Како замрзнути млечне печурке за зиму код куће и да ли је то могуће

Гљива је позната и популарна међу берачима печурака. Традиционално се прави за сољење или маринирање. Код хладног кисељења, његова густа структура је очувана, печурке су хрскаве и веома укусне. Али немогуће је дуго чувати празнине у градском стану, а кисели краставци замрзнути на балкону су погодни само за прављење супа или пита. Печурке омекшавају и од мале су користи као самостално јело. За велике усеве, кисели краставци се могу ставити у тегле, али складиштење у фрижидеру захтева простор. Стога се метода замрзавања може користити за очување печурака.

Карактеристике замрзавања млечних печурака

Максимално очување квалитета производа могуће је брзим хлађењем на -30 °С, али код куће су доступне само могућности замрзивача, где температура не може бити нижа од 15-18 °С.Овим методом замрзавања, велики кристали леда уништавају ћелијску структуру производа. Да ли је под таквим условима могуће замрзнути агаричне печурке које садрже млечни сок.

Друка има густо тело и чини се да би требало да буде идеално замрзнута. Али присуство горког млечног сока захтева намакање. Осим тога, у шуми се традиционално крију испод слоја опалог лишћа, тако да ће у сваком случају морати да се добро оперу пре него што буду послати у складиште.

Све ово поставља поштена питања, да ли је могуће замрзнути млечне печурке без значајног губитка квалитета и укуса. Искуство берача печурака сугерише да постоји неколико метода које вам омогућавају да замрзнете млечне печурке, али не свеже.

Печурке се пре замрзавања подвргавају топлотној обради, чиме се постиже троструки ефекат:

• микроорганизми на површини сировина су уништени;
• део ћелијског сока претвара се у бујон, горчина нестаје;
• обим сировина је смањен за 10-15%.

Свеже млечне печурке - кварљиви производ који захтева прераду на дан сакупљања или следећег дана. Због тога је замрзавање млечних печурака погодно као додатни начин очувања вредног усева. За сољење се бирају мали примерци, а зарасли се могу сећи и замрзнути.

Општа правила се своде на следеће кораке:

• сортирање по типу и величини;
• чишћење и прање сировина;
• термички третман;
• паковање охлађених сировина у пакетима;
• замрзни.

Неопходно је узети у обзир запремину замрзивача и чињеницу да једном замрзнуте млечне печурке не могу бити поново изложене овом процесу. Запремина контејнера или кеса у које је производ упакована мора да садржи малу количину производа, предвиђену за једнократну припрему.

Начини припреме печурака за замрзавање

Рецепт за замрзавање се своди на одабир начина на који желите да загрејете печурке. Могу се кувати или пржити. Хајде да покушамо да одговоримо на питање како замрзнути млечне печурке у фрижидеру.

Замрзавање куваних печурака

Сортиране печурке се добро оперу и потопите у кључалу воду. Од тренутка када вода проври, кувају се 10-15 минута. Под утицајем температуре, протеин почиње да се склапа, стврдне, структура печурака је боље очувана. Затим се бацају назад на сито, нека вода што је више могуће оцеди. Охлађени полупроизвод се пакује у контејнере, положен у замрзивач. Као опција, припремљене печурке се стављају у хладну слану воду, од тренутка кључања се кувају 5-10 минута, осуше, полажу у вреће.

Замрзавање пржених печурака

Овај рецепт укључује пржење млечних печурака у тигању са биљним уљем и зачинима.Дакле, можете да обрађујете преградне и превелике примерке тако што ћете их сећи на мале комаде. Друга опција за припрему сировина за печурке за замрзавање је пржење без уља, у сопственом соку.

У оба случаја, сирове печурке се стављају у дубок тигањ, прже се 20-30 минута, покушавајући да што више испаре влагу. Током пржења у производу почињу активни процеси разградње протеина и угљених хидрата и стварања нових супстанци. Производи имају израженији укус и арому. Пржене печурке се хладе и замрзавају у порционисаним посудама.

Замрзавање печурака од киселог млека

Као опција за очување рода, постоји начин да замрзнете слане млечне печурке за зиму. У овом случају морате заборавити на еластичну структуру гљивице. Када се одмрзну, постаће мекане и могу се користити за прављење супа, као фил за пите.

У овом случају, слане печурке се бацају назад на сито и мало цеде, покушавајући да минимизирају количину влаге. Распоредите у контејнере и замрзните. Да би се процес убрзао, печурке се исперу из слане воде, најбоље прокуваном водом, осуше, пакују, чувају у замрзивачу.

Ове методе замрзавања имплицирају да производи од печурака морају бити најсвежији. Само у овом случају, празнине се могу безбедно чувати до шест месеци. Печурке извађене из коморе морају се одмрзнути током кувања.

Рецоммендед