Кисели краставци за зиму у изворској води: 3 најбоља рецепта за кување

Краставци за зиму могу се киселити у чистој изворској води на хладан и топао начин. Место око извора мора се одржавати чистим, прилаз је опремљен пасарелом. Ово је кључ усаглашености изворске воде са стандардима квалитета воде за пиће у погледу микробиолошких показатеља, може се конзумирати без кључања и користити за сакупљање без претходног третмана.

Карактеристике рецепта за воду из бунара

Бунарска вода, као и изворска, је подземна вода и њен састав зависи од слојева појаве. Богата је корисним солима, микроелементима, које саламура обогаћује, а краставце одржава густим и хрскавим.

Мека вода није погодна за жетву.

Које краставце да изаберем за кисељење

Краставци посебних сорти, укључујући и корнишоне, бирају се за кисељење. Сорте за кисељење и хибриди: Родничок, Зозуља, Кисело буре, Весели момци, париски корнишони.

У продавницама за кисељење бирајте младе краставце са танком кором, бубуљицасте са црним или белим шиљцима.

Припрема свих састојака

Краставци су унапред припремљени пре кисељења:

• сортирано по величини;
• оперите од прљавштине четком;
• пуњен водом 5 сати;
• исеците крајеве и пробушите виљушком на неколико места.

Листови и зеленило се оперу и осуше. Каранфили белог лука и корени рена се огуле, рен се исече на кругове.

Текле, поклопци се перу, стерилишу паром или сувим ваздухом.

Рецепти и правила кувања

Да би краставци били хрскави и укусни, морате се придржавати правила кувања, састава рецепта, квалитета производа.

Јодизована со изазива бомбардовање тегле. Јод испарава када се со калцинише у тигању.

Са хреном и копром

Краставци се могу киселити са хреном и мирођијем, сачекати да се ферментација заврши и херметички затворити тегле. Празнине се дуго чувају код куће.

У тегле се стављају листови рена, кишобран копра, чен белог лука, сецкани корен рена, корнишони, листови рена. Садржај тегли се прелије врелим сланим раствором, остави 10 дана да ферментира, затим се напуни свежим хладним сланим раствором и покрије металним поклопцима.

За слану воду:

• вода - 1 л;
• сол - 50г

За 1 кг краставаца:

• корен рена - 5г;
• свежи копар - 30г;
• листови рена - 2 листа;
• бели лук - 3г

Са листовима рибизле и трешње

Листови рибизле и трешње дају киселим краставцима арому и укус високог достојанства.

Корнишони се стављају у литарске тегле, пребацују се листовима рибизле, вишњама и згњеченим белим луком, на врху се ставља сецкани рен.

Текле се ставе у лонац са топлом водом и прелију кипућим сланом водом, поклопљене поклопцима, оставе један дан. Саламура се оцеди, прокува, краставци се сипају два пута са размаком од 5 минута.

На крају додајте лимунску киселину или сирће, херметички затворите.

Састојци:

• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• корнишони - 0,7 кг;
• листови рибизле и трешње - по 10-15 комада;
• корен рена - 10 г;
• бели лук - 3 чена;
• лимунска киселина - 1г или
• стоно сирће 9% - 5г

Хладан начин

Кисели краставци од бибера и сенфа задржавају укус, зелене боје, пријатне ароме сенфа и пикантног укуса.

Тегла од 3 литра се пуни корнишонима, у средину се ставља махуна љуте паприке, чен белог лука, рен, суви сенф, прелије се саламура, одозго се ставља лист рена, прекривен пластиком. поклопци, похрањени у подруму. Процес ферментације почиње након 2-3 недеље, када део саламуре исцури, долива се.

За 1 кг корнишона:

• сол - 70 г;
• љута паприка - 4 г;
• бели лук - 3г;
• корен рена - 5г;
• суви сенф - 2 г.

Како и са чиме служити

Кисели краставци су укусна ужина. Служе се уз аперитиве, друга јела, користе се за кување:

• салате, винаигрет;
• киселка, сланица;
• Азу на татарском;
• филеви за пите.

Хрскави кисели краставци пре оброка ће вам пружити задовољство, додати апетит, олакшати варење масне хране.

Трајање и услови складиштења

Краставци кувани на хладан начин без термичке обраде чувају се у подруму или фрижидеру. Они задржавају свој укус до следеће жетве.

Херметички затворене лименке се чувају код куће даље од грејача и система грејања до 2 године.

Рецоммендед