Динер са киселим шљивама: 15 корак-по-корак рецепата за зимско кување

Већина домаћица, када спрема зимницу, навикла је да користи шљиве за слатке посластице. Џем, џем, џем - класична листа очувања, где је укључено воће. Али рецепти за киселе шљиве су и даље куриозитет. Има деликатну арому и слатко-кисели укус, који лепо наглашавају зачињени адитиви.

Тајне кисељења шљива за зиму

Мариниране шљиве се одлично слажу са свим врстама рибе и меса. Може се послужити као самостално јело или као додатак алкохолу. Да бисте добили не само укусну, већ и естетски атрактивну ужину, морате знати неке од суптилности кувања.Углавном се тичу селекције и припреме воћа.

Карактеристике избора воћа

Током процеса кисељења, кора плода мора да издржи високе температуре. Зато је боље изабрати незреле примерке.

Савршене сорте:

• мађарски;
• јегуља;
• Ренклод.

Киселе шљиве се претходно бланширају (потопите неколико пута на пар секунди у кључалу воду). И онда сипајте маринаду.

Кухињско посуђе

За кување ће вам требати пространа шерпа (у њој се кува маринада) и стаклене тегле. Ако се користе метални поклопци са гуменим заптивачем, биће потребан кључ за спајање.

Текле морају бити стерилне, без струготина, огреботина и пукотина.

Како киселити шљиве код куће?

Шљиве се могу направити на неколико начина. Класична опција је воће (опционо са или без кости) + маринада. Постоје рецепти са додацима у виду белог лука, сенфа, коњака, ђумбира и других састојака.

Једноставан рецепт

Најбржи и најлакши начин да направите киселе шљиве без коштица. Због тога морате брати воће са језгром које се лако може извући.

Састојци:

• воће - 2 килограма;
• јабуково сирће - 1 шоља;
• шећер - 500 грама;
• вода - 1,25 литара;
• мешавина зачина (црни и алева паприка, анис, каранфилић, цимет, ловоров лист) - 2 супене кашике.

Техника кувања:

1. Уклоните коштице са опраног воћа и ставите пулпу у тегле. Прелијте кипућом водом и оставите да се охлади.
2. Насталу инфузију оцедите у шерпу и прокувајте заједно са шећером, зачинима и сирћетом. Кувајте 12 минута.
3. Прелијте пулпу врућом маринадом. Настали талог не сме пасти у тегле.

Замотајте и проверите да ли ваздух улази унутра тако што ћете окренути теглу.

Са белим луком

Ако маринирате шљиву са белим луком, добијате предјело са сланим укусом.

Састојци:

• шљиве - 1 килограм;
• ловор - 4 листа;
• вода - 0,5 литара;
• сирће - 50 милилитара;
• бели лук - 10 чена;
• шећер - 1 шоља;
• сол - ½ кашичице;
• бибер и каранфилић по укусу.

Техника кувања:

1. Тегла воћа, белог лука и зачина.
2. Одвојено прокувајте воду са сољу и шећером.
3. Направите прво сипање, оставите 25 минута.
4. Инфузију оцедите, поново прокувајте и поново додајте шљивама.

Затворите поклопац и оставите да се охлади.

Са Цлове Динерс

Кисела шљива са акцентом "каранфилића" биће добар додатак месу. Састав састојака је скоро исти као у првом рецепту.

Само припрема се прави од соли (потребна је 1 кашичица) и 10 каранфилића.

Иначе, технологија кувања је стандардна - воће се ставља у теглу (са или без коштице - по сопственом нахођењу). Затим се врши вишеструко зачињено преливање.

Са сенфом

Класична маринада за предјело се може направити од сенфа у праху.

Састојци:

• Јегуља - 2 килограма;
• сирћетна есенција, со и сенф у праху - по 1 супена кашика;
• шећер - 120 грама;
• вода - 1 литар;
• зачин - по укусу.

Техника кувања:

1. Ставите јегуљу у теглу.
2. Прокувајте воду са сољу и шећером. Након кључања додати сирће и сенф.
3. Сути воће и одмах умотати.

Можете пробати киселе шљиве од сенфа након 5 дана.

Са коњаком

Кување са коњаком је опција за свечану ужину.

Састојци:

• шљива - 1 килограм;
• коњак - 7 кашика;
• вода - 1 литар;
• шећер - 600 грама;
• јабуково сирће - 10 милилитара;
• зачини - опционо.

Техника кувања:

1. Кувајте шећер, воду и сирће 20 минута. Додајте коњак и промешајте.
2. Ставите воће и зачине у теглу и сипајте раствор коњака.
3. Оставите да се кува сат времена, а затим оцедите и прокувајте течност.

Радње се понављају два пута, након чега можете замотати тегле киселих шљива.

Са јабуковим сирћетом

Кисељене шљиве су посебно укусне ако се обично стоно сирће замени мање једким колегом од јабуке.

Састојци:

• воће - 2 килограма;
• шећер - упола мање;
• јабуково сирће - 300 милилитара;
• ловор - 3 листа;
• бибер, каранфилић и други зачини по укусу.

Техника кувања је иста као и једноставан рецепт. Плодови се прелију кључалом водом, која се затим оцеди и од ње се прави маринада са преосталим компонентама.

У сопственом соку

Да бисте направили киселе шљиве, не морате да их потопите у раствор сирћета. Постоји рецепт за кување у сопственом соку.

Састојци:

• мађарски - 2 килограма;
• ловор - 2 листа;
• шећер - 700 грама;
• јабуково сирће - 1,5 шоље;
• мешавина паприка и каранфилића - опционо.

Техника кувања:

1. Опрано воће ставите у широки лавор, посипајући сваки слој зачинима.
2. Загрејте сирће и разблажите шећер у њему.
3. Будуће киселе шљиве прелијте сирупом и покријте чистом крпом.
4. Када воће пусти сок, оцедите маринаду, прокувајте је и поново сипајте у шљиве.
5. Процедура се понавља два пута дневно током 5 дана.

После наведеног времена киселе шљиве ће дати толику количину сока да ће бити потпуно прекривене њом. Затим се могу преместити у трајно складиште.

Са парадајзом

Сасвим лако киселе шљиве могу се конзервисати са другим поврћем (на пример, парадајзом).

Састојци:

• парадајз - 9 килограма;
• Јегуља - упола мање;
• лук - 3 комада;
• вода - 5 литара;
• шећер и со - по 300 грама;
• 4% сирће - 1 литар;
• бели лук - 1 глава;
• кишобрани копар, листови рибизле и трешње - опционо.

Техника кувања:

1. Унапред пробушите кожицу воћа да не пукне.
2. Ставите зеље, колутиће лука, чен белог лука и зачине на дно тегле.
3. Направи обележивач воћа и поврћа.
4. Скувајте маринаду од воде, соли, шећера и сирћета.
5. Прелијте тегле врућим раствором и маринирајте храну у њима 15 минута.

Оцедите течност, прокувајте је и вратите у тегле. Намотајте радни комад.

Без стерилизације

Постоје начини за припрему киселих шљива, које ће се чувати чак иу нестерилним посудама. Само повећајте количину сирћета.

Састојци:

• шљива - 1 килограм;
• вода - 0,5 литара;
• сирћетна киселина - 50 мл;
• шећер - 1 шоља;
• зачини - опционо;
• сол - 10 грама.

Техника кувања је слична класичној једноставној верзији. Разлика је само у продуженом трајању инфузије и кључања маринаде (30, односно 20 минута).

Са белим луком

Мариниране шљиве са белим луком могу постати свечаније ако се каранфили не користе као зачин, већ пуњени воћем.Састав састојака у овом случају ће бити идентичан претходно разматраном рецепту са белим луком (можда ће бити потребно мало више). Што се тиче технологије кувања, постоји само једна разлика - каранфилић не стаје на дно тегле, већ се ставља унутар воћа уместо извађеног зрна.

Шљиве "Као маслине"

Познато воће, када се правилно скува (рецепт је описан у наставку), може постати пуноправна замена за маслине.

Састојци:

• воће - 2 килограма;
• сирће - 50 милилитара;
• шећер - 1,5 килограма;
• лимунов сок - 15 кашика;
• лаурел - 7 листова;
• зачини - опционо.

Техника кувања:

1. Скувајте сируп од сирћета, шећера и лимуновог сока.
2. Поспите посуду са шљивама са зачинима, прелијте сирупом и маринирајте сат времена.
3. Оцедите маринаду и прокувајте је. Поново прелијте шљиве.

Процедура се понавља неколико пута док се не добије довољна количина пуњења. Након тога, конзерве се могу смотати.

Окрените "испод маслина"

Шљиве су добра имитација медитеранске посластице.

Састојци:

• сирће и маслиново уље - ½ шоље сваки;
• Јегуља или окрет - 1 килограм;
• зачини;
• шећер и со - по 1 супена кашика.

Техника кувања:

1. Ставите опрано воће у теглу.
2. Од осталих састојака скувати маринаду (време термичке обраде - 20-25 минута).
3. Напуните.

Мариниране шљиве "за маслине" биће готове за месец дана.

Жуте шљиве са ђумбиром и ванилијом

Жуте киселе шљиве изгледају посебно импресивно у теглама.

Састојци:

• бело вино - 1 чаша;
• воће - 900 грама;
• шећер, корен ђумбира и винско сирће - по 300 грама;
• ванилија, цимет - по 1 махуна;
• каранфил - 6 пупољака.

Техника кувања: опрано воће се полаже у тегле. Остали састојци иду у фил. У њему, испод поклопца, киселе шљиве треба да проведу месец дана.

У зачињеној маринади

Љубитељи зачињених киселих шљива ће обожавати зачињену киселу шљиву.

Састојци:

• шљива - 2 килограма;
• шећер - 2 шоље;
• сол - 8 грама;
• винско сирће - 0,7 литара;
• бели лук - 8 чена;
• сушени тимијан - 2 кашичице;
• чили нарезан на комаде - 1 махуна;
• мешавина бибера - по укусу.

Технологија кувања је иста као у претходном рецепту.

У канти

Са великим количинама усева, може се кувати директно у канти. За ове сврхе је погодан рецепт за прављење киселих шљива у сопственом соку.

Можете направити празнину са костима. Али са продуженим складиштењем, језгра почињу да ослобађају супстанце штетне по здравље. Стога, ако се не планира да се једе у наредна 2-3 месеца, боље је уклонити кости.

Како правилно ускладиштити готов производ?

Маринирани комад, уз одговарајућу припрему и постављање, може се чувати до годину дана. Морају бити испуњени следећи услови:

• стерилно стаклено посуђе са затвореним поклопцима;
• недостатак јарке сунчеве светлости;
• хладно (на собној температури, кисела шљива ће трајати највише 6 месеци).

Још један важан услов - одмах након затварања, тегле за грицкалице треба постепено да се охладе. Због тога се препоручује да их умотате у ћебе. Киселе шљиве су фундаментално нова врста припреме. Они који су их бар једном пробали укључили су их у своју годишњу листу очувања.

Рецоммендед