Како направити вино: технологија и правила кувања код куће

Винари чувају тајне добијања одличног пића и преносе их с генерације на генерацију. Али технологија прављења вина позната је од давнина, знајући једноставна правила, свако може самостално направити пиће. Размислите како направити домаће вино од грожђа или другог воћа и бобица. Након што се технологија савлада, постојаће сопствени рецепти и тајне које ће ваше домаће пиће учинити јединственим и изузетним.

Шта вам је потребно да направите пиће

Да бисте направили вино користећи кућну технологију, требаће вам:

резервоар за ферментацију пулпе;
боце;
масхер, миксер;
водени печат (рукавица);
флексибилно црево за уклањање вина из талога.

Контејнери и прибор се перу, дезинфикују и суше темељно пре употребе.

Кораци прављења вина код куће

Изгледа да се природа побринула да људи могу да праве вино - супстанце које изазивају ферментацију налазе се на плодовима. Главни задатак винара почетника је правилно прикупљање и припремање сировина, стварање услова за почетак процеса ферментације. У даљој производњи потребно је пратити редослед рада, издржати потребне временске оквире да пиће ферментира и сазре.

Правила за избор и припрему

Традиционална сировина за вино је грожђе. Винске сорте боље дају сок, ферментирају. За кување код куће, боље је користити их. Основна правила за одабир грожђа:

бирајте само потпуно зреле четке - без знакова незрелости, кварења, механичких оштећења;
чишћење се врши по сувом времену - не би требало да буде влаге на четкама;
грожђе се не пере - плак садржи супстанце које почињу ферментацију;
бобице се уклањају из четкица.

Обрада засада хемикалијама, по потреби, обавља се много пре бербе како на плодовима нема трагова штетних материја.

Дробљење сировина или добијање пулпе

Интегритет грожђа мора бити прекинут да би сок почео да се оциједи. Да би то урадили, згњече грожђе - рукама, гњечицом за кромпир. Стискање не би требало да буде јако, како не би оштетили кости. Због тога се не користе блендери, пресе, млин за месо.

Припремљена пулпа се ставља у посуде које не подлежу оксидацији - у нерђајући челик, емајлиране, стаклене посуде. Традиционално се користе дрвена бурад, која се претходно оперу и осуше.

Ферментација пулпе

Контејнер са празним вином прекривен је крпом, везаном да спречи улазак инсеката. 1-2 пута дневно, композиција се меша да би се олакшала ферментација. Када је сва торта испливала на површину и претворила се у густу масу, уклања се, истискује. Сок не сме да садржи честице грожђа.

Припрема сладовине

Сок треба да настави да ферментира. Да би се то урадило, сипа се у контејнере који се могу херметички затворити - стаклене боце, тегле, бурад. Потребно је спречити контакт сладовине са ваздухом. За ово се израђују хидрауличне заптивке. Контејнер се добро затвори, цев се убаци у поклопац, крај се унесе у воду.

Током ферментације настају гасови, па се посуда пуни до 2/3 запремине.Гасови ће изаћи из боце кроз цев. Најлакши начин да замените гасну цев је да је чврсто ставите око врата и вежете хируршку рукавицу тако што ћете иглом направити неколико рупа на гуми.

Ферментација и бистрење вина

Како осигурати укус и правилну ферментацију:

боца се чува од директне сунчеве светлости, у светлој просторији;
температура - 18-28°, ниске температуре заустављају ферментацију, високе температуре доводе до стварања алкохола који нарушавају укус.

Већини сорти грожђа треба додати шећер да би се побољшао укус и одржала ферментација. Убризгава се 2-3 пута у зависности од укуса мошта. Први пут - 2-3 недеље након пуњења.

Запремина шећера је 50 грама по литру. Део течности се сипа из флаше, цела запремина гранулисаног шећера се раствори и врати у општу посуду.

Пре остатка уноса шећера потребно је дегустирати сладовину. Ако је слатко, ферментација је активна, прејако и зашећерено пиће није потребно, шећер се не додаје. Током процеса ферментације, сладовина постепено светли и сазрева.

Рашчишћавање вина са желатином

Желатин ће помоћи у уклањању замућења из вина, разбистрити, стимулисати стварање талога. За 5 литара вина узмите непотпуну кашику желатина. Сипа се са кашиком хладне воде и чека се растварање и оток (1-2 сата). Додајте исту количину кључале воде, мешајте док не постане глатко. После хлађења сипајте у вино уз стално мешање.

Пиће се ставља на поновну ферментацију 2-3 недеље помоћу воденог затварача. Чека се да се замућење исталожи.

Одвајање вина од талога

Завршетак ферментације доказује:

недостатак ослобађања гаса кроз водени печат (рукавице);
појашњење и транспарентност течности;
формирани талог.

Вино треба одмах оцедити како се укус не би покварио. Боца се поставља на подигнуту платформу, флексибилно црево се спушта и, усисавши, почиње да се прелива у другу посуду. Важно је да не додирнете талог - оставите га на месту.

Важно: ако вино није довољно слатко, можете додати шећер и ставити га у ферментацију постављањем воденог затварача.

Контејнер се пуни до врха, затим долази до процеса тихе (неактивне) ферментације. Вино се редовно цеди из талога.

Флаширање и складиштење

Када талог престане да се формира, пиће се пребацује у флаше, остављајући размак од пар центиметара до чепа, зачепљеног. Чувати на тамном хладном месту (подрум). Сазревање се јавља од неколико месеци до једне и по године. Квалитет се стално побољшава.

Карактеристике прављења различитих врста вина

Код куће можете направити различите врсте вина, укључујући и најкорисније, према нутриционистима, суво пиће. Боја производа зависи од врсте грожђа које се користи, јачина - од процента шећера и алкохола.

Дри

За припрему сувог напитка шећер се уопште не користи - ферментација обезбеђује фруктозу у грожђу. Због тога се бирају само најслађе сорте грожђа - са садржајем шећера од 15-22%. Ако ставите вино од неквалитетних сировина, више није могуће побољшати укус.

Референца: сува вина се добијају јачине 8-11°, укус зависи само од квалитета грожђа.

црвено

Након бистрења током процеса ферментације, тамно грожђе даје пиће црвене боје. Ово су најопорније и најмирисније врсте природних вина. За припрему квалитетног производа потребно је одржавати температуру од 22-29 °.Што је грожђе слађе, укус је префињенији. Вештачко додавање велике количине шећера је непожељно, у овом случају неће бити могуће направити вино природног укуса. Спремност долази 2-3 месеца након пуњења.

Бело

Бела вина се препоручује да се стављају на чист сок - чврсте компоненте се одмах одвајају. Зелено грожђе се користи као сировина.

Прављење таквих напитака је лако и брзо - тиха ферментација не траје више од 2 месеца.

Пинк

Мешањем тамног и зеленог грожђа за прављење домаћег вина добија се пиће боје руже. Неопходно је припремити композицију узимајући у обзир комбинацију укуса грожђа, не заборављајући да су тамне сорте мирисније и киселкасте, могу у потпуности покрити деликатну арому светлих сорти.

утврђено

Следеће технологије се користе за прављење ојачаног вина:

повећан унос шећера - када се дода 1% песка, тврђава се повећава за 0,5%;
причвршћивање алкохолом - дозвољени адитив - 2-15% запремине.

Имајте на уму да овај други метод погоршава укус, уноси алкохолни мирис у готов производ, лишава га природности.

Спарклинг

Да би вино постало пенушаво, сипа се када ферментација почне да слаби (после 14-28 дана). За флаширање се користе боце шампањца. Главна ствар у кувању је правилно запушити природним чеповима са узде. Боце су наслагане под углом ради складиштења тако да је чеп влажан.

Правила складиштења пића

Идеална локација за складиштење је тамни подрум са константном температуром од 6-8°. Код куће морате да обезбедите вино на тамном месту са температуром од 10-15 °. Влажност се одржава унутар 60-80%.Боцама је потребан потпуни одмор. Са природним чеповима, боце су постављене хоризонтално.

Популарни рецепти

Корак по корак рецепт за прављење сувог вина - од слатког Пинот Ноир-а, Соларис:

Припрема сокова. Здробите воће и држите у посуди 12-18 сати. Исцедите сок и сипајте у флашу.
Инсталирајте водену заптивку.
Оставите да мошт ферментира 3 недеље на 22-28°.
Оцедити из седимента. Оставите да ферментира 3 недеље у затвореној тегли.
Уклоните из талога и оставите још месец дана.

Флаширање и складиштење.

Својим рукама можете направити укусно вино од популарне сорте Лидија. За 10 килограма сировина биће потребно 3 килограма шећера.Пулпа се држи у посуди затвореној крпом 5 дана. Затим се сок оцеди и исцеди. Сипајте у боцу са воденим затварачем или једноставном гуменом рукавицом, уносећи 2 килограма шећера. Преостали шећер се додаје након 14 дана. Укупно време ферментације је 3-4 недеље. Након флаширања, одлежати у подруму најмање месец дана.

Прављење домаћег вина је креативно и узбудљиво. У процесу припреме, рецепти се побољшавају, винари стичу потребне вештине и тајне. За припрему вина биће потребно доста времена, али резултат ће исплатити све напоре.