Шамајка риба: опис како изгледа краљевска посластица и где се налази

Шамајка је риба која је распрострањена у Црном и Азовском мору. Има одличан укус и садржи многе вредне компоненте. Стога се и професионални риболовци и аматери баве уловом ове рибе. Повећана производња рибе довела је до њеног скоро потпуног нестанка. 2006. године уврштена је у Црвену књигу. Међутим, ловокрадице настављају да хватају и сада.

Опис рибе

Ова риба је позната од давнина. Први пут се помиње у персијској држави. Име појединца са фарси преведено је као "краљевска риба" .

Изглед

По визуелним знацима, краљевска риба више подсећа на обичну укљеву. Њене карактеристичне карактеристике укључују:

• сребрна вага - са стране има најсјајнију боју;
• зеленкаста кожа;
• спљоштен бочно торзо;
• плавкасто прелива по глави;
• велика доња вилица;
• црвенкасто-наранџаста предња пераја.

Карактеристична карактеристика шамајке је снажно увучено леђно пераје. Његова риба се усправља када је потребно да се брзо креће или када се појави опасност.

Станиште

Главни услов за нормално постојање ове рибе је чиста вода, која садржи доста кисеоника. Шамајка живи на следећим местима:

• сливови Каспијског, Азовског и Црног мора и река које се у њих уливају;
• Аралско море;
• реке Кубан и Дон;
• уста Куре и Терека.

Црноморске сорте могу да се преселе у Дњепар и Дњестар. Мале популације ових риба налазе се у западној Европи. Живе у сливу Дунава. Такође, ове особе се налазе у баварском резервоару.

Храна

Шамајка изгледа као риба свеједа. Али како појединци расту, почињу да једу све више и више животињске хране. Мало по мало, мале бубе и црви почињу да доминирају у исхрани. Шамајка једе и мале рибе других врста. Поред тога, она вољно упија ларве комараца. Истовремено, рибари који лове шамајку примећују да она добро гризу хлеб и разне врсте каша.

Природни непријатељи

Главни природни непријатељи риба, које се често погрешно називају шаманима, су велики предатори.То првенствено укључује сом и штуке. Истовремено, рибе се осећају много удобније и сигурније у морској води, јер број предатора у односу на подручје постаје мањи. Истовремено, морске грабежљиве рибе такође угрожавају популацију шамајка. Ово се посебно односи на стерлет, чија је популација у Азовском мору веома велика.

Мријест

На мријест посебно утиче станиште рибе. Климатске карактеристике су такође важне. На пример, у реци Кубан, шамајка се размножава од септембра до априла. У исто време, на Дону се то дешава само у пролеће.

Јединке могу да се размножавају почевши од треће године живота. До овог периода риба живи у мору - на пример, у Азовско-црноморском басену. Након достизања пубертета, јато шамајки се сели у мрестилиште. Истовремено, потребно им је доста времена да пронађу одговарајуће место.

Шамајци најчешће преферирају места са каменитим дном, активном струјом и хладном водом. Женке полажу јаја ноћу. Истовремено се струјом дистрибуира дуж дна и лепи за камење. Након завршетка процеса мријештења, женке се враћају у море. У овом случају, младе се појављују тек након 5 дана. У морско окружење прелазе тек након 1 године. До тог времена, тежина рибе не прелази 1 грам.

Зашто је ово посластица

И у Русији и на Блиском истоку шамајка се одувек сматрала деликатесом. Одликује га деликатан укус и висок садржај масти. Стога је риба почела да има успеха код крунисаних особа. Само име долази из Персије. Истовремено, руски монарси су га радо прихватили. Није познато ко је конкретно почео да зове краљевску рибу. Међутим, још у 19. веку, ова фраза је коришћена за означавање црноморске шамајке.

Разлог високе цене

Данас је риба уврштена у Црвену књигу.Међутим, није увек био на ивици изумирања. Некада је шамајка била врло честа. Међутим, његово станиште били су јужни резервоари Русије. До средине 19. века стићи је било тешко и скупо. Истовремено, није било могуће узгајати ове особе у вештачким резервоарима. Риба једноставно није преживела. Зато што је увек било прилично скупо.

Вариетиес

Биолози разликују 2 главна типа појединаца и приближно 30 подврста. Главне сорте шамајке укључују:

1. Цаспиан - разликује се у прилично великим величинама. Има сиве пераје и тамну боју. Ову рибу одликује одличан укус.
2. Азовско-Црно море - сматра се ређим. Поред тога, ова риба је много укуснија од каспијске, што је чини још траженијом. Има светла пераја и мање високо тело.

Слична риба

Краљевска риба по изгледу подсећа на многе представнике породице Карпов.Истовремено, најсличнији је риби. Међутим, он има више и уже тело. Поред тога, риба је мање дуга. Није тако јарких боја као шамајка. По овим знацима рибе се могу лако разликовати једна од друге ако је пажљиво прегледате.

Још једна слична риба је Волга харинга. Међутим, има уочљивије разлике. Ови појединци припадају различитим породицама. Као последица тога, имају израженије анатомске разлике, укључујући структуру скелета. Харингу карактерише израженије чело. Поред тога, има приметне тамне пераје.

Да ли је риболов дозвољен

Главни природни непријатељи шамајке су људи. Хватање ове рибе је већ неко време постала скупа и опасна активност. Трошкови ових појединаца премашују цену јесетри - првенствено у Азовском мору.

Пре стотинак година мале рибе су се хватале мрежом. Јединствено месо било је занат и за локално становништво, и за рибњаке, и за туристичке риболовце. Постепено је популација рибе почела да се смањује. Разлог за то је изградња електрана, као и неконтролисани риболов.

Мишљење стручњакаЗаречни Максим ВалеријевичАгроном са 12 година искуства. Наш најбољи стручњак за башту.Поставите питањеОсим тога, долази до загађења река, исушивања мора, промене тока. Ово негативно утиче на услове репродукције. Није изненађујуће што је популација рибе почела нагло да опада. Године 2007. риба је чак наведена у Црвеној књизи Русије као угрожена врста. Шамајка је практично нестала из Азовско-црноморског басена, где је некада била распрострањена.

Постепено су почели радови на обнављању становништва. У посебним расадницима људи су почели да узгајају младе и пуштају их у природне резервоаре.Вештачки, шамајка је насељена у резервоарима Калмикије и Ставропоља. Исто је урађено у Ростовској и Волгоградској области. Од 2014. године, млади су стално пуштени. За годину дана ова цифра достиже 3,5 милиона.

Постепено је популација рибе почела да расте. Недавно је чак почело да се поставља питање искључивања шамајке из Црвене књиге. Али радници Азовског истраживачког института за рибарство одлучили су да не журе. Преместили су ову рибу из угрожене у опоравак.

Постепено, положај шамајке је почео да се побољшава. Међутим, сада је немогуће ухватити. За незаконито хватање таквих појединаца предвиђене су високе казне. За 1 рибу мораћете да платите 2-5 хиљада рубаља. Уз масовни риболов помоћу мрежа, можете добити реално време. Ако се у улову нађу женке, казна ће се повећати за 2 пута.

Упркос усвојеним прописима, криволовци настављају да се баве недозвољеним активностима. Стога се људи који купују ретку рибу из својих руку аутоматски претварају у партнере у злочину.

Вреди размислити да је данас дозвољено хватање неких подврста. Уклоњени су из Црвене књиге како се становништво опоравило. Важно је знати кога ухватити, јер ћете у супротном морати да платите казну за криволов. Његова величина зависи од статуса починиоца:

• за физичка лица, износ казне је 5.000 рубаља;
• за званичнике, износ се повећава на 15.000 рубаља;
• рударство у индустријске сврхе је криминализовано;
• пецање током мријеста суочава се са кривичном одговорношћу.

Употреба у кувању

Донскаиа и било које друге врсте шамајке имају одличне квалитете укуса. Зато што се често користе у кувању.

Какав је укус рибе

Ова риба се сматра релативно масном и има деликатну мрвљиву текстуру. Када се правилно кува, месо се буквално топи у устима.Љубитељи овог производа примећују да током мријеста рибе стиче посебне квалитете укуса. Међутим, немогуће га је ухватити у овом периоду - за ово је предвиђена кривична одговорност.

Једина мана рибе је обиље ситних костију. Морају се ручно уклонити пре употребе. Међутим, врло мала риба се може јести са костима - неће нашкодити.

Корисна и штетна својства

100 грама рибље пулпе садржи само 88 килокалорија. Стога се може безбедно назвати дијететским производом. Истовремено, садржи велику количину протеина, који укључују најважније аминокиселине. Корисно је јести шамајку и спортисте. Помаже им у изградњи мишићног ткива. Употреба ове рибе вам омогућава да сагорете велики број калорија и одржите метаболичке процесе на нормалном нивоу. Ово помаже да се елиминише вишак килограма.

Шамајка је веома корисна током трудноће и дојења. Поред тога, требало би да га користе људи који се стално суочавају са стресом или повећаним физичким напором. За децу је боље давати рибу у облику котлета, јер садржи много ситних костију.

Вреди узети у обзир да шамајка садржи велику количину фосфора. Овај елемент јача кости и зубе. Такође, ова супстанца повољно утиче на функционисање мозга. Још једна вредна компонента шамајке је флуор. Савршено јача кости и помаже у спречавању каријеса.

Риба такође садржи цинк, који је укључен у синтезу хормона. Недостатак ове супстанце у телу негативно утиче на стање коже, ноктију и косе. Код јачег пола, недостатак цинка изазива проблеме са синтезом тестостерона. Као резултат, ово негативно утиче на потенцију. Поред тога, цинк јача имуни систем и повећава отпорност људи на стрес.

Шамајка се сматра апсолутно безопасном рибом. Али људи са нетолеранцијом на рибље протеине и морске плодове треба да једу пажљиво. Такође, немојте користити производ који није прошао потпуну термичку обраду. Ово је због ризика од паразита у телу ове рибе.

За побољшање здравља, шамајку треба јести печену или динстану. Истовремено, препоручује се одбијање сушене и димљене рибе у случају хипертензије, болести јетре и бубрега. Чињеница је да такви производи садрже пуно соли, што погоршава прогнозу за ове патологије.

Рецепти

Шамајка се одликује одличним квалитетима укуса. Сматра се елитним представником породице Карпов. Посебно су цењене димљена и сушена риба. Истовремено, најбољи квалитети укуса карактеристични су за рибе које су уловљене током мријеста.

Важан недостатак краљевске рибе је велики број ситних костију у месу. Да бисте их елиминисали, вреди маринирати рибу у слабом раствору сирћета. Ово треба да се ради 6-8 сати.

Проналажење свеже или смрзнуте рибе за продају може бити тешко. У већини случајева се продаје димљена или сушена. Ако је било могуће купити свеж производ, препоручује се да га испечете. Ово се може урадити у рукаву или фолији. Захваљујући томе, моћи ћете да добијете веома сочно јело.

За кување пржене шамајке, поред рибе, потребно је да узмете лимунов сок, брашно, со, биљно уље. По жељи можете додати и соја сос. Прво, риба мора бити темељно очишћена, уклоњена изнутрица и шкрге. Ако се то не уради, горчина ће бити присутна у готовом јелу.

На очишћену рибу исцедите лимун. По жељи се може подмазати соја сосом и ставити у фрижидер на 1,5-2 сата. Важно је имати на уму да у овој фази месо не треба солити.Док се шамајка маринира, потребно је помешати брашно са сољу. Пре него што почнете да кувате, сипајте уље у тигањ и загрејте га. Затим рибу уваљајте у мешавину брашна и соли, ставите у тигањ и пржите са обе стране док не порумени.

Најчешћи начин кувања шамајке у Русији било је сушење. Прво, препоручује се да се трупови ставе у фрижидер, а затим посипају слојевима соли. Ово се мора урадити у металном контејнеру. Затим се производ поново мора уклонити 3-4 дана у фрижидер.

После наведеног времена, препоручује се да се риба опере и окачи на добро проветрено место. Недељу дана касније, јело ће бити спремно. Осушена шамајка биће одлична ужина за пиво.

Хладно димљена шамајка је такође веома популарна. Припремна фаза се поклапа са припремом сушене рибе.Међутим, уместо недељу дана на промаји, шамајку треба држати под вентилатором 12 сати. И треба га поставити главом горе. У супротном, сва маст ће напустити рибу, што ће негативно утицати на укус рибе.

Након сољења трупова препоручује се да се ставе у пушницу под хладним димом. Његова температура не би требало да прелази +30 степени. Приликом избора чипса, можете дати предност јохи или букви. Погодни су и чипс било ког воћног дрвећа. Љети пушење траје 4 сата, а зими - 7.

Шамајка с разлогом називају краљевском рибом. Има укусно и здраво месо. У исто време, риболов је забрањен, јер се његова популација убрзано смањује.

Рецоммендед