Кисели купус: рецепт као на тржишту са целим главама са фотографијом

Кисели купус је невероватно укусно јело. Његове предности су због антисептичких својстава производа и високог садржаја витамина А, Б, Ц, Д, Е. Због природног процеса ферментације, у посуди се задржава више корисних супстанци. Усклађеност са технологијом кувања омогућава вам да добијете веома укусну ужину код куће.

Рецепт за целе главе

Рецепти за кисело тесто се веома лако праве и не захтевају пуно састојака. Предност киселог теста са целим белим луком лежи у природности производа и његовој естетској лепоти.

Састојци:

1 килограм целог белог лука;
600 милилитара воде;
30 мл сирћетне киселине 6%;
30 грама соли.

Свеже убране главице се користе за прављење киселог белог лука.

Главе нису одвојене од љуске. Готов производ се прелије хладном водом и остави да се намаче 6-8 сати.
Припремите банке унапред. Натопљене главе се чврсто стављају у контејнер.
За припрему саламуре, со и сирће се додају у 600 мл воде. Прокухајте маринаду.
Текле се прелију охлађеном маринадом и прекрију чистом чаршавом или газом. Сољење се чисти на хладном месту 10-14 дана. Повремено проверавајте и додајте маринаду.

Готове тегле са укисељеним главицама белог лука затварају се пластичним поклопцима. Бели лук за зиму уклања се у фрижидер или подрум.

Рецепт са мирисним биљем

Кисели купус није само здрав, већ и укусан. Рецепти са зачинима дају посебан мирисни укус киселом тесту.

Састојци:

1 килограм младог белог лука;
2 кашике соли;
1 литар воде;
1 љута паприка;
2-3 листа хрена;
8-10 грашак алеве паприке;
6-8 ловорових листова;
копар, рибизла, лист трешње по укусу.

Наведени производи су за 8-10 порција. За кување се користе свежи састојци.

Припрема маринаде. У литар воде додајте 2 кашике соли и проврите расол. Припремамо саламуру без сирћета.
Припремање хране. Главе оперемо под текућом водом. Љуска је потпуно уклоњена. Делимо каранфилић међу собом.
Равномерно раширите чен белог лука у унапред припремљене тегле. У сваку теглу додајте по парче љуте паприке, грашак, першун, рибизле и листове трешње. Зачине равномерно распоређујемо по теглама.
Текле напуните хладном маринадом и ставите на хладно место. Кисели бели лук треба да буде 3 недеље. Током читавог периода проверавамо саламуру и додајемо је по потреби.

Ако бели лук треба да се конзервира, оцедите стару саламуру након 3 недеље. Банке су напуњене новим сланим раствором, припремљеним према претходном рецепту. Конзервација се замотава металним поклопцима и одлаже за складиштење. Треба напоменути да се ферментисано јело чува без увијања неколико месеци.

Тајне успешног и укусног киселог теста

Сви кулинарски стручњаци знају да јело испада успешно у јерменском стилу само ако се придржавате одређених правила.

Избор глава. Само велики јак бели лук је погодан за кисело тесто.
Метода киселог теста. Ако је усев тек убран, љуска није имала времена да се осуши, целе главе треба ферментисати. Када се користе старе главе, љуска се уклања до доњег слоја. Кришке су одвојене једна од друге.
Пигмент у киселом тесту. Љубитељи киселог теста као на пијаци саветују се да у маринаду додају љуте папричице.
Процес сољења. Ферментацију прати процес ферментације. Расол се делимично излива из тегле, тако да захтева периодичну проверу. Ако нема довољно течности, потребно је додати свеж слани раствор у теглу. Рецепти за кисело тесто не дозвољавају додавање чисте воде.То квари коначан укус јела.
Кисели укус. Киселији укус и специфичан мирис добија се ако се у саламури дода супена кашика 6% сирћетне киселине.

Блажи укус јела добија се ферментацијом каранфилића са цвеклом. Сок од цвекле даје им ружичасту нијансу. У зависности од укуса, бели лук се ферментише киселим краставцем, соком од цвекле, раженим брашном. Брашно доприноси бржем расту бактерија млечне киселине, које обезбеђују процес ферментације. У таквом рецепту, раст трулежних бактерија је скоро немогућ. Они су потиснути гљивицама млечне киселине.