Како чувати лешнике код куће, ољуштене и неољуштене, рок трајања

Није довољно само узгајати лешнике. Како правилно складиштити ове орахе тако да не изгубе својства? На крају крајева, познато је да управо ова сорта има најдужи рок трајања, ако су испуњени сви неопходни услови за то. Залихе корисних и хранљивих материја у орашастим плодовима се дуго не мењају.

Услови за избор лешника

Лешници се узгајају и за сопствену потрошњу и за профит. Избор сорте зависи од коначног циља. По правилу, баштовани преферирају сорте отпорне на мраз или сушу, а тек онда обраћају пажњу на карактеристике својих плодова.

Код сорти са округлим плодовима углавном се чувају језгра, пошто се приликом цепања формира минимална борба. Орашасти плодови садрже много биљних масти и протеина. Сорте са плодом у облику конуса обично се чувају заједно са љуском. Сорте са овалним обликом орашастих плодова тешко се подвргавају индустријској преради, али се код куће чувају у кору.

Основне препоруке за процес складиштења

Правила за чување лешника у складишту омогућавају дуготрајно чување витамина и хранљивих материја, минимизирајући ризик од кварења:

1. Одмах након бербе или куповине готовог производа, мора се сортирати и темељно осушити.
2. Ако су ораси прљави, препоручује се да их оперете пре сушења.
3. Они примерци који искачу током процеса прања могу се безбедно бацити - биће празни у средини.
4. Препоручљиво је јести бланко у року од шест месеци, иначе лешници мењају карактеристике укуса.
5. Убрани и ускладиштени ораси који нису ољуштени стављају се у платнене или папирне кесе да би се обезбедила добра циркулација ваздуха.
6. Зрна лешника се чувају у затвореним кесама, пластичним контејнерима или обичним стакленим теглама прекривеним најлонским поклопцем, јер присуство ваздуха значајно нарушава њихов квалитет и скраћује рок трајања.
7. Лешнике чувајте на собној температури и средњој влажности, али у сваком случају избегавајте директну сунчеву светлост или нагле промене температуре.
8. Језгра орашастих плодова се чувају до шест месеци у очишћеном облику, подвргнута брзом замрзавању: ставите производ у контејнер и пошаљите у замрзивач. Немојте поново замрзавати храну.
9. Рок трајања убраних лешника се продужава, а укус се побољшава ако орахе пошаљете да се суше код куће, у стандардним кућним условима.

Како чувати ољуштене лешнике код куће

Стручњаци препоручују гуљење лешника не раније од сат времена пре јела. Ово се објашњава чињеницом да зрна имају способност да брзо апсорбују стране ароме и влагу, што негативно утиче на њихов квалитет. Ако су ораси већ огуљени, онда се шаљу на складиштење у суву, добро затворену керамичку или стаклену посуду.

Може да се формира кондензација у врећама или пластичним контејнерима, што олакшава стварање буђи.

Ољуштене лешнике препоручује се чување на температури од +3 … +10 °С и влажности ваздуха од 10-15%. Такви услови се сматрају оптималним и обезбеђују рок трајања готовог производа 4-5 месеци. Што се ољуштени лешници дуже чувају, већа је вероватноћа да ће ужегли, па се препоручује да се ораси што пре употреби.

Карактеристике складиштења неољуштених орашастих плодова

У љусци се чувају лешници како би се језгра заштитила од спољашњих фактора и продужила рок трајања. Постоје нека правила која ће поједноставити поступак и учинити га што ефикаснијим, као и заштитити усев од инфекције плесни:

1. Креће од ораха су припремљене за складиштење неољуштених орашастих плодова, уз избегавање синтетичких материјала и полиетилена, који спречавају да производ нормално „дише”, услед чега брзо постаје буђав.
2. За чување лешника бира се место са ниском влажношћу и температуром, заштићено од директне сунчеве светлости.
3. Да би се неољуштени ораси чували до 1 године, требало би да одржавате температуру ваздуха на +3 … +12 °С, а влажност унутар 12-14%. На нижим температурама (0 … +3 °С), рок трајања производа се повећава на неколико година.
4. Не складиштите лешнике у близини супстанци или производа јаког мириса, јер им порозна структура орашастих плодова омогућава да брзо упијају укусе из околине и смањују своје карактеристике укуса.
5. Ако ставите лешник у фрижидер, он ће задржати своја оригинална својства до 1 године, али у замрзивачу овај период се протеже до 3 године.
6. Важно је да се одржава релативно константна температура и ниво влажности током складиштења орашастих плодова у складишту, иначе производ може постати буђав од кондензације.

Колико можете задржати?

Познато је да на собној температури ољуштени лешници задржавају своје квалитете и корисна својства до 2 недеље. У фрижидеру или сувом подруму, овај период се повећава на 3-4 месеца, ау замрзивачу - до шест месеци.

Вреди напоменути да је рок трајања који има лешник у великој мери одређен одабраним обликом складиштења. У љусци, овај период је значајно продужен, али ољуштени ораси брзо губе карактеристике укуса, апсорбују укусе и влагу трећих страна. Ако се огуљени лешници чувају у фрижидеру само 5-6 месеци, онда се у љусци ово време протеже на 9-12 месеци.

Ако су на орасима уочене чак и мале флеке буђи, то указује на њихову неприкладност за јело. Чак и ако се отарасите плесни што је пре могуће, онда ће штетне супстанце већ имати времена да продре дубоко у структуру језгра ораха и лако се можете отровати таквим производом. Поред тога, имаће непријатан горак укус.

Не можете складиштити лешнике из различитих усева или серија у истом паковању, а још више је забрањено мешати их са другим врстама орашастих плодова.Не чувајте лешнике у отвореном контејнеру, јер зрна брзо постају горка и добијају влагу. Такође, млади орах који није имао времена да сазри на дрвету није погодан за обележавање.

Знак квалитета лешника је свеж класични мирис. Чим у њему почну да се осећају ноте горчине или буђи, онда више не можете јести такве орахе. Услед кршења услова складиштења, производ губи већину својих корисних компоненти и хранљивих материја, тако да морате пажљиво пратити све препоруке и не одступати од њих. Само у овом случају можете бити сигурни квалитета и безбедности ускладиштене жетве.

Печени лешници имају кратак рок трајања. Уз све неопходне услове и одржавање температуре на +3 … +12 ° Ц, овај период не прелази 3 месеца, па се препоручује да се кува у малим порцијама.

Рецоммендед