Како посолити руссулу хладно и топло: 12 рецепата са фотографијама

Поред јестиве руссуле, постоје и отровне печурке сличне структуре, сличног изгледа. Њихова нога има облик цилиндра беле или жућкасте нијансе. Кора на капи се лако чисти. Код младих руссула, пулпа је густа, код старих се распада и мрви. Печурке се беру у шумама четинара и брезе, али не расту у вештачким условима. Пре него што потражите рецепт за прављење слане руссуле, морате знати које се могу користити, а које се лако отрују.

Сорте ових агаричних печурака, а у Русији их има око 60, имају капу која изгледа као хемисфера, али временом постаје звонаста и равна.

Које врсте руссула су погодне за сољење

Представници различитих сорти ламеларног рода разликују се по боји капе. У најукуснијим печуркама има светло зелену и сивкасту боју, али исту нијансу у бледој жабокречини.

Сакупите ове руссуле са изузетном пажњом.

Печурке са црвеним капицама су обично горке, али оштар укус нестаје када се потопи у слану воду 3 или 4 сата. Ако има мочварну нијансу, боље је не узимати руссулу - човек се неће отровати ако је једе, али неће добити ни задовољство.

Јарко црвене печурке које миришу на воће не треба сећи - у саставу је отров. Руссула са жућкастим и ружичастим капама немају ни укус ни арому. Нема потребе да губите време на кување ових печурака.

Плавичаста или смеђа боја често изазива узнемиреност, али модрице, како их зову, цењене су због укуса ораха, а јела од њих су неупоредива.

Припрема печурака за сољење

Време обраде зависи од врсте руссуле, најбоље опције за конзервирање или кисељење. Вруће сољење није погодно за све представнике ламеларног рода. Овај начин кувања је погодан за печурке које нису много горке, али су натопљене 12 сати.

Све врсте руссула можете киселити хладном методом, али се остављају у води један дан, мењајући течност 6 пута. Саветује се да се прибегне сувом сољењу ако печурке не пуштају сок, нема пекућег укуса и горчине. Таква руссула се намаче не више од 5 сати, а то уопште није потребно.

Ламеларни представници шуме су поломљени, оштећени када се очисте од иглица, песка, лишћа. Након сакупљања печурака у корпу или емајлирану канту, ставите их у лавор или чинију напуњену топлом водом.

После 15 минута, остаци игала или земље се уклањају са руссуле четкицом за зубе. Након тога се перу под водом и натапају.

Како солити печурке код куће

Шетајући кроз шуму и убирање усева, који се секу ножем без утицаја на мицелијум, бирају одговарајућу опцију за бербу русуле. Такви дарови природе су маринирани, пржени, сољени.

На врућ начин

Агаричне печурке се посоле, одмах ставе у тегле, чувају не под лименим, већ под најлонским поклопцима у подруму, хладном подруму. Натопљене зачинима добијају јединствен укус. За топло сољење требаће вам:

• сол - 4 литра;
• копар - 5 кишобрана;
• бели лук - 3 зупца;
• килограм модрица;
• све зачин - 20 грашка;
• ловоров лист - 7 комада;
• сунцокретово уље.

Печурке опране и очишћене од песка или земље потопити сат времена у слану воду, пребацити у шерпу, где се кувају, уклањајући пену, 20 минута. Након тога, руссулу треба полагати у слојеве у стерилне тегле заједно са зачинима тако да капице буду на дну, компактирати и прелити сунцокретовим уљем.

Неке домаћице додају лишће трешње и каранфилић током кувања. Печурке су веома укусне, изненађују воћном аромом.

Хладан начин

Руссула се стави на 18 сати у хладну воду, а још 6 се потопи, додајући со у размери 100 грама на 5 литара. Листови рибизле се стављају на дно тегле.Печурке треба поставити капе у једнаким слојевима, поделити на 10 делова, сваки треба напунити са 2 кашике соли, ставити бели лук и копар. Литар обичне воде се сипа у теглу руссуле, прекривене газом, и ставља се плоча са угњетавањем. Радни предмет се чува у подруму или подруму под најлонским поклопцем.

За сољење на хладан начин узмите:

• печурке - 5 килограма;
• сол - 500 грама;
• бели лук - 10 до 15 чена;
• листови рибизле - 5 или 6 комада;
• вода - литар.

После 2 недеље, руссула се већ може пробати. Према овој методи, печурке су бербе за зиму у данима Древне Русије. Стављани су не у лименке, већ у дрвено буре.

Класични рецепт за кисељење гљива

Баркови се не могу направити од жучне, љубичасте, јарко црвене руссуле. Нису отровне, али превише горке и горуће, имају непријатан мирис. За сољење су најприкладније модрице, које се одликују слатким укусом и белим месом. Да бисте користили класични рецепт, потребно је да покупите следеће састојке:

• сол - 3 супене кашике;
• печурке - 2 килограма;
• листови трешње - 8 комада;
• бели лук - 5 зубаца;
• бибер -10 грашка;
• копар - гомила;

Руссула се мора опрати, уклонити остатке и прокувати. Затим морате стерилисати теглу запремине 3 литра. На дно се сипа 15 грама соли и стављају чисти, суви и осушени листови, на врху се додају печурке. Сваки слој је зачињен зачинима и посољен, радни предмет је прекривен ловоровим и трешњиним листовима, газом и стављена је врећа воде или било које друго оптерећење.После 10 дана, со се могу јести.

Метод брзе жетве

У једном дану, ламеларни представници испадају предјело које ће се допасти и члановима породице и гостима. Руссула расте цело лето, у било којој шуми, много их је лакше пронаћи него печурке или печурке. За брзу бербу биће вам потребан килограм модрица или других јестивих врста печурака. Додатни састојци:

• црни бибер - 4 грашка;
• сол - 1 велика кашика;
• лук - 1 комад;
• сунцокретово уље (нерафинисано);
• дилл.

Свежа руссула се опере водом да би се уклонили лепљиви листови и иглице. Очишћене печурке се исеку, исецкају на комаде у чинију, посоле, измешају и додају бибер. Одозго, контејнер је затворен плочом, на њега се ставља угњетавање. После једног дана, потребно је да исцедите ослобођену течност, зачините руссулу луком, сунцокретовим уљем и копром.Печурке куване за тако кратко време могу да се чувају у фрижидеру само недељу дана.

Суво сољење

Руссула, чији шешири имају зелено-плаву боју, не пере се пре кувања. Уопште нису горки, немају пекући укус, не захтевају намакање. Да бисте користили суво сољење, потребна су вам само 3 састојка:

• печурке - килограм;
• кристална со - стакло;
• семенке копра - 2 кашике.

Кување се састоји од неколико фаза, које је лако савладати домаћицама почетницима:

1. Руссуле се обрише влажном крпом, одсече доњи део ноге, очисти капице.
2. Помешати крупну со са копром.
3. Печурке се стављају у керамичке или стаклене посуде, главе надоле, преливају куваном масом. Полупроизвод мора бити прекривен газом или салветом и на врху ставити оптерећење. Контејнер руссуле треба оставити у фрижидеру неколико недеља.

Хрскава ужина може задовољити породицу, послужити је уз остала јела на свечаном столу. Због велике количине соли, шумски дарови су добро ускладиштени, атрактивног изгледа, невероватног укуса.

Руссула за зиму у теглама са цилантром

Ламеларни представници се комбинују са било којим зачинским биљем - першуном, копером, босиљком. Да бисте их припремили за дуготрајно складиштење, потопите их неколико сати у врућу воду. Ако сте успели да сакупите модрице, то не можете учинити. За класични рецепт за сољење узмите:

• сунцокретово уље;
• цилантро - 10 грама;
• руссула - 1 килограм;
• копар - гомила;
• сол - пола чаше;
• мента, естрагон - по 5 грама;
• бели лук - 5 или 6 зубаца.

Треба нам и обична вода. Да бисте затворили печурке у тегле, морате урадити следеће:

1. Сво зеље се опере, исецка, измеша и, да би се побољшао укус, додаје се уље.
2. Ченчићи белог лука се исече на кришке.
3. Велике руссуле су подељене на пола.
4. Печурке се помешају са сољу, цилантром, естрагоном, наном, стављају у тегле и прелију кључалом водом.
5. Замотајте лименим поклопцима.

После три недеље, радни комад се већ може конзумирати или оставити на хладном месту за складиштење. Трава даје руссули посебан укус, знатно побољшава укус.

Са птичјом вишњом

Господарице које праве салате од печурака, служе их уз разна јела, тврде да се необичан мирис добија сољењем бобицама клеке и птичјом трешњом. На основу рецепта:

1. Руссула се опере под текућом водом, огулите капице.
2. Печурке се стављају у слаб слани раствор неколико сати.
3. Преместите их у цедиљ да оцедите течност.
4. Руссула се шаље у тегле, где се сипају бобице, со, бибер.
5. Прелијте кипућу воду и охладите.

Држите шумске дарове у фрижидеру, испод пластичног поклопца. За такав радни комад узмите:

• печурке - килограм;
• воће трешње - 20 грама;
• бобице клеке - 10;
• сол - 60;
• бибер - 10 грашка.

Руссула добијена по овом рецепту радује оригиналним укусом, пријатним и необичним мирисом. Предјело одлично иде уз домаће ликере.

Са кимом

Да бисте нагласили оригиналну арому шумских дарова, вреди користити зрна зачињене траве за бербу. Свеже печурке треба опрати и, ако су горке, оставити неколико сати у води са сољу. За килограм руссуле морате узети:

• храстово лишће - до 15 комада;
• кумин - 1 кашика;
• слатки бибер у зрну - по укусу;

Печурке се стављају у тегле стерилисане неколико минута, посуте зрном траве, зачинима, 4 кашике соли. Пажљиво сабијајући радни комад, сипајте кључалу воду, заролајте посуде са поклопцима.

Руссула ће се улити за недељу дана, одушевиће јединственом аромом шуме, једва приметним укусом. На овај начин можете их киселити за зиму. Ово зачињено предјело добро иде уз коњак или вотку.

У уљу

Припремите право кулинарско ремек-дело од печурака, које се за неколико дана може послужити на трпези, лако је ако користите рецепт у коме је потребна вода за намакање и прокувавање са сољу пола сата. Као састојке по килограму ламеларних представника потребно је узети:

• копар - 4 кишобрана;
• ловоров лист 6-8 комада;
• све зачине - 3 супене кашике;
• бели лук - 5 или 6 каранфилића;
• рафинисано уље;
• сол - четвртина шоље.

Кувану руссулу ставити у тегле са краковима нагоре, сваки слој посути зачинима. Све компоненте се збијају, полажу до места где се контејнер сужава и сипа се сунцокретово уље. Захваљујући њему, радни комад добија посебан укус.

Са ђумбиром

Зачињени кисели краставци од печурака се кувају врући. Ламеларни представници се брзо упијају, оригиналан укус предјела дају ловоров лист и сушени ђумбир, за који је потребно највише 2 грама по килограму русуле.

Мале младе печурке оставите 3 сата у врућој води, а након намакања кувајте 20 минута, мешајући и скидајући пену. Склонити са ватре, процедити и пребацити у шерпу, где сипају кашичицу шећера и 3 кашике соли, додају ђумбир и сецкани бели лук.

После сат времена, бланко се мора спаковати у тегле, на дно сваке ставити ловоров лист и прелити кључалом водом.

Како правилно складиштити

Руссула су кварљиви производи. У кишном времену, печурке донете из шуме треба одмах очистити; прикупљени на сувом дану могу лежати у кухињи не дуже од 6 сати. Ако их кувате најмање 20 минута, чувају се у фрижидеру до 3 дана.

Представници ламеларног рода не губе укус и корисне компоненте, погодни су за употребу замрзнути током године на температури од минус 18 °, на -12 степени - 4 месеца, али пре тога печурке морају бити бланширан. Приликом одмрзавања потребно је пржити или кувати шумске дарове.

Маринирана руссула умотана у тегле неће се покварити у сувом подруму годину дана, у остави - 8 месеци. Приликом отварања контејнера и складиштења на температури од 10 °, печурке треба конзумирати за 16-17 сати, на 2 степена - за 3 дана. Пржена руссула се обично чува у замрзивачу до шест месеци

Рецоммендед