Вино од вишње код куће: једноставан рецепт корак по корак

Кућно винарство сваке године постаје све популарније као оригиналан хоби и начин да се изборите са вишком жетве. Као вински материјал користе се плодови разних воћака и бобице сакупљене из сопствене баште. Није тешко направити вино од вишње код куће, размислите о једноставним рецептима за алкохолно пиће од свежих бобица, компота, сока и пулпе.

Суптилности прављења вина од трешања

Изузетна арома вина од трешње и деликатан киселкаст укус импресионираће и праве гурмане. Ручно направљено вино од трешње је право ремек-дело домаћег винарства.Посебност пића и основа спора међу винарима је да ли користити бобице без коштица као сировину или их прво уклонити.

Не постоји консензус по овом питању, неко верује да се фузелна уља садржана у коштицама трешње испуштају у пиће и да су штетна по здравље. Заговорници вина од вишања без коштица сматрају да нема опасности по здравље ако коштице остану нетакнуте и не цепају се, а осим тога, такво вино испада трпко и оригиналније по укусу.

Како одабрати праву сировину?

Постоје различити рецепти за прављење вина од трешања. Рецепт за прављење пића углавном зависи од одабране сировине трешње. Винска пића инсистирају на свежим трешњама, компоту од вишања, соку или пулпи.

Љубитељи јачих пића у готово вино додају вотку или коњак.

Да би се створиле различите нијансе укуса, бела рибизла, малина, огрозд се мешају у тинктуре трешања.

Како направити вино од вишње код куће?

Да бисте направили вино код куће, биће вам потребне стаклене боце, силиконске цеви дужине око метар, пречника 1,5 центиметара. Сваки винар додаје шећер у кашу по укусу, количина заслађивача зависи од садржаја шећера у сировини.

Домаће вино од трешања се инфузира на бази природне ферментације, која траје око три месеца. Вино се мора филтрирати три пута, са филтер пресом, број чишћења се може смањити.

Класични рецепт

Традиционални рецепт за прављење вина од трешања је прављење пића на бази свежих бобица. Кости се уклањају по вољи, целе бобице се дробе малтером или рукама.

Резултујућа смеша се мора разблажити водом у односу 1:1. Ако је циљ да направите суво вино, немојте додавати шећер, само додајте квасац или стартер од сувог грожђа.

У класичном рецепту не морате додавати квасац, тако да се не перу пре гњечења бобица у каши. 4-5 дана вино ферментира, покривено поклопцем или дебелом крпом, на топлом месту.

Након 5 дана потребно је извадити погачу процеђивањем садржаја кроз газу, све поступке се препоручује да се раде у рукавицама. У добијену сладовину мора се додати шећер, али то се мора урадити исправно. Део мошта од вишања се сипа у шерпу, у коју се сипа заслађивач, ставља на шпорет и загрева се на собној температури, често мешајући шећер док се потпуно не раствори.

Важно! Немогуће је прокувати сладовину и загрејати је на 30 С, квасац и корисне бактерије ће умрети, процес ферментације неће започети.

Слатка сладовина се сипа у главну боцу, затим се преостала сладовина сипа на исто место и затварач за воду се чврсто затвара. Почиње фаза "тихе" ферментације, посуда са сладовином се мора уклонити на тамно, топло место.

После 12 дана у „тиху” ширу се додаје део шећера у истој количини као и први пут, заслађивач можете растворити у младом вину. Оставите пиће да ферментира још 25-30 дана. Након овог времена, вино се мора филтрирати из талога. Обично се овај поступак изводи помоћу црева или филтер пресе. Оставите вино још недељу дана, винско пиће ће почети да светли. Младо вино од трешње је спремно, ако особа жели да добије одлежано пиће, оставите вино да ферментира још 3 месеца, филтрирајте пиће када се појави талог.

Једноставан рецепт без квасца и вотке

Вино од трешње настаје на бази природног процеса ферментације, тако да нема потребе да се процес стимулише квасцем, као ни да се готов напитак фиксира водком или коњаком..

Важна нијанса једноставног рецепта без квасца и вотке је употреба неопраних бобица у каши, које задржавају природну бактеријску позадину.Једноставан рецепт без квасца и вотке заснован је на класичном рецепту за прављење вина од вишње корак по корак, који је представљен горе.

Опција без воде

У класичном рецепту, пулпа трешње се мора припремити и разблажити водом у односу 1:1, али постоји опција за прављење вина од трешње без воде. У овом случају, укус вина је киселкаст, а боја тамнија.

Шећер није потребно претходно растварати, полаже се у слојевима између пулпе трешње, тако да се мешавина остави да ферментира месец дана, затим се отвори водени затварач, садржај се меша, процес ферментације се активира са новом снагом. Чим има приметно мање мехурића угљен-диоксида, пулпа се одваја кроз газу. Пречишћено вино наставља да ферментира, када се појави талог, пиће се филтрира и наставља да стари.

Компот од вишања

Рационалан начин за рециклирање неискоришћеног компота од вишања. За 3 литра компота користите 1 шаку сувог грожђа. Све компоненте се помешају са шећером, добро измешају и сипају у флашу под воденим затварачем.

Систем ферментације пића је исти као у класичном рецепту: сладовина се одваја, процес ферментације се активира, пиће се филтрира (по жељи неколико пута) и одлежава. После три месеца пиће се флашира, за складиштење мора да се стави у подрум.

Од сока од вишње

Сок од трешње је концентрована сировина за домаће вино, сок може да делује као конзерванс и процес ферментације неће започети, па се препоручује да се у посуду дода квасац или стартер од сувог грожђа када се сок од вишње користи као дом варити. Количина шећера је удвостручена.

Квасац се мора користити жив, прво мора да се омекша у чаши воде на собној температури око 40 минута. Пивница и мешавина квасца се доводе на исту температуру (не више од +25 ^{Ц) и лагано мешају.}

Даље, када падне први талог, вино се филтрира и оставља да одлежи 2 месеца, затим се филтрира и флашира за складиштење.

Од пулпе трешње

Цусица од трешње - мешавина сока од трешње са пулпом и кором, коштицама бобица, припремљена ручно. Алкохолно пиће се припрема од пулпе трешње по класичном рецепту. Трик у производњи вина који се преноси са генерације на генерацију је да се бобице дробе ручно, а саме трешње не перу.

Ојачано вино

Вино од трешње високе јачине припрема се уз додатак алкохола. У 15 литара мошта додају се 2 шоље водке, вино се ферментира у подруму. Неопходно је увести "фиксирајући" елемент након 2. филтрације, недељу дана пре коначног пуњења готовог пића.

Са белом рибизлом

Оригинални рецепт за вино од трешања. Бела рибизла чини букет вина богатијим, а укус интензивнијим. За 3 килограма пулпе трешње користи се 2 килограма пулпе беле рибизле. Пулпа се мора припремити ручно, дробећи бобице голим рукама.

Квасац и кисело тесто су опциони, мешавина трешања и беле рибизле савршено је погодна за природну ферментацију.

Замрзнуте трешње

Замрзнуте трешње се могу користити као сировина за домаће вино. У овом случају потребно је користити квасац или кисело тесто као катализаторе ферментације. Количина шећера је удвостручена у поређењу са количином заслађивача у традиционалном рецепту.

Са малинама

Вино од трешања и малина има богату јарко црвену боју и слатку арому. Односи се на освежавајућа пића, многи винари ово пиће зову домаћа сангрија.

Бобице се мешају у пулпу у односу 1:1. Коштице се остављају у трешњи. Мешавина бобичастог воћа се разблажи водом, дода се шећер, промеша и остави да одстоји за природну ферментацију. Недељу дана касније, пулпа се филтрира кроз газу, а сладовина наставља да ферментира; након месец дана врши се прво чишћење седимента. Месец дана касније, младо вино је спремно.

Вино од џема од трешања

Џем од трешања се мора разблажити водом у омјеру 1:1 и додати стартер од грожђица или квасац. Нема потребе за додавањем шећера. Мошт се одваја кроз газу 10 дана од почетка ферментације. После још 3 недеље, пиће се чисти од талога. Даље акције винара зависе од сврхе добијања младог или одлежаног вина.

Правила складиштења

Потребно је чувати посуде са домаћим вином на тамном месту, оптимална температура складиштења је +18 С. Ограничите светлост и директну сунчеву светлост на боцама и проверите заптивеност затворених чепова.

Најбоље место за складиштење је подрум или остава.

У свим условима складиштења, домаћа вина се чувају неколико година без губитка ароме и укуса.

Рецоммендед