерне влаге у земљишту, грожђе Исабелла расте незаслађено.

Ако је све у реду са садржајем шећера у грожђу, онда не би требало да користите воду. То ће покварити укус алкохола.

Са квасцем

Квасац се користи у кувању да би се вино дуже чувало.

Припрема:

• 5 кг воћа;
• 100г квасца;
• 1 кг гранулираног шећера.

Вино Исабелла се припрема са квасцем на следећи начин:

1. Здробите грожђе.
2. Грожђаста маса се сипа у шерпу, стави на малу ватру. Загрејати на 70-80 °Ц, не доводити до кључања.
3. Маса је остављена 3 дана да се натопи.
4. Додајте квасац. Пресована, филтрирана маса.
5. Улијте 0,5 кг заслађивача. Добро промешајте.
6. Ставите водени печат на боцу. Оставите мошт да ферментира на топлом месту неколико месеци. Повремено промешајте.
7. Ферментисано вино се сипа у другу боцу без утицаја на талог. Поступак се понавља неколико пута да би пиће постало бистро.
8. Улијте преосталу количину шећера. Промешајте.
9. Флаширано. Послато на складиште.

Са шећером

Прављење напитка од грожђа немогуће је без употребе заслађивача. Али количина шећера се подешава према нивоу киселости сока од грожђа. Индикатор можете проверити по укусу, али је боље користити пХ метар. Киселост винског мошта је 4-6 г/л.

Ако ниво киселости није задовољавајући, додаје се шећер по укусу након што се ферментација заврши.

Од торте

Колач који остане након цеђења сока се не баца. Од њега се прави и вино, које није тако богато као оригинално, блеђе, светлије, али ипак укусно.

Додајте торту у композицију одмах након цеђења сока. Устајале, смежуране љуске грожђа нису погодне за кување.

Састојци се узимају у следећој пропорцији:

• 6 л колача;
• 5 литара воде;
• 1 кг заслађивача.

Припремање Исабелла вина од комине следи стандардни рецепт са водом.

Даље складиште производа

Готово домаће вино од грожђа Исабелла сипа се у чисте стаклене флаше, херметички затворене. Производ чувајте у подруму опремљеном полицама за хоризонтално постављање флаша, или на другом сувом месту где ултраљубичасто не продире.

Вино Исабелла је добро већ 5 година.

Рецоммендед