Зашто млеко не постаје кисело млеко: разлози и шта се може учинити

Преглед садржаја

Колико дуго производ треба да се кисели у кисело млеко?
Зашто домаће млеко не кисели?
Методе решавања проблема

Тешко је одговорити на питање зашто се млеко најчешће не укисели у кисело млеко. Постоји неколико разлога зашто производ не кисели, већ се једноставно погоршава. Од ужеглог млека не може се направити ни сир ни сурутка. Проблем треба решити свеобухватно. Млеко које се купује у продавници се суштински разликује од онога што можете да пробате са својом баком у селу. А процеси који се одвијају у таквим млечним производима веома се разликују.

Колико дуго производ треба да се кисели у кисело млеко?

Заиста дуго млеко постаје кисело ако је пастеризовано. У таквом производу не убијају се само све штетне бактерије, већ и већина корисних микроорганизама. Процеси у овом случају су спори.

Напомена! Пастеризовани млечни производ у отвореној кеси може да стоји у фрижидеру недељу дана и да се не укисели. У њему ће се постепено одвијати процеси ферментације, али ће бити корисни или штетни - зависи од тога које бактерије су случајно ушле у врећу.

Право кравље млеко постаје кисело на топлоти за 2-3 дана. У фрижидеру за кисељење, природном производу ће бити потребно 5 дана. Бактерије млечне киселине у саставу природног производа чине процес ферментације "исправним". Излаз је кисело млеко, павлака или, уз мало труда, свјежи сир.

Зашто домаће млеко не кисели?

Млечни производ из дворишта се не сире топло из следећих разлога:

Лоша исхрана крава. Претерано храњење протеинском храном, пуно киселе хране у исхрани животиње.
Велика дебела. У таквом производу се формира дебео слој креме, а нема довољно ваздуха за ферментацију.
Укључени антибиотици. Ако фармер третира краве ударним дозама антибиотика, то ће дефинитивно утицати на укус и својства сировог млека.
Сирови материјал разблажен водом. Овде млечна маса нема довољно масти за сирење или кисељење.

Пољопривредна роба се не ферментише у кисело млеко ако су током производње прекршени санитарни стандарди. На пример, контејнер за њега је био прљав, или услови у којима се краве држе нису оптимални.

Методе решавања проблема

Ако се уобичајени млечни производ редовно не кисели у ваздуху, вреди променити бренд млека. Сирово млеко купљено од фармера од поверења сигурно ће формирати капу павлаке када је топло.

Посебни квасац ће помоћи у решавању проблема са робом из продавнице. Вреди знати да у млеку са УХТ уопште нема бактерија млечне киселине.

Не вреди куповати за домаће препарате. Пастеризовано млеко има све шансе да се у вештим рукама претвори у свјежи сир или сириште. Тамо остаје део корисне микрофлоре.

Стериловане сировине такође нису погодне за припрему ферментисаних млечних производа. Кора хлеба додата у стаклену посуду са млеком ће помоћи да се активније кисели. Чак и пре киселог теста, посуда за кување мора се испрати топлом водом. Поклопац тегле не сме бити чврсто зашрафљен. Генерално можете да га промените у чисту газу. Контакт са ваздухом и топлотом ће помоћи расту бактерија млечне киселине.

Добро млеко испод краве може да се укисели преко ноћи, али за то крава мора да пасе на алпској ливади, далеко од путева и индустријских зона. У свим другим случајевима, сирово млеко се ферментише много дуже.