Адјика: класичан рецепт, опције кувања за зиму код куће

Ађика је један од најпопуларнијих зачина који нам је дошао са Кавказа. Најчешће изгледа као црвена паста. Главна предност је светао, богат укус са оштрим нотама, који добро иде уз различита јела. Постоји много начина за припрему укусног зачина. Међу њима се издваја класични рецепт за аџику, који такође има своје варијанте.

Основни принципи кувања ађике

Упркос разноликости рецепата, постоји неколико карактеристика које обједињују све врсте зачина:

Основа ађике је бели лук, црвена паприка и со.
Дозвољено је смањити љутину са јабукама и паприкама.
Ако желите да сачувате хранљиве материје, користите рецепте без кључања.
Кување продужава рок трајања радног предмета за зиму.
Користите гвожђе или емајлирано посуђе за кување.
Кувајте у рукавицама да вам љуте папричице не дођу до очију.

Ађика се одлично слаже са разним јелима, посебно са месом, осим што је нискокалорична. Али због љутине, не можете јести много, то може негативно утицати на стомак.

Припрема главних састојака и контејнера за складиштење

Укус готове ађике зависи и од правилно одабраних и обрађених састојака:

Изаберите зреле паприке за додатну зачињеност.
Парадижник треба да буде меснат и зрео.
Суве семенке паприке појачавају љутину, меке је смањују.
Испеците биље и семенке за пријатну арому етеричних уља.
Парадижник са доста сока прво прокува, па онда ађика неће бити превише течна. У исту сврху сушите паприке 1-2 дана.

Текле за чување зачина треба да буду без пукотина и рђе на поклопцима. Исперу се, стерилишу на шпорету или у рерни. Кипућа вода се користи за дезинфекцију свих апарата.

Методи кувања

Ајика рецепти се разликују по састојцима и обради, као и по сложености припреме.

Класична ађика без кувања за зиму

Ово је најлакши и најбржи рецепт за прављење. Све што вам треба су основни сирови састојци:

1 килограм слатке паприке;
1,5 килограма белог лука;
3 килограма парадајза;
150 грама љуте паприке;
сол, шећер - по укусу мајстора.

Са слатке паприке уклоните петељке, исеците, огулите бели лук. Све састојке уситните у блендеру, па измиксајте, додајте со или шећер. Оставите да одстоји преко ноћи, а затим га можете умотати у тегле.

козачки аџика

Још један класичан рецепт, али зачињенији са остављеним семенкама бибера. Требаће вам:

1 килограм парадајза;
колико љуте паприке;
бели лук (3 комада).

Припремљено овако:

Поврће исецкајте блендером.
Провуците бели лук кроз пресе за бели лук.
Доведите парадајз до кључања.
Затим додајте остале састојке, промешајте.
Кувати још десет минута.

Након тога, аџика се може ставити у тегле и умотати у крпу док се не охлади.

кавкаски аџика

Јело по овом рецепту се разликује од осталих и испада веома зачињено. Састојци су следећи:

мало више од килограма парадајза;
2 килограма љутих паприка;
око 3 килограма белог лука.

Семенке се не уклањају, већ се суши заједно са белим луком. Поврће се исецка у блендеру, затим се мора оставити 7 дана да ферментира у емајлираној или стакленој посуди, прекривеној газом. Уклоните тестенину која је за то време нарасла, оцедите вишак течности, посолите, додајте уље. У банкама се таква адјика чува дуго времена.

грузијски аџика

Ово јело има добар укус захваљујући мешавини поврћа и зачина:

килограм љуте паприке;
1,5 килограма белог лука;
3/4 шоље соли;
0,5 шоље мешавине коријандера, семена копра и сунели хмеља;
паприка.

Припрема грузијске верзије је врло једноставна:

Исеците поврће и зачине.
Промешајте састојке, посолите.
Можете додати друге зачине.

абхаски аџика

За ову опцију узмите следеће састојке:

булб;
бели лук (2 комада);
цилантро;
босиљак;
150 грама ораха;
чили;
хопс-сунели;
сол.

Ситно исецкајте лук, бели лук, босиљак и цилантро. Орахе исецкати и додати зачине. Затим се сви састојци мешају. Ако смеша испадне сува, додајте воду.

Са хреном

Биће вам потребни следећи састојци:

2 килограма парадајза;
килограм паприке;
свежи корен рена;
млевена паприка;
чаша 9% сирћета;
колико соли.

Поврће исецкати, додати црни бибер, затим сецкани рен, со и сирће. Промешајте, покријте прозирном фолијом, оцедите течност након неколико сати.

Пикантна ађика

Ова опција није тако зачињена због следећег скупа састојака:

3 килограма парадајза;
10 паприка;
кг шаргарепе;
чаша квалитетног маслиновог уља;
150 милилитара сирћета;
колико грама шећера;
30 грама соли;
12 зелених јабука.

Сво поврће и јабуке пропасирати кроз машину за млевење меса, а затим прокувати смешу. Смањите топлоту, крчкајте, мешајући, 50 минута, додајте преостале састојке и држите још 10 минута.

Са шаргарепом и луком

Још један једноставан рецепт. Састојци:

пола килограма слатке паприке;
што више шаргарепе;
2,5 килограма парадајза;
3 љуте паприке;
0,3 килограма лука
Чаша соли
1/4 шоље шећера
250 милилитара биљног уља.

Све састојке исецкати и исецкати у блендеру, изрендати лук. Промешајте и држите пола сата на ватри. Додајте со, шећер, динстајте на лаганој ватри сат или 2,5 сата (за конзервацију). Такође додајте сирће за складиштење.

Како и колико се може ускладиштити

Ађику треба држати на хладном, посебно ако је направљена од сировог поврћа. Међутим, у теглама затвореним лименим поклопцима, не пропада чак ни на собној температури.

У таквим условима, јело задржава свој квалитет целе зиме.