Сос од јабуке за зиму: рецепти за кување, правила за дуготрајно складиштење

Постоји много различитих рецепата за прављење домаћих сосова од јабука за зиму. Њихова велика предност је што су апсолутно погодни за било које јело - од најслађег до најсланијег. Слатки сосови су савршени за палачинке и сладолед. Пикантни, љути и слани сосеви, у комбинацији са месом и рибом, помоћи ће да се јаче истакне укус јела. Кување не захтева много труда и знања, а потребни састојци су скоро увек при руци.

Карактеристике прављења соса од јабуке за зиму

Припрема укусног соса праве конзистенције захтева познавање неких суптилности:

1. Сосове од јабука за месо препоручује се припремати од киселих сорти. Ако их нема при руци, потребно је да у сос додате лимунов сок.
2. Јабуке се одлично слажу са циметом, било да је сладак или љут.
3. За припрему сосова најбоље је испећи воће у рерни. Тако равномерно омекшају и не губе укус. Након тога, боље је узети сито и обрисати готово воће кроз њих.

Припрема производа и контејнера

За припрему умака од јабука погодне су велике сорте воћа, штавише, било које сорте. Пре кувања потребно је добро опрати воће и огулити их од коре и језгре са семенкама.

Веома је важно да не бирате алуминијумско посуђе за кување.

Јабуке, као и већина воћа, садрже киселине које ће реаговати са јелима. За складиштење изаберите стаклене тегле. Пластичне посуде такође нису погодне за сосове од јабука.

Како припремити сос од јабуке код куће?

Састав било ког рецепата се може мењати у зависности од индивидуалних преференција. Међутим, важно је запамтити: што је сос љутији, дуже ће се задржати.

Класични рецепт за дуг век трајања

За кување ће вам требати:

• пола килограма јабука;
• пола средњег лимуна;
• 50 грама шећера;
• 300 милилитара воде за пиће;
• 3 супене кашике соли;
• прстохват млевеног црног бибера.

Начин кувања корак по корак:

1. Унапред припремљено и обрађено воће исечено на кришке.
2. У шерпи ставите воду да проври, а затим додајте шећер.
3. Када се шећер отопи, додајте јабуке у раствор шећера, држите на лаганој ватри још 15 минута.
4. Посебно извадите воће и обришите помоћу сита.
5. У пире додајте со, бибер и лимунов сок. Умутити миксером.
6. Сијте у стаклену (претходно стерилисану) теглу и затворите поклопац.

Сос од јабуке за пржење

За кување, потребно је да узмете следеће састојке:

• пола килограма киселих зелених јабука;
• 2 кашике соли;
• 300 грама лука;
• бибер - по укусу;
• гомила свежег биља.

Како кувати:

1. Ољуштено воће са сјеменкама исечено на неколико комада.
2. Положите пергамент папир на плех и ставите воће и лук исечен на 4 дела.
3. У загрејану рерну ставите поврће и воће и пеците 10-15 минута. Уклоните, охладите и гњечите док грудвице не нестану.
4. Додајте им преостале састојке и измиксајте помоћу блендера.

Пикантан сос

Требаће вам:

• 2 велике јабуке;
• 1 кашика коњака;
• 4 шалотке;
• 30 грама путера;
• 20 грама сувог грожђа;
• 20 грама соли;
• 150 мл немасног пилећег бујона;
• прстохват бибера.

Корак кувања:

1. Ситно исецкајте лук и воће.
2. Загрејте путер на лаганој ватри у шерпи и ставите јабуке и лук у њега. Крчкајте око 10 минута на лаганој ватри.
3. Додајте коњак, бујон и суво грожђе. Кувајте, мешајући, док воће и поврће потпуно не омекшају.
4. Затим посолите и побиберите, склоните са ватре. Цоол.
5. Умутите блендером или миксером.

Варијанта меда и рузмарина

Производи:

• 2 велике слатке јабуке;
• 3 комада алеве паприке;
• 40 грама путера;
• пар прстохвата млевеног црног бибера;
• прстохват соли;
• зачини - опционо (цимет, кардамом).

Корак кувања:

1. Отопите путер у шерпи, сипајте шећер. Држите на ниској температури на шпорету док се шећер не раствори, додајте зачине.
2. Исеците воће на кришке и додајте у кључало уље са зачинима. Стално мешајте. Кувати 15-20 минута док маса не почне да се згушњава.
3. Искључите шпорет и оставите посуду да се охлади.

Ткемали од пикантне јабуке

Потребни састојци:

• килограм киселих зелених јабука;
• 2 чаше чисте воде за пиће;
• 1 кашичица сунели хмеља;
• 1 кашика фине соли;
• 5 средњих чена белог лука;
• 1 љута паприка;
• 200 грама зеленила (копар, коријандер, цилантро, босиљак);
• 3 кашичице шећера.

Корак кувања:

1. У шерпу додајте воду и воће исечено на велике кришке. Ставите на шпорет; када почне да кључа, смањите ватру и кувајте док не омекша 20 минута.
2. Оцедите течност у другу посуду, нарендајте воће.
3. Ставите опрано зеље, ољуштене паприке, бели лук у блендер. Додајте им оцеђену течност из шерпе, со, шећер, преостале зачине и зачине. Блендајте док не постане глатко.
4. Масу сипајте у јабуке и поново крчкајте 8 минута, не заборављајући да мешате.
5. Искључите шпорет и оставите готов производ да се охлади.

Бели лук

Потребни производи:

• 600 грама јабука;
• 1 главица белог лука;
• 1 паприка;
• гомила зеленила, на избор;
• 1 кашика слојева (или по укусу).

Кување:

1. Кричкајте воће исечено на коцкице са водом док не омекша.
2. Очишћену паприку ситно исецкати, бели лук и зачинско биље крупно исецкати. Затим умутите све у блендеру.
3. Готове охлађене јабуке умутити блендером, додати мешавину бибера и зачинског биља. Поново умутите.
4. Готову хомогену смесу проври, посолите и склоните са шпорета. Оставите да се охлади.

Како и колико дуго се готов производ може чувати?

Сосови од јабука се чувају у стакленим посудама. У контејнеру од гвожђа може почети реакција оксидације, а производ ће се погоршати. То се дешава због киселина садржаних у воћу. Место где се производ чува треба да буде хладно и тамно, најчешће фрижидер и подрум. Не препоручује се складиштење производа у ормарима, ормарићима. Рок трајања зависи и од чврстоће затварача тегле.

Домаћи сосови од јабука се не чувају дуго - од 3 до 6 месеци у херметички затвореном облику. Зачињени сосови од јабука или они који садрже сенф и лимун трају дуже - до годину дана.

Рецоммендед