Кисели купус са цвеклом: 7 брзих рецепата, складиштење за зиму

Зимско предјело од киселог купуса са цвеклом је здрав препарат који садржи пуно витамина. Листа рецепата је разнолика, али сви се разликују по једноставној припреми, ако знате суптилности и карактеристике. У сваком случају, јело испада невероватно укусно, дуго се чува, не губи своје хранљиве квалитете, ако се придржавате правила припреме.

Особине бербе киселог купуса са цвеклом за зиму

Употреба цвекле за кисељење не само да даје предјело прелепу бордо боју, већ и обогаћује јединственим корисним материјама које се налазе само у овом кореновом усеву, посебно јединственим витамином У.

Али треба напоменути да кисели купус није тако хрскав са цвеклом, па се нека правила треба придржавати.

Како одабрати и припремити поврће

Купус за кисели купус је боље узимати зимске сорте, па почињу да га киселе крајем септембра - почетком октобра.

Што је глава чвршћа и гушћа, то боље.

Цвекла би такође требало да буде потпуно зрела до тада, пошто су млади коренасти усеви непожељни.

Горње листове са главица потребно је уклонити, цвеклу опрати и ножем одрезати кожу. Даље, у зависности од изабраног рецепта:

Исеците купус и нарендајте цвеклу.
Исеците главицу купуса на пола, исеците стабљику и исеците на мале комаде од 3-7 цм, а цвеклу исеците на танке кругове или штапиће.

Како правилно припремити контејнер

Раније су се за кисели купус користила храстова бурад. Касније су замењени глазираним керамичким посуђем или емајлираним металним посуђем. Савремене домаћице га ферментишу у стакленим теглама од 2 или 3 литра. За пуњење 1 литра требаће вам око 1 кг танко исецканог купуса.

Који год контејнер да се користи за ферментацију, препоручује се да га темељно исперете содом, а затим исперите. Поред тога, препоручљиво је подмазати унутрашњост посуде медом, биљним уљем или сирћетом.

Најбољи рецепти

Предјело од купуса и цвекле воле људи из различитих земаља и неки од њих имају своје националне рецепте.

Кисели купус са великим комадима цвекле

Можете ферментирати купус у великим комадима са или без додатка сирћета, у зависности од личних преференција. У првом случају, тегле се могу херметички намотати, што ће повећати рок трајања ужине. Али други метод је пожељнији за оне који прате здраву исхрану.

Кисели купус са цвеклом у тегли

Ово је један од најлакших и најпопуларнијих рецепата.

Како кувати:

На дно стаклене тегле од три литра ставите цвеклу, исечену на мале коцкице.
Посебно исецкајте купус и нарендајте шаргарепу, као у класичном рецепту.
У чинији помешајте сецкано поврће са сољу и ставите у теглу, лагано набијајући сваки нови слој дебљине 2-3 цм.
Покријте газом и ставите теглу на тањир у који ће се оцедити сок настао током процеса ферментације.

Свакодневно, мешавину поврћа треба пробушити дугачким дрвеним штапом да би се ослободио гас.

Инстант рецепт

Предјело ће брзо добити киселост својствену киселом купусу ако користите сирће, а за ту сврху је боље користити јабуково сирће. Припремите маринаду кључањем воде са соли, црним бибером у зрну, ловоровим листом и малом количином биљног уља. Пре него што угасите ватру, у кипућу смесу сипајте сирће.

За 1 литар воде:

2 тбсп. л. сол;
1 тбсп л. рафинисано биљно уље;
6 арт. л. 9% сирћета;
3-5 зрна црног бибера;
1-3 ловорова листа.

У посуду ставите сецкани купус, кришке цвекле и бели лук, зачињено зеље, мало изгњечено у руке. Прелијте врућом маринадом. Дан касније, брза ужина је спремна за јело.

грузијски

Посебност грузијске ужине је у томе што прво треба да прокувате воду са сољу и зачинима и охладите добијену маринаду.

Исеците главицу купуса на кришке, а цвеклу на кришке. Пропорције купуса и цвекле су отприлике 3:1.

Требаће вам и:

зелени целер - 1-2 грозда;
бели лук - 1-3 главице, танко исечене;
љута паприка - 1-2 махуне, очишћене од семена и нарезане.

Ставите купус и цвеклу у слојевима у теглу, поспите зачинским биљем и зачинима, прелијте охлађеним саламурим и мало притисните доле. Држите неколико дана на топлом месту до краја процеса ферментације.

На јерменском

Овај рецепт је веома сличан грузијском, само што га морате допунити шаргарепом и цилантром. Сирће такође није укључено, а за арому узмите мало цимета.

корејски

Кисели купус по корејском је пикантног укуса, додаје се љута паприка, а осим тога, маринада се припрема са сирћетом.

Поврће се припрема на уобичајен начин и ставља у тегле заједно са белим луком. Прелијте врућом маринадом и оставите да се охлади. После кратког времена, ова ужина је спремна за јело.

Гуриан стиле

Гуријански рецепт је варијација грузијског, разлика је у употреби топле маринаде уместо хладне. Убаците комаде купуса са кришкама цвекле и чена белог лука, прелијте врелом маринадом и чувајте на хладном месту након хлађења.

Услови складиштења

У зависности од тога да ли је предјело припремљено са или без сирћета, његов рок трајања ће бити различит. Укисељено поврће може се безбедно чувати на хладном, сеновитом месту годину дана.Али ако сирће није назначено у рецепту, онда до пролећа кисели купус у сопственом соку постаје киселији и мекши. Рок трајања му се може продужити ако га држите у фрижидеру, али не и у замрзивачу.