Вино од смрзнутог грожђа код куће: технологија кувања

Вино од свеже смрзнутог грожђа (лед) се сматра десертним пићем. Принцип његове припреме заснива се на топлотној обради бобица и добијању концентрисанијег и слатког напитка. Грожђе се замрзава на виновој лози, пре него што почне процес ферментације. За припрему се користе зреле и здраве бобице, које помажу да напитак буде укусан и мирисан.

Прича о пореклу леденог вина

Прављење вина од смрзнутог грожђа почело је у 18. веку у Немачкој. О томе можете прочитати у немачким документима. У то време производ се није сматрао популарним, производили су га само аматерски винари.Али већ почетком 20. века, када је изумљена пнеуматска преса, ледено вино постало је уобичајено пиће које се припремало у многим производним погонима. Средином 20. века производ се проширио у Америци, а након тога је популарност достигла и Русију.

Технолошке суптилности

Ледено пиће се сматра слабим, садржи само 6% алкохола. У неким случајевима, цифре порасту на 8%, али не више. У процесу припреме производа користи се грожђе које је природно замрзнуто. Обично се усев бере када температура ваздуха достигне 5 степени испод нуле. Понекад мразеви не долазе дуго, па винари чекају први погодан тренутак, истовремено штитећи бобице од плесни, инсеката и птица. Веома је важно у овом тренутку водити рачуна о интегритету грожђа како не би утицали на укус готовог пића.

Вреди напоменути да је за смрзавање оптимална температура од -5 до -10 степени испод нуле.На -15, грожђе може постати неподесно за производњу вина због недостатка сока. Када се усев бере, он се дроби и шаље под пресу. Неке земље користе поједностављену технику припреме. На пример, у Јапану, бобице се замрзавају вештачки. Међутим, овај метод кувања не производи право ледено вино.

Важно! Процес ферментације у овом случају траје дуже него обично. То је због високог садржаја шећера у смрзнутим бобицама. Обично је потребно око 4-5 месеци за припрему производа.

Одговарајуће сорте грожђа

У стварању вина главни акценат је на начину прераде бобичастог воћа, а не на њиховој сорти. Дакле, овде нема јасних захтева. Искусни винари препоручују коришћење следећих сорти:

Ризлинг.
каберне франк
Цхардоннаи.
Кернер.

Прихватљиво је користити друге врсте бобичастог воћа.

Квалитет добијеног производа

Вино од смрзнутог грожђа треба да буде лагано и слатко. Садржи мањи проценат алкохола, па се пиће сматра десертом. Данас се пиће производи и продаје у многим земљама, али произвођачи често обмањују купце и испоручују лажне производе у продавнице. Да не бисте погрешили у избору, пажљиво проучите информације на етикети. Квалитетан производ носи ознаку леденог вина, што се преводи као „замрзнуто вино“. Ако нема таквог натписа, боље је да не купујете производ.

Како направити вино од смрзнутог грожђа код куће

За кување код куће користи се свеже, свеже убрано грожђе. За процес ће бити потребно око 5 кг смрзнутих бобица, 2 кг гранулираног шећера и 6 кашика винског квасца. Када су сви састојци припремљени, можете почети да припремате десертно пиће:

Уклоните смрзнуто воће са грана. Важно је имати времена да то урадите пре него што се лед отопи.
Ставите радни предмет у дубоку посуду и темељно га измрвите. Најбоље је да се поступак спроводи у хладном и добро проветреном простору.
Сок добијен након цеђења сипајте у чисту посуду, у њу сипајте квасац и покријте посуду газом. Оставите празно 2 дана. Течна смеша треба да ферментира и почне да цврчи.
Након тога додајте шећер у масу, добро измешајте винску базу. Морате сачекати док се гранулирани шећер потпуно не раствори.
Ставите медицинску рукавицу на врат контејнера, након што сте претходно направили малу рупу на њему.
У овом облику, вино се шаље у топлу просторију и оставља 1 месец. Током овог периода, требало би да почне да ферментира.
Процедите производ гуменом цевчицом. Неопходно је покушати да не дозволите да талог уђе у само вино, иначе ће оно поново почети да ферментира, што ће на крају утицати на укус леденог производа.
Процеђену масу сипајте у стаклене флаше и однесите у подрум на 2-3 месеца. За то време вино ће се коначно улити и добити сладак укус.
Када прође време, пиће се поново пропушта кроз филтер и готов производ се спушта у подрум за складиштење.

Важно! Алкохолне производе чувати на температури од 0 до 6 степени Целзијуса. Велики бројеви могу штетити квалитету пића.

Век трајања леденог вина је око 4-5 година. Може се смањити ако важне тачке нису узете у обзир током процеса кувања.

Неки винари препоручују да се готов производ пије у првој години, јер се касније његове карактеристике укуса могу променити.

Како пити ледено вино

Ледено вино се сматра десертним пићем, па се служи уз лагане и деликатне слатке грицкалице.Дозвољено је комбиновати га са сиревима разних сорти, воћем и орасима. Ова комбинација помаже да се истински цени укус бобичастог производа. Ицевеин се служи младо, ова врста вина обично не одлежава дуго. Иако неке врсте ледених пића током одлежавања добијају киселији и дрвенасти укус, који воле многи познаваоци винских производа.

Ицевине се конзумира хладно. Оптимални индикатори се држе на око 10-12 степени. Пиће се служи у чашама које се користе за бело или црно вино. Не препоручује се мешање леденог вина са јачим алкохолом.