Босиљак за зиму: ТОП 10 домаћих рецепата са фотографијама и видео записима

Међу бројним зачинским биљкама, босиљак заузима посебно место, ау дословном преводу име биљке преведено је као "краљевски мирис". У зависности од сорте хортикултурних усева, садржај етеричних уља и фитонцида, изглед, озбиљност укуса и ароме могу се разликовати. Узгајање зеленила није тако тешко, али да бисте сачували вредна својства, требало би да знате о карактеристикама и правилима за припрему босиљка за складиштење за зиму.

Вариетиес оф босиљак. Коју сорту одабрати

Главна разлика између свих сорти босиљка је боја биљке, висина и укус.Данас постоји више од 150 врста културе. Поред кулинарске употребе као зачина, зеленило босиљка се често користи као лековита биљка која има антиинфламаторно и аналгетичко дејство.

Према степену обојености траве, уобичајено је разликовати зелену и љубичасту врсту, оне су послужиле као основа за даљу селекцију. Биљка је позната више од 2.500 година и верује се да потиче из Ирана и Индије. Биљка је у Европу донета у 16. веку, а код нас је у употреби тек у 18. веку.

Зелене врсте босиљка су слатке и деликатне ароме. Њихова боја може бити различитих скала, од светле до богате тамнозелене. Најпознатије сорте укључују:

• Ђеновски - има изражен мирис аниса, сматра се основним састојком за прављење песто соса;
• Евенол - велики листови одају укус лимуна, бибера и каранфилића, који се често користе у супама и маринадама;
• Широколисни - захваљујући ароми бибера и садржају есенцијалних уља даје посебан укус салатама које се често користе у маринадама.

Љубичасте сорте имају оштар укус и мирис, садрже 2 пута више уља од зелених. Босиљак је идеалан за салате, супе, месо и рибу и сосове, али се никада не користи са печуркама. Због своје богате боје, љубичасти босиљак се често користи за украшавање цветних леја.

У погледу карактеристика укуса, разноликост биљних сорти је невероватна. Представници босиљка могу имати следеће нијансе:

• каранфилић;
• пеппер;
• лимун;
• мента и ментол;
• ванилија и бројни други.

Према критеријуму раста, уобичајено је разликовати ниске, средње и високе сорте. Висина грмља, у зависности од карактеристика, може варирати од 30 центиметара до 85 центиметара. Могу се разликовати у погледу поврата зелене масе.

Без обзира на сорту, када се гаји у руским регионима, биљка добија највећу количину етеричних уља у пролеће, током периода зелене активности.

Припрема главног састојка

Босиљак се бере у облику појединачних листова или гранчица. Ово се мора урадити пажљиво, избегавајући повреду корена. Свежи листови се користе за замрзавање, беру се сирови до цветања. За рецепте који укључују сецкање, начин сакупљања није критичан, а могу се користити и гранчице.Да бисте добили бланке доброг квалитета, важно је искључити продирање трулог и неисправног зеленила.

Сакупљени босиљак се опере под топлом текућом водом и рашири на сув пешкир да би испарила влага. Потребно је сортирати сировине, уклонити вишак отпада, стране предмете, грубе стабљике и листове са очигледним знацима оштећења.

Сушење босиљка за зиму

Берба босиљка сушењем је прилично једноставна, а за то није потребно користити посебне алате. Предност ове методе је максимално очување лековитих својстава и укуса, док је арома сувог зачина мало инфериорнија по својим својствима од свеже исеченог зеленила.

У условима кућног сушења често је потребно што брже прерадити сировине, па су пећница или електрични кућни апарати пожељнији од природног сушења. Без обзира на изабрани метод, важно је знати основна правила процеса.

Наравно

Сушење на природан начин омогућава вам да сачувате арому биљке и максималну количину хранљивих материја. Постоје два начина да то урадите:

• сушење биља на равној површини;
• прелиминарно сакупљање биљака у гроздовима и виси.

Прва опција се чешће користи у случајевима када се зачин прави у кулинарске сврхе. Његова суштина лежи у чињеници да се претходно припремљено зеленило полаже на равну површину и суши у природним условима просторије.

Друга опција се користи за добијање лековитих сировина или за добијање састојка за козметику. Подразумева формирање снопова од грана везивањем у подножју, за њихово даље качење у просторији.Препоручљиво је формирати их од 6-7 комада. Идеално место за ову методу сушења је таван.

Важно је да простор за сушење има добру циркулацију ваздуха и да није изложен директној сунчевој светлости.

Прекомерна влага ће проузроковати да трава заудара на буђаво сено, вишак светлости је препун затамњења производа. Ако нема довољно вентилације, зеленило ће почети да труне и пропада, биће немогуће добити висококвалитетни материјал. Периодично, процес треба контролисати, како би се спречило труљење сировина и равномерно сушење, потребно је периодично окретање сировина.

У рерни

Сушење у рерни мора бити обављено пажљиво, јер можете лако пресушити траву. Предност ове методе је брзина, али је корисност финалног производа, у поређењу са природним сушењем, мања. Процес је следећи:

• лист се вади из рерне;
• грејач до 40 ^Ц;
• листови се полажу на лим за печење у танком слоју;
• зелени се стављају на лим у рерни, врата се остављају одшкринута;
• босиљак се држи 1 сат, производ се повремено меша;
• рерна је искључена, зеленило се оставља у рерни са отвореним вратима преко ноћи.

Спремност сувог босиљка и степен његовог сушења се проверавају додиром и визуелно. Правилно убран босиљак се лако мрви и може се трљати.

У електричној сушилици

У електричној сушари препоручује се обрада лишћа, јер у присуству гранчица често није могуће постићи равномерно сушење. Након обраде, спроводе се следеће манипулације:

• листови се постављају на палету;
• формирајте равномеран мали слој;
• обезбедите температурни режим од 40 ^Ц.

Током процеса контролише се степен сушења зеленила у електричној сушари. Неки људи користе микроталасну пећницу да би добили суве зачине, укључивши технику за ово пуном снагом на неколико минута. Просечно време за добијање готовог састојка у режиму од 700 В биће 3 минута.

Замрзни

Замрзавање вам омогућава да сачувате велику количину босиљка, док вам је потребно минимално време. Постоји много начина, тако да можете користити било који од њих.

Свеже биље се замрзава углавном за каснију употребу у чајевима или као козметика. Метода бланширања и пире кромпир се чешће користе за припрему сировина за употребу у кулинарству, у припреми првих и других јела.

Свеже лишће

Најлакши начин је замрзавање свежег биља, недостатак је потреба да се обезбеди простор за складиштење у замрзивачу. Они организују процес користећи обичне пластичне кесе или специјалне кесе за замрзавање, често користећи методу „цеви“ или обичне пластичне контејнере.

Посебни производи од полиетилена за замрзавање сугеришу присуство стезаљки које поједностављују процес. Приликом полагања зеленила у вреће за даље складиштење, потребно је пажљиво уклонити ваздух изнутра. Овај трик ће помоћи да се трава боље сачува и уштеди простор у замрзивачу.

Не препоручује се стављати велику количину зеленила у кесу, у будућности ће бити тешко користити бланко, пошто биљка не може поново да се замрзне.

За складиштење у облику снопова, зеленило се умотава у пластичну фолију и увија у ролне, које се стављају у замрзивач. Приликом употребе контејнера, зачин се дроби ножем, полаже у контејнере који се шаљу на складиштење на температурама испод нуле.

Да бисте припремили свеже листове, користите чисте опране и сортиране листове босиљка, воду и калупе. Предност ове методе је могућност очувања витамина и корисних својстава биљке што је више могуће.

Процес изгледа овако:

• листови босиљка су згњечени;
• зелено се додаје у посуду са водом;
• течност се меша и сипа у калупе;
• контејнери се стављају у замрзивач.

Степен гњечења лишћа може бити различит, време замрзавања зависи од количине сировина. У просеку, зачињена вода се замрзне у року од сат времена. Потребно је, пре уклањања контејнера, проверити степен формирања леда. Затим се коцке ваде из калупа и чувају у пластичним кесама у замрзивачу.

Бланширано замрзавање

Један од најчешћих проблема повезаних са смрзавањем је губитак боје на листовима биљке. Ово се може избећи применом топлоте. Босиљак се бланшира 3 секунде, односно третира кипућом водом. Немогуће је дуго утицати на деликатно зеленило, јер ће такве акције довести до његовог кључања. Затим се биљка ставља на лист пергамента и шаље у замрзивач. Након потпуног замрзавања, сировине се полажу у вреће и шаљу на складиштење у фрижидер.

Замрзавање пиреа од босиљка

Босиљак је погодно замрзнути у конзистенцији пиреа, јер обезбеђује концентроване сировине и могућност порционог складиштења. Да би се то урадило, зеленило се обрађује, ставља 10 минута у хладну воду и темељно сруши у блендеру. Добијена смеша се ставља у посуде за лед, које могу да издрже одређено време у замрзивачу.

Са маслиновим уљем

Сачувајте жетву помоћи ће методом замрзавања маслиновим уљем. Оваква прерада сировина подразумева даљу употребу у рецептурама за припрему разних сосева у којима као састојци наступају уље и босиљак.

Процес изгледа овако:

• босиљак се обрађује, темељно опере и сортира;
• млети блендером;
• додајте маслиново уље;
• сипано у калупе;
• замрзните у фрижидеру.

Метода у уљу подразумева потпуно замрзавање до стања формирања коцкица. Чувају се након вађења из калупа у обичној пластичној кеси у замрзивачу.

Куљење босиљка

Берба методом сољења не укључује температурне ефекте, ово вам омогућава да сачувате максималну количину минерала и хранљивих материја. Стерилизацијом се обрађују само тегле и метални поклопци. За кување узмите:

• босиљак - 400 грама;
• сол - 200 грама.

Листови босиљка су положени, сукцесивно смењујући слојеве са сољу. Слано зеље се чува у фрижидеру, под завијеним поклопцима. Такав састојак се користи у јелима уз поштовање правила - прво се ставља сољени босиљак па тек онда, ако је потребно, додаје се со.

Кување тестенине

Овај рецепт вам омогућава да сачувате босиљак и да га користите у супама и другим јелима. Користе се следеће пропорције:

• босиљак - 400 грама;
• сол - 2 кашичице;
• маслиново уље - 100 милилитара.

Здробљени босиљак, помешан са уљем и сољу. Добијена паста се полаже у контејнере и уклања за чување у фрижидеру.

Конзервирање

Начин чувања босиљка омогућава вам да добијете производ који може да се чува неколико месеци у фрижидеру без губитка квалитета. За једноставан рецепт користе се со, шећер, сирће и босиљак. Тајна лежи у чињеници да се зеленило држи у кључалој води 1 минут, а затим се меље са млином за месо и главни састојци се додају у врућу смешу. Банке се стерилишу на стандардни начин и замотају испод поклопца.

Зелење можете сачувати користећи следећи рецепт:

• сол - 50 грама;
• зелено - 50 грама;
• маслиново уље.

Ова количина састојака је израчуната за капацитет од 250 грама. Босиљак и со се у слојевима стављају у стерилисане тегле до изреза и затим до врха прелију маслиновим уљем. Тегла се затвара и уклања за чување у фрижидеру.

Босиљак се често користи у припреми парадајза у конзерви. Суштина је да се плодови избушени виљушком стављају у стерилисане тегле, полажући слојеве босиљка. Маринада се припрема на следећи начин:

• вода - 2 литра;
• сол - 100 грама;
• гранулирани шећер - 200 грама;
• јабуково сирће - 100 грама.

Маринада се спрема од наведених састојака до кључања и сипа у тегле. Затим се раствор оцеди, прокува и поново сипа у тегле, након чега се посуде замотају поклопцима.

Правила за чување босиљка зими

Босиљак треба чувати узимајући у обзир дозвољени рок, који зависи од врсте припреме. Најдужи рок трајања замрзнутог производа. Постоје следећа правила:

• замрзнуто - до 2 године;
• осушено - до 1 године;
• у конзерви - до 1 године;
• сољено - 3 до 4 месеца.

Прописно куван босиљак може да се чува најмање годину дана. Након отварања, тегле се чувају у фрижидеру. Да би се избегло кварење, производ се конзумира одмах након отварања контејнера, тако да приликом припреме празних посуда не треба користити велике контејнере. Контејнери од 250 до 500 грама сматрају се оптималним. У случају одмрзавања, производ се не замрзава, јер се укус и спољашњи квалитети у великој мери губе.

Осушени босиљак се чува у платненим кесама на тамном месту или у херметички затвореној посуди. Препоручује се да се зачин не држи заједно са другим биљем, како би се спречило упијање страних мириса. Под одговарајућим условима складиштења, биље се може чувати више од годину дана, али временом, арома и корисни квалитети биљке опадају.

Не складиштите зеленило на местима са високим нивоом влаге, јер то повећава ризик од буђи због упијања воде. Повремено треба проверавати квалитет производа како би се спречила појава трулежи; у присуству таквог проблема, зачини у кулинарске сврхе се не користе.

Рецоммендед