Зашто млечне печурке потамне када се посоле: разлози за правилно сољење и бељење

Сољене млечне печурке - једна од најпопуларнијих опција за бербу печурака за зиму. Ово јело је диван додатак свечаном столу, и не само! Искусни љубитељи печурака веома цене печурке у киселом млеку због њиховог високог укуса: имају изражен укус печурака и пријатно хрскају на зубима. Али овај производ има једну непријатну особину - брзо потамни током обраде. Зашто млечне печурке често потамне када се посоле и како то избећи?

Зашто млечне печурке потамне када се посоле

Главни проблем са којим се домаћица сусреће приликом кисељења печурака је потамњење или плаве боје. Реакција почиње на путу кући из шуме. Печурке одмах почињу да тамне на резу, а када се кувају или посоле, потпуно губе своју првобитну белу боју.

То је зато што пулпа садржи млеко, што изазива такву реакцију. Због ње, сирова тела печурака имају љути бибер укус, који нестаје тек када се намоче и посоли. Када се печурка пресече, излучено млеко долази у додир са ваздухом, а на резу постаје сиво-жуте боје. Онда, буквално пред нашим очима, потамни или постане плав.

Али не бојте се тога. Када се правилно обрађују, млечне печурке ће бити апсолутно јестиве, укусне и хрскаве.

Када се намаче у води

Печурке се пре сољења морају потопити у води од једног и по до пет дана. Воду током овог времена треба мењати до пет пута дневно. Али често плодови потамне када се намоче у води.

Ово се углавном дешава само са печуркама које су дуго биле ван воде, тако да се морају одмах уронити у њу пре чишћења.

Још један разлог за тамњење плодова печурака је сунчева светлост. Да би се избегла промена боје након чишћења, печурке се одмах стављају у воду испод терета и покривају поклопцем.

Потапање печурака у води пре сољења је такође неопходно како би се уклонила непотребна горчина и пулпа учинила еластичнијом. Најбоље је то учинити у топлој сланој води. Топла вода ће брзо уклонити горак укус са воћа, а со ће спречити укисељење рода печурака.

У саламури

Нажалост, плодови печурака такође могу да поцрне у саламури. Зашто се ово дешава? Први разлог су презреле печурке. Врло брзо почињу да губе горчину и због тога потамне. Други разлог је недостатак саламуре у теглама. Печурке које нису прекривене сланом водом долазе у контакт са ваздухом и због тога губе своју светлу боју.

Како посолити млечне печурке да не потамне

Након дужег намакања у води, млечне печурке се могу посолити. Постоје две опције за сољење: топло и хладно.Када користите први, печурке се прво морају кувати у сланој води. Затим се исперу куване печурке са сланим млеком. Након тога се слажу чврсто у стерилне тегле у слојевима:

• мали слој соли, пар зрна бибера;
• сунцобрани од копра, листови рибизле;
• слој печурака.

Потом се слојеви понављају. Положене печурке се сипају бујоном од печурака и пусте ваздух да изађе. Охладите радни предмет и затворите пластичним поклопцима. Печурке се соле на хладном месту 30-40 дана.

Када одаберете другу опцију у емајлираној посуди, сирове млечне печурке су прекривене у слојевима сољу, зачинима, помереним белим луком, кишобранима од копра, можете користити и корен рена, који је претходно исечен на танке траке. Затим се цела маса ставља под оптерећење. После неколико дана млечне печурке ће пустити сок, који ће их потпуно покрити и спречити промену боје.

Печурке под притиском могу да издрже 30-40 дана. Након тога, млечне печурке се могу пренети у тегле, чврсто притиснути и сипати расол испод самог поклопца.

Ако се све технологије правилно одржавају, неће доћи до спољних промена са печуркама.

Могу ли да једем млечне печурке ако су потамниле?

Ако су печурке кратко време биле без саламуре, онда их треба потпуно напунити водом и оставити три до пет дана. После тога могу да се једу.

Ствари се погоршавају када печурке постану тамне под притиском када су сољене. Ово дефинитивно није вредно јести.

Највероватније је у сољење ушла нека нејестива врста или је било много старих плодова са нагомиланим токсинима. Ово може бити веома опасно по здравље и живот!

Како избелити печурке?

Ако плодови печурака нису потамнили када су натопљени, овај проблем се решава прокувавањем у води зачињеној сирћетом или лимунском киселином. Ово ће дефинитивно помоћи да им се врати белина.

А ако су већ киселе печурке потамниле? Да би се решио овај проблем, банке треба да се затварају не металним поклопцима, већ папиром натопљеним водком или медицинским алкохолом.

Одозго је чврсто омотан конопцем или јаким нитима. Још боље, сипајте врело биљно уље на врх и оставите на хладном месту.

Рецоммендед