Ткемали од шљива: класичан рецепт за зиму, како кувати код куће

Свака земља на свету има свој јединствени укус, у коме национална кухиња игра не последњу, већ једну од главних улога. А у грузијској кухињи различити сосеви делују као њена најважнија компонента. Један од главних сосева је ткемали, припремљен од шљива, а постоји и рецепт за класично спремање за зимницу.

Принципи прављења ткемали соса за зиму

Ово је одличан сос из сунчане Грузије, једна од визит карата националне кухиње. Ткемали се припрема од шљива, нане, белог лука, као и зачинског биља и зачина.Сос посебно иде уз разна јела од рибе, живине и меса, као и прилоге од кромпира. За кување су погодне обичне шљиве које расту у скоро свим баштама или викендицама

Захтеви за главне састојке

Прва важна тачка - идеално би било да шљиве буду Ткемали - ово је назив сорте трешње шљиве. Сосу су дали име.

Али не треба да се нервирате - обичне, али увек киселе, шљиве су сасвим погодне за кување.

Други тренутак - ковница. Оригинални рецепт користи своју мочварну сорту - омбало. У јужним регионима обично расте у поплавним подручјима трске. Ако није могуће пронаћи или купити само такву сорту, онда ће обична мента која расте у башти сасвим одговарати.

Како правилно припремити контејнер

Текле и поклопце треба добро опрати и стерилисати. Можете да их стерилишете у микроталасној пећници тако што ћете сипати мало воде у њих, користити пару изнад шерпе или их ставити у рерну на 15 минута.

Најукуснији рецепти за ткемали сос

Лако је направити укусан сос код куће - морате знати праве рецепте и тачно следити њихова упутства.

Класични начин кувања

Припремање ткемалија по класичном рецепту није тешко, најважније је да се стриктно придржавате рецепта и изаберете праве, квалитетне састојке.

Састојци:

киселе шљиве (трешња) - 1 килограм;
љута (љута) црвена паприка - 1 махуна;
цилантро - 1 велика гомила;
бели лук - 1 глава;
копар - 1 мала веза;
сол - 4 кашичице;
мента (омбало) - 1 мала гомила.

Шљиве се бирају, изрезују трула места, оперу, додају у лонац са водом и кувају пола сата.Затим се, након хлађења, мељу кроз сито, одбацујући кору и кости. Бели лук се трља или ситно исецка. Нана, као и зачинско биље и паприка, такође се ситно исецкају. Све се додаје у пире од шљива и ставља на ватру.

Након што сос проври, кувајте сос 10-15 минута, искључите и оставите да се охлади, а затим сипајте у тегле.

Једноставан рецепт

Постоји рецепт по коме се ткемал сос веома лако припрема, потребно је да помешате све састојке и да крчкате 10 минута.

Састојци:

шљиве (шљива) - 1 килограм;
шећер - 50 грама;
сол - 1 супена кашика;
бели лук - 5 чена;
црвена млевена паприка - 0,5 кашичице;
млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
коријандер - 1 кашичица;
хмељ-сунели - 1 кашичица.

Варијанта жуте шљиве

Најтачнија, "шљива" опција за прављење правог грузијског ткемалија. Обична башта, жута трешња ће послужити.

Са соком од нара

Ова верзија бербе за зиму разликује се од класичног рецепта само по томе што се у ткемали уместо воде додаје сок од нара.

Без кувања

Ово је одлична ужина за јело само намазана на хлеб. Састојци су исти као и за кувани сос, али се не кува. За „сирови“ ткемали, састојци се проврћу у машини за млевење меса, темељно мешају неколико пута и сипају у тегле.

Са орасима

Овај сос је одличан додатак многим јелима, а користи се и као маринада за месо. Припремљено од жутих и плавих шљива (на 1,5 килограма), са додатком ораха (100 грама).

Са парадајзом

Укусна верзија традиционалног ткемалија, која подсећа на аџику. Сви састојци су традиционални, само се додаје парадајз (1 килограм парадајза на 1 килограм шљива).

Зачињени Ткемали

За љубитеље "љутог" прикладан је рецепт за сос, где су састојци црни и алева паприка. А за 1 килограм шљива стављају не једну, већ пар махуна љуте паприке.

У спором шпорету

Када спремате сос у лаганом шпорету, кувајте шљиве 10 минута. Преостале компоненте су фино исечене, а затим умућене блендером, заједно са шљивама, до глатке. Затим се све сипа у посуду за мултиварке и кува 4-5 минута. Сос се сипа у тегле и затвара поклопцима.

Кроз машину за млевење меса

Уместо млевења шљива кроз сито, приликом припреме соса често се користи обична млин за месо. Компоненте ткемалија се пролазе кроз њега, као резултат добија се маса жељене конзистенције, која се затим кува 10-15 минута.

Од огрозда

Кисели, незрели огрозд се користе као основа за сос. Штавише, упркос замени шљива, ткемали се испоставило да је веома укусан и не разликује се много од оригинала.

Са скретања

Терки укус трна додаје богатство ткемали сосу у целини. За кување, ред се бере крајем августа или почетком септембра. Главни састојци за сос су окрет, љути бели лук и цилантро.

Од дрена

Варијанта припреме соса од дрена је распрострањена на Кавказу и одлично иде уз пржено месо. Има јединствену арому и зачињен слатко-кисели укус. Главни састојци: дрен, бели лук, со и сунели хмељ.

црвена рибизла

Не само укусна, већ и здрава опција, ткемали ће се правити од црвене рибизле, које имају потребну киселост. Поред цилантра, у њега се додају млевено семе коријандера, као и ким, бели лук и со.

шљиве

Свестрани, и што је најважније - одликује се светлим, оригиналним асортиманом укуса, биће сос од сувих шљива са додатком разних биљака. Ставите рузмарин, оригано, мајчину душицу, естрагон (естрагон), мајчину душицу и сунели хмељ. Штавише, састав зачина варира у зависности од преференција онога ко кува. Дакле, неће бити два идентична рецепта за ткемали од сувих шљива.

Од трешње

Ткемали од вишања биће занимљив и укусан. Поред самих трешања, у њега се додају нана, млевено семе коријандера, љута паприка и слатка паприка, као и шећер.

грузијски, од шљива

Али најважнији, аутентични сос је ткемали од истоимене сорте трешње. Али, поред жуте трешње, користе се и киселе шљиве, а омбало пеннироиал замењен је узгојем у сенци баште.

Даље складиште

Роловани домаћи ткемали се чувају на тамном, хладном месту до 1 године. Погодан као фрижидер, и орман, остава или подрум. Али отчепљена тегла домаћег соса се чува у фрижидеру не више од 3-4 дана.