Парадајз са купусом за зиму у теглама: 10 брзих рецепата за конзервирање

Како кувати парадајз са купусом за зиму у лонцу или у теглама? Ово питање често постављају домаћице. Након што су у јесен убрали из кревета, не знају сви шта да раде с тим. Поред традиционалних рецепата, постоји много једноставних начина за припрему поврћа за зиму. Свима омиљени бели купус не само да се може ферментисати, већ и киселити заједно са другим поврћем (парадајз, паприка, краставци).

Принципи конзервирања и кисељења парадајза са купусом

Постоје 2 начина за бербу купуса за зиму:

• сољење (ферментација);
• кисељење.

Принципи сољења:

1. Купус је ситно исечен и посољен.
2. Користите само бели купус.
3. За 1 килограм сецканих сировина потребно је 1-2 кашике крупне соли (не јодиране).
4. Да бисте побољшали укус, можете додати шаргарепу, бруснице, бруснице, јабуке Антоновке, семенке копра или парадајз.
5. Да бисте побољшали процес ферментације, можете додати мало шећера.
6. Бактерије млечне киселине које живе на листовима купуса производе млечну киселину, која делује као конзерванс. Со убија патогене микробе.
7. Купус ферментира дуго - око 1,5 месеца, на температури од 2-5 степени Целзијуса. Првих 5-7 дана треба да стоји у топлој просторији на температури од 19-22 степена Целзијуса. Током периода ферментације, уситњене сировине морају бити под притиском, ваздух мора бити истиснут из производа.Расол треба у потпуности да покрије поврће.

Принципи конзервирања:

1. Купус се прелије маринадом (вода, шећер, со, сирће) да се направи укисељена ужина.
2. Постоје хладне и вруће методе кисељења. Поврће се прелије топлом или хладном маринадом.
3. За такву припрему, главице купуса нису баш ситно исечене или исечене на крупније комаде.
4. Можете користити не само белу, већ и обојену, бриселску, црвену.
5. Главни конзерванс је сирће. За 1 литар маринаде додати око 50-105 милилитара 9% раствора сирћетне киселине, 2-3 кашике, без тобогана, кашике соли, 3-4 кашике шећера.
6. Маринирано предјело спремно за 3 дана.
7. Можете додати зеленило, лук, парадајз у предјело.
8. Ако тегле купуса прелијете врелом маринадом и пастеризујете, онда их можете чувати у стану на собној температури целе зиме. Тегле од 1 литра се пастеризују 15 минута, тегле од 2 литра 25 минута, тегле од 3 литра 35 минута.

Припрема поврћа и контејнера

Код куће, широка емајлирана посуда, кофа или дубока чинија се користи за ферментацију главица купуса. Прво, посуда се мора опрати водом и содом и прелити кипућом водом. Готов ферментисани производ се може пренети у стаклене тегле и затворити пластичним поклопцима.

За конзервацију узмите тегле од 3 или 2 литра. Контејнер се опере водом и содом, стерилише на пари, у кључалој води или у пећници (не више од 5 минута). Завоји се замотају лименим поклопцима. Можете користити поклопце за вишекратну употребу. Такође се темељно перу и стерилишу.

За сољење користите касне или средње касне сорте купуса (на пример, сорта Слава) са сочним, чврстим листовима и великим главицама.

Поврће се купује на пијаци, крајем лета или средином јесени. Раније је купус ферментисао након првих јесењих мразева.Некада су чекали да главице купуса „ухвате“ мраз - хладноћа је уклањала горчину и чинила поврће слађим. Парадајз се користи зрео, без трулежи и тамних мрља. Конзервирани зелени парадајз. Поврће мора бити очишћено од прљавштине, добро опрано.

Најукусније методе кувања

Традиционално се купус ферментише сољу. Неке домаћице додају шаргарепу и ким. Не знају сви рецепте за кисела предјела са купусом и парадајзом. У томе нема ништа компликовано.

Главице купуса нису баш ситно исецкане, парадајз се остави цео или сече на кругове. Можете додати сецкану шаргарепу и бели лук. Поврће се ставља у тегле и сипа хладном или топлом маринадом. Затим се предјело пастеризује и замота са поклопцима. Банке се не смеју стерилисати. Истина, такве празнине ће морати да се чувају у хладној просторији.

Једноставан зимски рецепт

Састојци за прављење укисељене ужине:

• купус - 2,05 килограма;
• парадајз - 505 грама;
• шаргарепа - 2 коренаста усева;
• зелени;
• паприка - 2 махуне;
• бели лук;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1 литар;
• кухињска со - 2 велике кашике;
• шећер - 3 супене кашике;
• сирће - 55 милилитара.

Брзи начин без стерилизације

Која храна се може користити за прављење ужине у конзерви:

• главе купуса - 2 комада;
• парадајз - 605 грама;
• бели лук;
• зелени;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1 литар;
• кухињска со - 55 грама;
• шећер - 95 грама;
• сирће - 75 милилитара.

Са карфиолом

Од којих компоненти можете затворити укусну ужину:

• карфиол - 1.650 килограма;
• парадајз - 905 грама;
• слатка паприка - 1 махуна;
• бели лук;
• зелени;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1 литар;
• сол - 56 грама;
• шећер - четвртина шоље;
• сирће - 64 милилитара.

Са зеленим парадајзом и цвеклом

Који производи су потребни за бербу:

• главе купуса - 1 комад;
• цвекла - 1 коренасто поврће;
• шаргарепа - 1 комад;
• зелени парадајз - 305 грама;
• бели лук;
• зелени;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1,05 литара;
• кухињска со - 2 супене кашике;
• шећер - 94 грама;
• сирће - 89 милилитара.

Са слатком паприком

Које компоненте су укључене у твист:

• купус - 2,95 килограма;
• парадајз - 998 грама;
• слатка паприка - 4 комада;
• лук - 506 грама;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 2,05 литара;
• шећер - пола шоље;
• кухињска со - 4 супене кашике;
• сирће - 105 милилитара.

Са першуном

Који производи су потребни за предење:

• купус - 1.405 килограма;
• парадајз - 705 грама;
• першун - неколико грана;
• лук - 2 главице.

За маринаду:

• вода - 1,04 литара;
• кухињска со - 58 грама;
• шећер - 3,5 кашике;
• сирће - 57 милилитара.

Са краставцима

Које компоненте су укључене у одељак:

• купус - 2,15 килограма;
• краставци - 308 грама;
• парадајз - 309 грама;
• лук - 2 главице;
• зачини;
• зелени.

За маринаду:

• вода - 1,06 литара;
• кухињска со - 59 грама;
• шећер - четвртина шоље;
• сирће - 62 милилитара.

Са тиквицама

Компоненте:

• главе купуса - 2 комада;
• тиквице - 1 комад;
• парадајз - 405 грама;
• лук - 1 глава;
• зелени;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1,07 литара;
• кухињска со - 67 грама;
• шећер - 87 грама;
• раствор сирћетне киселине - 86 милилитара.

Кисели купус са парадајзом

Како ферментисати поврће за зиму:

1. Узмите 2 главе, исеците на 4 дела, потопите у кипућу воду 4 минута.
2. Пола килограма парадајза и две шаргарепе исечене на кругове.
3. Исеците зеље, бели лук.
4. Две паприке нарезане на тракице.
5. Сво поврће у слојевима ставите у емајлиран тигањ.
6. Прелијте хладну саламуру направљену од 1,5 литара воде и 4 кашике соли.
7. Покријте сиров материјал широком плочом. Ставите товар на врх (тегла воде од 3 литра).
8. 3 дана тигањ треба да буде у топлој просторији. Затим се радни комад износи на хладно место.

Сољени парадајз са купусом и хреном

Која се храна користи за припрему ужине у шерпи:

• главе купуса - 4 комада;
• парадајз - 906 грама;
• хрен - 1 корен;
• шаргарепа - 904 грама;
• сол - 6 супених кашика.

Правила складиштења сланих и киселих препарата

Текле пастеризованог киселог поврћа могу се чувати у просторији. Кисели купус од купуса је боље однети у канти или тигању на хладно (на балкон, у подрум).

Поврће можете ферментирати у шерпи, а затим га пребацити у тегле од 3 литра. Такав контејнер се може ставити у фрижидер.

Рецоммендед