Шта учинити ако је вино испало преслатко: 3 начина да га поправите код куће

Када се прави вино код куће, тешко је постићи савршен укус. Неискусни винари се често сусрећу са ситуацијом да је припремљени алкохол немогуће пити због његове слатке слаткоће. Многи одлажу неуспело пиће, и узалуд. Постоје три опције шта учинити ако је домаће вино преслатко. Вреди их користити ако је штета да се ослободите вредног производа.

Зашто има екстра слаткоће

Први разлог зашто је вино преслатко је погрешна производња.

Процедура за прављење напитка од грожђа подељена је у неколико фаза:

берба грожђа;
цеђење сока;
ферментација;
осветљење.

У трећој фази је могуће кршење технологије производње, што доводи до претеране слаткоће пића. Ферментација је претварање шећера у етил алкохол. Недовољном активношћу хемијског процеса открива се неравнотежа у укусу.

Такође, производ је превише сладак када винар:

одабрано слатко грожђе за десерт као сировина;
користио је велику количину воде да разблажи сок од грожђа;
презасладио сладовину.

Како поправити домаће вино са пуно шећера

Три методе се користе за корекцију нивоа слаткоће домаћег алкохола:

додавање воде;
блендинг;
понављање ферментације.

Наведене активности су једноставне, али њихова технологија се мора строго поштовати. У супротном, производ неће добити пријатан укус, али ће постати лошији у погледу осталих карактеристика квалитета.

Разређивање са водом

Можете разблажити било које домаће вино са водом, осим обогаћеног вина. Поступак се спроводи према следећим правилима:

Разблажите слатко вино непосредно пре пијења. Прво, малој количини алкохола се додаје вода да би се тестирала промена укуса.
Користите само кувану или дестиловану воду.
Слатко црвено вино се разблажи топлом водом, бело - хладно.
Вода се сипа по мало, после сваког додавања се дегустира. Ово ће спречити десалинизацију пића због додавања вишка течности.
Комбинујући алкохол и воду, требало би да се придржавате оптималне пропорције - 1:3.
Тачно - сипајте воду у вино, погрешно - обрнуто.

Ако је резултат разблаживања био десалинизација пића, онда можете додати неколико кристала лимунске киселине за закисељавање. Примећено је да разблажено вино постаје ароматичније.

Минералном водом можете смањити слаткоћу алкохола. Резултат је освежавајуће пиће које подсећа на пенушаво вино.

Блендинг

Да би се отклонила замор, слатко вино се комбинује са сувим, направљеним од грожђа исте сорте. Ако нема домаћег материјала за мешање, онда можете купити одговарајуће суво вино у продавници.

Пића се спајају полако, пажљиво. Кушајте после сваке мешавине док укус не буде оптималан. Мешање је креативан процес који омогућава не само смањење садржаја шећера у алкохолу, већ и постизање занимљивих комбинација укуса.

Неке домаћице не поправљају слатко вино, већ га додају као састојак домаћим коктелима као замену за пиће.

Поновна ферментација

Да би се смањила слаткоћа, пиће се подвргава другом процесу ферментације. Процедура је дуга, траје више од 2 месеца, па се користи када разблаживање и мешање нису успели.

Слатко вино се комбинује са вином у једнаким размерама. Оставите на топлом засенченом месту док се процес ферментације не заврши. Ово је најпоузданији начин да сачувате покварени алкохол.

Мере превенције

За прављење домаћег алкохола не би требало да изаберете десерт, већ мање слатко вино од грожђа.

Али много је важније поштовати технолошка правила у процесу производње. Не претерујте са додатком воде и шећера. Изузетно је важно контролисати фазу ферментације, када прерађени шећер формира винску тврђаву. Ако се у сладовину дода превише заслађивача, реакција ферментације се завршава пре него што пиће достигне жељени ниво слаткоће.

Многи виногради у умереним условима праве грешку додајући превише шећера у мошт, надајући се да ће надокнадити недостатак слаткоће у бобицама. Заиста, у неповољним климатским условима, грожђе често сазрева кисело.

Можете разумети да ће вино испасти превише слатко у фази ферментације - прекомерном производњом угљен-диоксида, активном мехураћом површином пића.

Међутим, неискусни винари ретко обраћају пажњу на такве знакове. Потребно је искуство да се правилно измери количина шећера, а у међувремену морате стриктно пратити упутства за прављење вина.