Краставци Нежински: рецепт за зиму са фотографијама и видео записима који ћете полизати прстима

Салата од краставца под називом Нежински има одличне квалитете укуса. За њега није неопходно користити равномерно и лепо воће: криво, обрасло, па чак и благо покварено воће ће бити довољно, само ће их требати исећи. Према неким верзијама, ова салата је измишљена у Нижину, што је и разлог за њено име, али је сада популарна широм земље.

Постоји неколико проверених рецепата, укључујући и оне без стерилизације, према којима краставце Нежински праве искусне домаћице. Краставци умотани у тегле на било који од овде наведених метода добро се чувају у подруму, фрижидеру, па чак и у просторији испод кревета: раствор се не замагљује, поклопци не набубре и не лете са тегли.Боја, укус и благодети краставаца су сачувани.

Салата у аутоклаву

Ова врста зелене салате се прави стерилизацијом тегли у аутоклаву.

Прво припремите састојке:

• 2 кг средњих краставаца;
• 1 кг белог или црвеног лука;
• 165 мл уља (било које биљно уље ће послужити);
• 3 кашичице 80% есенције стола;
• 50г камене соли (јодирана није добра);
• 10-15 Лаврусхка листови (на основу 2-3 комада по 1 тегли);
• 10 ком бибер у зрну.

Од краставаца се одсеку репови, од луковица се ољушти кора и уклони дно, затим се поврће сече на слојеве дебљине 2 мм. У ту сврху можете користити процесор за храну - то вам омогућава да смањите време резања. Краставац је исечен цео или претходно исечен по дужини на 2-4 кришке.

Припремљено поврће се посоли и остави на собној температури 1 сат. За то време тегле се оперу и осуше и припремају лимени поклопци. У мешавину краставаца и лука додаје се сирће, добијено разблаживањем есенције водом, и биљно уље. Све је добро измешано.

На дно сваке тегле ставите неколико зрна бибера и 7-10 листова ловора. Напуните зеленом салатом до самог врха тако да између ње и поклопца готово да нема ваздуха. Заролати. Банке се стављају у аутоклав, касета се напуни водом, уређај се затвара и укључује. Стерилизација се одвија на 1000 степени у трајању од 15 минута, након чега се аутоклав искључује, оставља неко време да температура падне на 800 степени.

Оцеде воду и сачекају да се лименке потпуно охладе, након чега их однесу у подрум или друго место где се обично чувају празнине за зиму.

Класични рецепт

Према овом рецепту, Нежински краставци за зиму воле домаћице које се сећају конзервиране хране из совјетских времена. Биле су прилично укусне, а утисак није покварила ни досадна амбалажа, па жене данас мотају салате од краставца класичном методом.

За 4,5 кг салате требаће вам:

• 3 кг малог воћа без горке коже;
• 1 кг репе;
• неколико гранчица першуна;
• 1 веза копра;
• 5 тбсп. кашике гранулираног шећера;
• 250 г биљног уља (боље је узети нерафинисано уље);
• 5 комада алеве паприке;
• 2 тбсп. кашике сирћетне киселине.

Наруџбина за кување

Краставци се оперу, прелију хладном водом и оставе 2 сата, затим се ваде, осуше, одсеку им дно и реп.Исеците на кришке дебљине 0,5-1 цм, ставите у велику стаклену или керамичку посуду. Додајте ситно сецкано зеље и лук, исечене на уредне танке прстенове. У исту посуду додају се бибер у зрну, есенција разређена водом, уље, све се добро умеси. Поврће се остави у посуди испод поклопца 30 минута тако да да сок. Стаклене посуде одмах стерилишите. Ово се може урадити на традиционалан начин - преко котлића или у рерни када се загреје не више од 170 степени.

Важно: пећница се не сме отварати током стерилизације, иначе ће стакло пуцати услед наглог хлађења.

Стаклена посуда је постављена са вратом нагоре и припремљена је кипућа вода. Биљна маса је положена прилично чврсто, али не набијена, а затим се у сваку посуду додаје толико кључале воде тако да вода не достигне сужење дебљине кажипрста. Одмах покријте загрејаним лименим поклопцима и инкубирајте 20 минута.

Следећи корак је стерилизација у лонцу на ватри. Овде је веома важно бити опрезан, јер је лако све покварити једним непажљивим покретом: тегла може да пукне или исклизне из руку. На дно широке металне посуде ставља се дрвени круг или дебела крпа, поставља се литарска посуда, простор се напуни водом тако да дође до грла и стерилише се 14-16 минута. Замотају га кључем и оставе на столу. Неке домаћице прекривају посуде са конзервом ћебетом да се спорије хладе, али то није неопходно.

Салата од "подстандардне"

Овај рецепт ће се свидети штедљивим домаћицама. На њему можете врло брзо да кувате салату Нежински, а сви краставци ће моћи: различите величине, ружни и криви. Можете прерађивати производе из сопствене баште или купити јефтино поврће на пијаци - назубљени краставци обично коштају мање од калибрираних.

Састојци:

• 4 кг свежих краставаца;
• 4 кг лука;
• 200 мл сирћета за храну;
• 200 г сунцокретовог уља (може се заменити другим биљним уљем);
• 6 арт. кашике гранулираног шећера;
• 4 кашике. кашике крупне соли (јодирана се не може користити);
• свечи зачин-грашак.

Опрано и осушено воће сече на комаде произвољног облика, црни лук се исецка на дугачке траке, положи у широку чинију, дода се бибер, со, шећер, протресе неколико пута и држи у затвореном простору 30 минута тако да маса покрене сок. Затим се салата стави на шпорет, после кључања, ватра се смањи и кува 10 минута, додају се сирће и уље, измешају и оставе да прокључа. За укус и арому стављају се копар и першун, а љубитељи љуте паприке још 2-3 колута.

Можете додати једну малу паприку у сваку теглу, тада ће укус киселог воћа бити зачињен.

Маса се распореди у тегле, поклопи поклопцима, зачепи жицом и остави да се охлади, окрене наопачке. Очување краставаца за тренутну употребу не захтева употребу шавова - можете једноставно затворити тегле пластичним поклопцима.

Класични рецепт без уља

Основа овог препарата су лук и краставци, али свака друга домаћица чува на свој начин, додајући додатне компоненте за укус. Рецепт је толико добар да се може побољшати. За пикантност можете користити бели лук, паприку или паприку од грашка, першун, копар, разне зачине, шаргарепу, па чак и парадајз.

Главне компоненте:

• 3 кг средњег, чак и киселог воћа;
• 1 кг репе;
• 5 тбсп. кашике шећера са тобоганом;
• 3 кашике. кашике соли без тобогана;
• 3 кашике. кашике 9% сирћета.

Краставци се држе у хладној води 4 сата, која се мења неколико пута. Ово је неопходно да постану еластични. Затим се осуше, огуле и исеку на колутове дебљине пола центиметра. Ставите у челичну или емајлирану посуду одговарајуће запремине.

Лук се ољушти, исецка на танке колутове или полупрстенове и такође стави у чинију. Ту се додаје и опрано и ситно исецкано зеленило. Затим се сипају шећер и со, сипа се сирће, лагано се меша да се поврће не распадне и оставља у истој посуди 2 сата. За то време маса ће пустити сок. Док се салата натапа, стаклене посуде се кувају на пари и кувају лимени поклопци.

Салата се ставља у посуду, покушавајући да равномерно распореди густу масу и сок, ставља се на врх поклопца, али још не умотава. У велики лонац ставља се дрвени круг или дебела крпа, ту се стављају тегле и сипа вода толико да не дође до сужавања.

Напомена. Лонац се прво мора ставити на шпорет: када је већ са теглама, то је теже учинити.

Конзервација се стерилише 15 минута од тренутка кључања, затим се тегле ваде и одмах замотају. Контејнер се окреће наопако и ставља у овај положај на под или на сто. Врх се може покрити ћебетом. Након хлађења, одводе се у складиште. Зелена салата се чува годину дана или дуже, али се обично нежински краставци припремљени за зиму једу раније.

Рецоммендед