Влажност меда: шта би требало бити нормално према ГОСТ-у, како одредити

Влажност меда је важан параметар који карактерише његову зрелост и одражава рок трајања. Према овом индикатору, производ је зрео и незрео. У првом у саставу нема више од 18-20% воде. Ако је ова цифра већа, мед се сматра незрелим. Такав производ се не може чувати дуго времена. Да бисте одредили индикаторе влажности, можете користити посебан уређај или народне методе.

Колика је влажност меда

Овај термин се схвата као важан индикатор који указује на степен зрелости меда. Овај параметар директно утиче на рок трајања производа. Нормално, требало би да буде 18-20%.

Незрели мед настаје услед лошег снабдевања ћелијама. Такође, овај проблем се јавља приликом вађења производа из незапечаћеног саћа. Осим тога, можете наићи на незрели мед ако га купите од бескрупулозног продавца који меша масу са водом или сирупом да би повећао њену количину.

Мерење садржаја воде је потребно у фази склапања, пошто кристали меда такође садрже одређену количину воде. Да би се избегао процес ферментације, производ треба држати у не баш топлој просторији. Са нормалном влажношћу, одговарајући температурни режим је + 10-20 степени. На почетку ферментације температура не би требало да буде већа од +10 степени. У сваком случају, пчелињи производ се мора чувати у сувом окружењу.

Влажност према ГОСТ

У складу са ГОСТ19792-2017, стопа влажности не би требало да прелази 20%. Овај документ је преписан још од времена СССР-а, али индикатор је остао константан дуги низ година. У суштини, влага је проценат воде у меду.

Како рећи?

За одређивање садржаја влаге дозвољено је користити различите методе. Ово се ради помоћу специјалног уређаја или народних метода.

Са инструментом

Посебан уређај, рефрактометар, помоћи ће у одређивању садржаја влаге у пчелињем производу. Може се користити код куће. Мерења се препоручују током или одмах након завршетка сакупљања меда.

После кратког временског периода, почиње кристализација. У овом случају неће бити могуће тачно одредити садржај влаге у супстанци. Поред тога, резултат може бити нетачан. Са мерачем влаге, пчелар може на време да прекине бербу производа и остави га да сазри, или да испари вишак влаге и задржи супстанцу на одговарајућој температури.

Мерачи влаге раде по различитим принципима. Могу се потопити у свеж мед или мало производа накапати у посебну ћелију. По изгледу, уређај је помало као термометар.

У зависности од цене и произвођача, мерачи влаге могу имати различиту брзину и тачност. Најједноставније уређаје користе појединци који сами праве мед. Велики пчелињаци користе професионалне моделе.

Без уређаја

Да бисте одредили влажност без употребе посебног уређаја, препоручује се да урадите следеће:

Узмите провидну теглу и измерите је.
Означите посуду и сипајте воду у њу.
Поново измерите, излијте воду и обришите посуду.
Напуните посуду медом и измерите га.
Од добијене вредности одузмите резултат првог вагања. Ово ће вам помоћи да добијете количину меда.
Поделите количину меда са количином воде. Ово ће вам помоћи да добијете специфичну тежину.

Ограничење влажности од 20% одговара специфичној тежини од 1,146. Ако је добијена вредност мања од ове бројке, то значи да влажност прелази оптималне параметре. Вишак воде у пчелињем производу може изазвати ферментацију.

Такође је дозвољено проценити квалитативне карактеристике супстанце на народни начин. Да бисте то урадили, урадите следеће:

Ставите парче хлеба у масу. Ако пчелињи производ има висок садржај влаге, хлеб ће упити вишак воде и постати мекши. У квалитетном меду, он ће добити чврсту конзистенцију.
Узмите упијајући папир и ставите на њега неки пчелињи производ. Са повећаном влажношћу, око њега ће се појавити мрља.

Методе смањења влаге

Да би се продужио рок трајања производа, вишак влаге се мора уклонити из њега. Код куће за ово треба користити парно купатило. Већи пчелињаци обично користе брже и модерније методе.

Да бисте сами испарили масу, потребно је да је сипате у метални суд и ставите на лагану ватру. Трајање испаравања течности може варирати. Међутим, овај процес обично траје најмање 40 минута.

Важно је узети у обзир да контејнер мора бити довољно широк. Већина воде се акумулира у горњим слојевима. У исто време, мед остаје исти изнутра. Да бисте постигли жељене резултате, приликом спровођења испаравања потребно је уклонити горњи слој како се загрева.

Влажност меда се сматра важним параметром који утиче на његов рок трајања и карактеристике квалитета. За одређивање овог индикатора дозвољено је користити рефрактометар или кућне методе.