Вино од дуда код куће: једноставан рецепт корак по корак

Оригинално вино од дуда диверзификује кућни подрум и пријатно ће изненадити госте деликатним изузетним укусом, направити пиће код куће није тешко, постоји много једноставних рецепата за прављење пића од дуда. Прави састојци, чиста изворска вода и добро расположење су кључ успеха у домаћем винарству.

Састав и карактеристике вина од дуда

Одлика домаћег вина од дуда је деликатан, префињен укус пића. Многи винари верују да је укус пића од дуда рустикалан и да има скроман букет арома, па производу додају различите компоненте: менту, цимет, малине или каранфилић.

Бобице дуда имају бројне предности у виноградарству:

Бобице су прилично слатке, са високим садржајем шећера, али имају изражену киселост.
Погодно за природну ферментацију.
Садржи комплекс витамина и микроелемената.
Опорост даје вину префињен укус.

Боју готовог вина винари цене због богате рубин-црвене нијансе. Алкохолно пиће направљено од дуда добро се слаже са јелима од меса и слаткишима.

Правила за избор састојака

Први корак у прављењу домаћег вина је одабир и припрема састојака. Основна правила:

За вино узимају зреле дудове, незрели плодови не доприносе активној ферментацији.
Уклоните труле бобице и воће са буђи.
Користите чисту, по могућности изворску воду.
Суђе за кашу мора бити стерилисано, пулпа и мошт се чувају у стакленим посудама.

За вино богате рубин-црвене боје користите зреле сочне дудове, зелени и тврди се уклањају. Након одабира састојака, можете прећи директно на припрему пића, пратити рецепте и пропорције компоненти.

Важно! Дудове и суво грожђе за предјело не треба прати, тако да ће се сачувати природна бактеријска позадина неопходна за ферментацију.

За прављење домаћег вина препоручује се употреба стаклених посуда запремине 10 литара.

Како направити вино од дуда код куће?

Сваки винар који прави вино код куће пажљиво се припрема за процес постављања пулпе за ферментацију: вински материјал се помера, посуђе се стерилише.Они воде рачуна о месту где се вино ставља за период ферментације. Избегавајте директну сунчеву светлост на боцама, поставите непропусну заптивку за воду и обезбедите оптималну константну температуру околине.

Једноставан рецепт за почетнике

Прављење вина од дуда није тешко, за основу можете користити било који рецепт за прављење домаћег вина од бобичастог воћа. Да би се процес ферментације одвијао активно, унапред се припрема стартер од грожђица, можете користити "живи" квасац, који се мора растворити у води са малом количином сока од лимуна или поморанџе.

За 2 килограма зрелог дуда користите око 1,5 килограма белог шећера од трске и 5 литара воде.

Бобице дуда се изгњече рукама, затим се додају шећер и мало воде собне температуре, добро промешају, пребаце у стерилисану флашу.Температура сипаног стартера од грожђица треба да буде иста као у посуди за пулпу. Након пуњења боце, водени печат је херметички затворен, процес ферментације треба да почне у року од 3-5 дана. 10-14 дана након почетка ферментације, пулпа се филтрира кроз газу, добијени мошт се сипа у мању посуду и остави да ферментира. Чим се појави талог на дну флаше, вино се очисти цевчицом и остави да одлежи још месец-два.

Можда ће бити потребно извршити још једну филтрацију, о томе одлучује сам винар, процењујући стање вина на око. У завршној фази пиће треба да промени боју, замућење и талог не би требало да остану.

Цлассиц

Традиционални рецепт за домаће вино од дуда не захтева додатне састојке. Вино се прави на бази бобичастог воћа, шећера, воде и квасца.

Ако је укус добијеног пића изгледао превише једноставан, они покушавају да диверзификују распон укуса наном, циметом, каранфилићем или другим зачинским биљем. Брусница је доказани сапутник дуда у домаћем вину.

Да бисте направили суво вино, повећајте количину киселог теста од квасца, потребно је да направите такво пиће без додавања шећера.

Са ментом и циметом

Цимет се препоручује да се дода вину из тиутине у почетној фази формирања пулпе. Боље је користити зачињени зачин у облику штапића. Мирисни пратилац цимета је мента, може се додати и у пулпу у облику сецканих листова и цветова.

Количина додатих адитива зависи од укуса винара. Цимет и мента дају вину блистав укус, од готовог пића можете кувати кувано вино додавањем меда и поморанџе, такав лек је доказани лек за прехладе и вирусне болести.

Са малинама

Рецепт за прављење најукуснијег вина од дуда. Дуд и малина су слични по изгледу, разликују се само по боји. Бобице се савршено допуњују у вину, пиће има свеж деликатан укус, боја производа постаје црвенија.

Малине у односу на дуд се примењују у односу 1:1. У шир дуд-малине мора се додати стартер од грожђица, иначе вино не може да ферментира. Количина шећера се може смањити како би се избегла прекомерна зашећереност у укусу готовог домаћег вина.

Са додатком белог вина

Мешана домаћа вина стекла су популарност међу винарима у совјетским годинама. Бело вино мора бити ојачано, додатни састојак се додаје након првог пречишћавања шира (уклањање првог талога). 250 милилитара ојачаног белог вина додаје се у флашу од 5 литара.

Вино од дуда са додатком белог вина има киселкаст укус и оригиналну арому.

Ојачано вино

Вина од јагодичастог воћа сматрају се десертом, проценат алкохола у њима је минималан. Да би се постигао ефекат загревања од пића, вино се фиксира алкохолом или вотком.

Елемент за фиксирање се додаје након дестилације сладовине. Јачину добијеног пића можете одредити помоћу мерача алкохола, непосредно пре флаширања готовог производа.

Правила складиштења

Вина од јагодичастог воћа се не препоручују за складиштење дуже од две године. Најбоље место за чување домаћих флаша је подрум или остава. У исто време, директна сунчева светлост не би требало да пада на готов производ.

Обавезно проверите заптивеност поклопаца пре складиштења вина. Температура у складишту за флаше не би требало да пређе +18 ^С.