Може ли мед ферментирати: шта учинити ако је кисело, разлог и како користити

Природни мед је јединствен производ који се може чувати дуги низ година без губљења својих корисних својстава. Истовремено, многе људе занима да ли природни мед може ферментирати. Заиста, пчелињи нектар понекад мења своју структуру, добија непријатан укус и мирис каше. Може бити неколико разлога за овај процес. То укључује прерано сакупљање меда, присуство нечистоћа у њему или кршење услова складиштења.

Узроци ферментације меда

Врење меда је повезано са утицајем разних фактора. Свакако се морате упознати са њима како бисте спречили проблеме у будућности.

Рано брање и висок ниво влажности

Природни пчелињи мед често ферментира када се бере прерано. То је због повећаног садржаја влаге у супстанци. Када пчеле тек почињу да прерађују нектар, он садржи око 60% воде. Ова конзистенција није погодна за дуго складиштење. Током ферментације, инсекти извлаче много влаге из нектара, доводећи масу до густе конзистенције. Не садржи више од 18-20% течности.

У исто време, млади мед је дозвољено користити само у прерађеном облику, јер садржи мало корисних компоненти. Ако је садржај влаге у производу превисок, он ће највероватније постати кисел. Стога је дозвољено испумпати масу не пре него што инсекти запечате оквире прополисом најмање трећину.

Нетачни услови складиштења

Важан разлог за кисељење пчелињег нектара је употреба недовољно затворене посуде за његово складиштење. У овом случају, бактерије улазе у теглу, које активирају процес кварења. Поред тога, нектар упија влагу из околине. Ово изазива процесе ферментације.

Такође, мед може да покисели под утицајем следећих фактора:

• супстанца изложена директној сунчевој светлости;
• складиштење у затвореном простору са високом влажношћу;
• ефекат повишених температура;
• складиштење у металним контејнерима.

Ако се крше услови складиштења, чак и најквалитетнији производ може ферментирати. Кисели мед никада не треба јести.

Структура

Природни нектар после неког времена добија мутну конзистенцију и кристалише се. Ово сведочи о његовом високом квалитету. Истовремено, маса не постаје мање корисна. Овај процес се сматра сасвим нормалним.

Ако је производ присилно подвргнут процесу очвршћавања, његова структура се често мења након загревања.

Ово се дешава са медом који је дуго био у фрижидеру. Структура производа се такође мења након загревања. Као резултат тога, маса често ферментира и пропада.

Импуритиес

Мед може да се укисели због чињенице да је бескрупулозни пчелар намерно додао стране компоненте у састав како би повећао масу производа.У ту сврху се често користи шећерни сируп или вода. Добијени састав се кува неколико пута. Као резултат тога, подсећа на обичан мед. Истовремено, рок трајања производа је значајно смањен. Осим тога, губи своја корисна својства.

Нажалост, откривање лажног може бити веома проблематично. Равне беле падавине, црне мрље или сиви премаз на дну контејнера ће помоћи да се посумња на фалсификовање. Рок трајања такве супстанце не прелази 2 недеље. У исто време, више неће бити могуће вратити ферментисани мед.

Могу ли да једем?

На самом почетку ферментације маса има пријатан воћни мирис. Међутим, он брзо нестаје. У исто време долази до замене израженог укуса квасца. Процес ферментације се може зауставити загревањем супстанце на +63 степена у трајању од 20 минута. Важно је узети у обзир да се током ферментације маса пени. У овом случају, пре загревања, важно је да се ослободите пене са површине производа.

У сваком случају, након термичке обраде, маса губи своју корисност.

Стога се употреба таквог производа не препоручује. Понекад је дозвољено јести прерађени мед као део домаћих колача. Важно је узети у обзир укус производа. Ако нектар има горак или киселкаст укус, не треба га јести. Такав производ може изазвати нелагодност у стомаку, горушицу и тежину. Такође често изазива дијареју и надимање.

Шта радити са ферментисаним медом

Ако је мед тек почео да се квари, али још није постао горак и није добио изражен непријатан мирис, производ се може сачувати. Важно је узети у обзир да ће то довести до губитка свих корисних својстава. Међутим, од слатке масе могу се припремити пецива или друга јела.

Пре употребе ферментисаног меда у кулинарске сврхе, препоручује се да урадите следеће:

• Када се пена појави на површини, мора се потпуно уклонити кашиком. Важно је ухватити део неискварене масе. Захваљујући овим радњама, могуће је зауставити накнадну ферментацију.
• Ставите посуду у водено купатило и загревајте на температури од +60 степени 1 сат. Овако дуга обрада ће довести до губитка свих корисних својстава производа, али не постоји други начин да се сачува.

После термичког излагања могуће је добити слатку и мирисну масу. Од њега можете направити медењаке, колаче, пића. Такође, производ се може користити као маринада за месне производе. Да би маса добила карактеристичан укус, може се мешати са висококвалитетним медом из друге колекције. Да бисте заситили производ пријатном аромом, користите лимун.

Такође, ферментисани пчелињи нектар се може користити за прављење медовине. Многи пчелари примећују изузетан укус готовог пића.

Верментација меда се сматра прилично честим проблемом који се може повезати са различитим факторима. Најчешће, узрок су неправилни услови складиштења, прерано сакупљање производа и повезана висока влажност, додавање нечистоћа у састав. Такође, принудна промена структуре пчелињег производа смрзавањем или загревањем може постати провокативни фактор.

Рецоммендед