Сирова аџика од парадајза и белог лука за зиму без кувања: рецепти са фотографијама и видео записима

Традиционална кавкаска ађика - слана и веома зачињена зачина. Кувари и домаћице су одавно изменили класични рецепт. Посебно је популаран сирови парадајз адјика. Чува читав комплекс корисних супстанци, витамина. Састојци су одличног укуса.

Неколико једноставних савета

Било који рецепт за сирову адјику укључује со, љуту паприку, бели лук у различитим размерама. Поред њих, понекад се као конзерванси користе сирћетна киселина и биљно уље.Ови састојци стварају окружење у коме се успорава развој патогене микрофлоре. У складу са технолошким захтевима, аџика од парадајза се чува дуго времена и стога се може успешно сакупљати за будућу употребу. Чувајте га у фрижидеру или подруму.

Припрема сирове ађике за зиму од зрелог, висококвалитетног парадајза. У недостатку топлотне обраде, такав захтев изгледа сасвим разумно. У неким верзијама парадајз се бланшира неколико минута намакањем у врућој води. Након тога, кожа се уклања, а пулпа се дроби.

Љута паприка се припрема у зависности од изабраног рецепта. За аџику, блиску по љутини класичној верзији, уклања се само стабљика, остављајући унутрашње преграде и семенке.

Још више зачињености можете добити од сушених паприка. Огулите љуте папричице гуменим рукавицама да заштитите руке од опекотина.

Контејнер у коме ће се радни комад чувати има посебне захтеве.Пре припреме сирове адјике, потребно је припремити стерилне тегле. Посуде у којима ће се састојци мешати морају бити емајлирани или пластични. Чак се и мешање соса препоручује не металном кашиком, већ дрвеном лопатицом.

Остатак процеса кувања је прилично једноставан и не одузима много времена.

Најбољи рецепти за аџику од парадајза

Рецепт 1

Ова верзија класичне ађике није зачињена, због чега је погодна за сваку прилику. За рецепт је потребно 5 кг парадајза.

За кување припремите:

парадајз - 5 кг;
паприка - 2 кг;
бели лук - 300 г;
корен хрена - 250 г;
љута паприка - 2 махуне;
бело винско сирће - 300 г;
шећер - 2 кашике. л.;
сол - 1 тбсп. л.

Парадижник се опере и исече на 4 дела и баци на сито да се оцеди вишак течности. Опране и очишћене од семена слатке паприке сече на ситне комаде. Бели лук је ољуштен и млевен. Корен рена трља на ренде. Љуте папричице су очишћене од семена и ситно исецкане.

Парадајз и паприка се згодно сецкају секачем за поврће, млином за месо или блендером. У њих се додају рен, љута паприка, бели лук и поново се мељу сви састојци. У смешу се додају со и шећер, аџика се остави да се одмара 30 минута. На крају се сипа сирће, темељно меша и пакује у тегле. Затворите најлонским или металним поклопцима.

Чувајте у фрижидеру или подруму. Температура не би требало да прелази 6-8 степени. Испада укусан, мирисан, не превише зао зачин који се може користити као сос за главна јела, или као самостална ужина.

Рецепт 2

Овај рецепт је прилично пикантан зачин, који се припрема кисељењем. Сирова адјика на јерменском од парадајза и белог лука за зиму без кувања се припрема довољно брзо. Али се уклања за складиштење тек након 14-15 дана, на крају ферментације радног комада.

Током ове две недеље редовно мешајте сос и уклоните насталу пену. Рецепт је дизајниран за прилично велику тежину - 5 кг парадајза, тако да посуда за ферментацију мора бити најмање 10 литара запремине.

Листа састојака:

парадајз - 5 кг;
љута паприка - 0,5 кг;
бели лук - 1 кг;
сол - ½ шоље.

У овом рецепту за аџику од парадајза, сви састојци се мељу у обичној, или боље, у електричној машини за млевење меса.

Опран парадајз исеците на 2-4 дела, уклоните грубе делове близу петељке. За млевење користите резач поврћа или млин за месо. Очистимо бели лук, млевемо га у млину за месо, додамо у парадајз пире. Код љутих папричица уклањамо само петељку, не додирујући комору за семе.

Паприку исецкати у машини за млевење меса и додати парадајзу. Све мешамо, солимо. Покријте крпом и оставите да ферментира 15 дана, свакодневно мешајући сос дрвеном лопатицом. На крају ферментације, адјика се пребацује у тегле. Чувајте адјику од парадајза у фрижидеру. Одлика овако припремљених зачина је присуство специфичног, киселог укуса карактеристичног за ферментисане производе.

Важно! Под утицајем соли и киселине, у процесу млечне ферментације, престаје витална активност већине микроорганизама, чије присуство обично доводи до кварења препарата од поврћа.

Рецепт 3

Овај рецепт има блажи укус од претходног. Укисељена адјика се припрема без термичке обраде, задржава сва вредна својства поврћа. Држите у фрижидеру веома дуго. Рецепт је дизајниран за чврсти радни предмет - 5 кг парадајза. Посуђе за ферментацију треба дубоко. У овој опцији, мораћете да исецкате велики број поврћа.Прављење аџике од парадајза је погодније коришћењем електричне машине за млевење меса.

Потребни састојци:

парадајз - 5 кг;
слатка паприка, црвена - 2,5 кг;
љута паприка - 300 г;
бели лук - 0,5 кг;
сол - 2 кашике. л.

Сво поврће је очишћено. Кожа са парадајза се не може уклонити, али се груба подручја исеку. Паприке се уклањају семенке. Готови полупроизводи се дробе у конвенционалном или електричном резачу поврћа, сољени. Добијени пире се остави у тигању за ферментацију на собној температури. Повремено мешајте и скините пену. Након 3-4 дана, припремљена адјика се преноси у стерилне тегле или боце. Када се чува у фрижидеру, посуда са сосом може да се затвори обичним најлонским поклопцима.

Бар се користи као сос за месо, рибу. Зачињава се супама, прилозима. Погодно за маринирање месних и рибљих полупроизвода.

Рецепт 4

Још једна верзија популарног соса. Сирова адјика, чији рецепт не захтева топлотну обраду и састоји се од традиционалних састојака. Као конзерванс им се додаје сирћетна есенција. Зачин се припрема довољно брзо. Већина времена се троши на припрему и чишћење поврћа.

За 5 литара готовог зачина требаће вам:

парадајз - 3,5 кг;
слатка паприка - 1,5 кг;
љута паприка - 100 г;
бели лук - 150 г;
сол - 40 г;
сирћетна киселина 70% - 1 тбсп. л.

Препоручљиво је огулити парадајз за овај рецепт. Да бисте то урадили, треба их опрати, направити рез у облику крста на кожи.Ставите у кључалу воду на неколико минута, а затим пренесите што је брже могуће у хладну воду. Кожа се врло лако скида. Велики парадајз се исече на четвртине, истовремено уклањајући печат близу петељке.

Слатке паприке се чисте, уклањају се петељка и семенке. Оперите, осушите и исеците на дугуљасте траке. Исто важи и за љуте паприке. Ако желите зачињени зачин, можете оставити семенке.

Бели лук се ољушти, сви састојци се самељу заједно са парадајзом у електричној машини за млевење меса или блендером. У добијени пире додају се со, сирће, све се измеша и остави око сат времена док се со потпуно не раствори.

Током овог времена, тегле се стерилишу. Адјика од парадајза је спремна. Пакује се и чува у фрижидеру за чување. Овако добијени празнини се добро чувају.

Укус производа у великој мери зависи од квалитета парадајза, јер сви састојци остају сирови и у потпуности задржавају карактеристике укуса.Пре паковања можете узети узорак и, ако је потребно, извршити измене. Ово се често ради ако је сос недовољно сољен или, напротив, делује превише зачињено. У овом случају, парадајз пире се може лако додати овој количини.

Промена укуса сировог соса је довољно једноставна. Али ће постати засићенији тек након неког времена.

Припремити рецепт за витамински зачин за зиму није нимало тешко. А његова употреба у кућној кухињи ће заситити свако јело аромама лета, дати им светле зачинске ноте. Ађика је посебно добра уз топла јела од меса и као додатак прилозима од кромпира, тестенина. У њему се маринирају полупроизводи од меса и рибе, додају у супе и чорбе од поврћа. Присуство универзалног зачина у фрижидерима увелико поједностављује процес припреме разних јела.