Сољени патлиџан: ТОП 10 брзих рецепата за зиму са фотографијама и видео записима

Лети, на врхунцу сезоне свежег поврћа, желим да га једем што је више могуће и сачувам за хладну сезону. Убране од парадајза и краставца, популарне су паприке, тиквице, али се заобилазе патлиџани. Од ових плодова, без много труда, можете припремити мирисну и укусну ужину за зиму. Замотајте пар тегли сланог патлиџана и увек ћете имати чиме да обрадујете изненадне госте.

Еггплант. Предности и мане поврћа

Ово поврће садржи пуно витамина, корисних микро- и макроелемената, влакана.Запамтите да се једе само термички обрађено воће. Престари и незрели садрже много токсичне супстанце - соланина, потпуно нестаје када се загреје, али такви патлиџани могу бити горки. Боље је одмах изабрати свеже, зреле, еластичне примерке без спољних оштећења.

Као и свако поврће, има мало калорија и масти, стимулише рад гастроинтестиналног тракта и препоручује се особама које пазе на своју тежину. С друге стране, не треба их користити код болести пробавног система.

Због свог богатог витаминско-минералног састава, патлиџани благотворно утичу на кардиоваскуларни систем, помажу у контроли нивоа лошег холестерола, гвожђа у крви.

Припрема главних састојака за сољење

Патлиџан иде уз остало поврће - шаргарепу, парадајз, слатку паприку, зачине и зачинско биље. Бели лук, цилантро, босиљак се додају у свеже и слано воће.

За бербу се плодови секу на штапиће или колутове, мали се соли целе, чак и са петељкама, пуњени зачинским биљем, луком и шаргарепом, добро је направити салату од крупних или неравних.

У већини рецепата за шавове прво се бланширају у сланој води да би се уклонио горак укус, а затим се стављају под тежину, истискујући вишак течности.

Рецепти за сољење патлиџана код куће

Постоје различите опције за кисељење ових љубичастих плодова, тако да морате да изаберете на основу ваших преференција укуса и слободног времена. Дакле, штапићи или цело поврће се брже и лакше кисели него пуњено или сецкано за салату.

Класични рецепт са белим луком у теглама

Основна опција сољења, једноставна и разумљива неискусним куварима:

• 4 кг патлиџана;
• 1Л филтриране воде;
• 3 литра воде за кључање;
• 120г слане соли + 4 кашике. л.;
• 20 чена белог лука;
• ловоров лист;
• сунцобрани од копра.

Како кувати:

1. Припремите патлиџан. Велико воће исеците на неколико делова, мале исеците дуж пар центиметара. Натрљајте сољу.
2. У шерпу сипајте 3 литре воде, посолите. Када почне да кључа, ставите воће тамо, кувајте 7-10 минута. Пазите да не прокључају, већ само постану мекши. Уклоните, прелијте хладном водом.
3. Ставите патлиџане под притиском, на пример, ставите их на тацну, ставите другу даску и велику чинију воде. Оставите тако да одстоји најмање 3 сата, можете оставити преко ноћи.
4. Исеците бели лук ножем. У претходно стерилисане тегле ставите ловоров лист, копар, а затим редом слојеве патлиџана и белог лука.
5. Прокувајте 800 мл чисте воде са 4 кашике. л. соли, сипајте поврће добијеним раствором. Заролајте тегле, покријте ћебетом и оставите да се охлади.

Са естрагоном и хреном

Необична комбинација укуса, добра и за пуњење сланих патлиџана. Такво конзервирање се припрема на исти начин као и класични рецепт, само се мења састав зачина. За 1 кг патлиџана узмите 25-30 г соли, 1 главицу белог лука, 1 мањи корен рена, везу естрагона (естрагона) око 50 г.

Поврће нарендајте ренданим белим луком и хреном, а остатак зеленила ставите у тегле.

Пуњено белим луком у лонцу

У свако воће можете ставити фил од биља и зачина како би били засићенији зачинском аромом. Такво јело је добра опција за готову ужину за свечани сто.

• 3 кг патлиџана;
• 10 чена белог лука;
• било које свеже зачинско биље по вашем избору (укупно око 200г);
• 80 г соли + пар кашика за кување;
• 1,5 литара воде за пиће.

Како кувати:

1. Оперите, осушите воће, исеците петељке. Исеците по дужини 2/3 висине поврћа.
2. Ставите патлиџане у шерпу, прелијте водом, додајте кашику соли у сваки литар воде. Сачекајте да проври, смањите ватру и кувајте око 10 минута.
3. Уклоните плодове, раширите под угњетавањем и оставите неколико сати.
4. Направите фил са згњеченим белим луком и сецканим зачинским биљем. Љубичасти босиљак овде добро функционише. По жељи додајте пар шака млевених ораха (ораси, индијски орашчићи). Со и бибер.
5. Унутар сваког поврћа ставите надев, чврсто га завежите концем.
6. Ставите их у велику емајлирану посуду да држите поврће и саламуру. Да бисте га припремили, прокувајте 1,5 литара воде за пиће и 80-90 г соли, сипајте патлиџане. Покријте газом, поставите угњетавање.
7. Оставите радни предмет у просторији на температури од 18 до 25 степени 2-5 дана, а затим га чувајте у фрижидеру, подруму, ниши испод прозора (т ° 2 степена), или га ставите у тегле , поново прелити куваним раствором и уролати.

грузијска со

Поврће се кува у саламури са додатком сирћета, па би га било правилније назвати киселим. Изаберите равне примерке средње величине.

• 3 кг патлиџана;
• 180 мл сирћета 6%;
• 1,5 шоље здробљених ораха;
• 2 главице белог лука;
• 100 г соли;
• 3 кашике. л. шећер;
• цилантро, копар по укусу.

Како кувати:

1. Исеците чисто воће на два дела по дужини. Уклони семенке.
2. Поврће ставите у шерпу, 1,5 литара воде, посолите (40 г). Кувајте 3-5 минута након кључања.
3. Уклоните половине, исперите хладном водом, ставите под тлачење 3-4 сата.
4. За фил исецкати зеље, помешати са орасима.
5. Започните патлиџане, пажљиво их ставите у унапред припремљене тегле.
6. За маринаду прокувати 1 литар воде са преосталом сољу и шећером, додати сирће, склонити са ватре.
7. Одмах сипајте маринаду у тегле, заролајте, оставите да се охлади, умотајте у ћебе или ћебе.

азербејџанско сољење

• 2 кг патлиџана;
• велика гомила цилантро;
• велика главица белог лука;
• 700г шаргарепе;
• ароматизовано маслиново уље;
• 4 кашике. л. сирће 9%;
• сол, шећер.

Како кувати:

1. Патлиџан исећи на коцкице, шаргарепу нарендати. У великом тигању загрејте уље, пропржите поврће испод поклопца док не буде потпуно кувано.
2. Огулите бели лук, исецкајте га у дробилици или ножем. Ситно исецкајте цилантро. Помешајте зеље са поврћем, додајте прстохват шећера, соли, црни бибер по жељи или мешавину паприка.
3. Распоредите бланко у стерилисане тегле од 0,5 л, сипајте 2 тбсп. л. сирћета. Покријте поклопцима (не замотајте), ставите на дно лонца или чиније са кључалом водом. Његов ниво треба да достигне 2-3 цм од врха лименки. Загрејте на лаганој ватри 25 минута, а затим заролајте тегле.

Сољење са шаргарепом

Можете киселити патлиџане тако што ћете их пунити поврћем, орасима, зачинским биљем. Ово се не ради брзо, али изгледа необично и спектакуларно на столу.

• 4 кг патлиџана;
• 1 кг шаргарепе;
• 2 главице белог лука;
• 150г соли;
• копар, цилантро, зеље целера по укусу.
• Како кувати:

1. Прережите чист патлиџан по дужини на два дела, издубите семенке кашиком.
2. Ставите половице у шерпу, сипајте 2 литра воде, посолите, ставите на ватру. Након кључања кувајте 7-10 минута.
3. Оцедите воду, прелијте опечено поврће хладном водом и ставите под тлачење 3 сата.
4. Оперите, осушите и ситно исецкајте зачинско биље. Нарендајте шаргарепу, помешајте са изгњеченим белим луком, сољу и бибером.
5. После 3 сата уклоните угњетавање, напуните половине шаргарепом и повежите по 2 конца.
6. За саламуру прокувајте 2 литра воде за пиће и 60 г соли. Ставите патлиџане у стаклену или емајлирану посуду, наизменично слојеве са зеленилом. Напуните саламурином, поставите угњетавање.
7. Сољење треба да буде на собној температури 2-3 дана. Након што се патлиџан може јести, чувати у фрижидеру или смотати за зиму.

са укусом печурака

Сољени патлиџан са благим нијансама када се кува ће изгледати као дивље печурке. Рецепт корак по корак је сличан првом, класичном, међутим:

1. Огулите воће оштрим ножем, исеците на комаде од 2цм или мање.
2. Пропорције састојака по килограму патлиџана - 150 г копра, 4 чена белог лука, 25-30 г соли.
3. Можете их киселити у теглама, под притиском или припремити маринаду по рецепту за грузијско сољење. Излаз ће бити празан са укусом сланих или киселих печурака.

Пут до соли под угњетавањем

Традиционално су се кисели краставци кували у великим дрвеним бурадима под угњетавањем. У савременим условима лакше их је припремити одмах у теглама, али ће бити много занимљивије киселити их под тежином, на пример, у великој емајлираној посуди.

Можете направити патлиџан испод јарма по класичном рецепту или пуњен, са било којим сетом зачина и биља. Уместо тегли, готово поврће се ставља у посуду за кисељење, прекрива се памучном крпом или газом, одозго се ставља тањир (даска) и на њега се ставља зулум.

Киселина под угњетавањем кошта 2-4 дана на собној температури, ако је код куће топлије, онда мање док се расол не замути. Затим морате преуредити радни предмет у фрижидер или било коју просторију са температуром ваздуха од 2-3 степена. После недељу дана, патлиџан може да се једе.

Како уштедети сољење

После кључања, стерилисани кисели краставци у стакленим теглама чувају се на собној температури (не вишој од 22 степена). Главна ствар је да директно светло не пада на њих. Поврће кувано под притиском у емајлираном посуђу треба чувати у фрижидеру. Таква јела се препоручује да се користе до следеће жетве, односно током целе године.

Да бисте осигурали да се шавови не покваре прерано, уверите се да су производи и прибор који се користи били свежи и чисти!

Рецоммендед