Зашто се краставци замагљују у теглама: шта учинити ако су натечени, разлози, како сачувати шавове

Припремање домаћих конзерви захтева одређене вештине и спретност, а да не помињемо придржавање рецепта. Стога је разочарање било које домаћице, која се барем једном суочила са сличним проблемом, велико. Зашто се краставци у теглама замагљују и шта се може учинити ако се то догоди, можете сазнати читајући наш материјал.

Узроци мутних краставаца у теглама

Може постојати неколико објашњења за тако чудно понашање киселог или укисељеног поврћа, а свако од њих има посебан разлог.Дешава се да раствор, уз краставце, само побели и ништа друго се не дешава. Верује се да се ништа не дешава само од себе, што значи да морамо тражити основне узроке таквих чудних појава.

Они су најчешће следећи:

1. Краставци нису били довољно добро опрани, остали су ситне честице смећа, земље, што је, налазећи се у скученом простору, довело до ферментације. Ово такође укључује контаминацију која је добила заједно са зачинима за конзервацију.
2. Проблем са теглама је тај што су прљаве или су опране синтетичким детерџентима (обично се препоручује хемијски неутрална и безопасна сода бикарбона).
3. Уместо обичне кухињске соли коришћена је морска или јодизована со - оне садрже компоненте које изазивају постепено замућење саламуре.
4. Лоша стерилизација тегли, поклопаца, не само празних, већ и у завршној фази, када се обрада врши пре заваривања.
5. Нискоквалитетне капице, струготине или пукотине на врату - све то доводи до уласка ваздуха унутра и неизбежне ферментације.

Поред наведеног, постоје разлози који немају никакве везе са процесом конзервације. То су краставци који садрже велику количину хемикалија (нитрата), престари су или сорте које нису намењене за дуготрајно складиштење.

Важно. Искуство у домаћинству значи више од најпаметнијег савета. Ако не знате како да решите проблем зашто су капци отечени или нисте сигурни у успешан исход - боље је да баците оштећени конзерванс и покушајте да све урадите како треба.

Здравље је скупље од експеримената у кухињи, посебно са сумњивим резултатима.

Да ли су мутни слани краставци јестиви?

На ово питање се не може са сигурношћу одговорити, јер увек постоји мала шанса да је тегла киселих или киселих краставаца с љубављу припремљена за дуготрајно складиштење случајно контаминирана бацилима ботулинума.

У најмању руку, они који користе "играни" производ суочавају се са сметњама у варењу, па чак и са озбиљним тровањем. Стога се обично примењује једноставан метод препознавања озбиљности проблема, тако да се онда може одлучити да ли је игра вредна свеће.

Пример 1. Када се открију катастрофалне промене у саламури или боји маринаде у року од 2-3 дана од заваривања, понекад је препоручљиво покушати да исправите ситуацију. Као што показује пракса, раствор постаје мутан ако се у њему одвија ферментација млечне киселине (што само по себи није тако страшно), али није могуће стабилизовати процес због недостатка (потпуног одсуства) важне компоненте - сирћета.

Ако, штавише, поклопац није натечен, онда можемо са сигурношћу препоручити једноставно решење: тегла се мора отворити и из ње се излити расол.

Даље постоје 2 начина - користите "стару" саламуру или припремите свеж.У сваком случају, краставци се, без вађења из контејнера, исперу кипућом водом, остављају 5 минута, а затим се пребацују у раствор. Нови (преостали) саламури се доведе до кључања, поврће се сипа у теглу, додаје се сирће према дози, након чега се стерилише и умота.

Пример 2. Ако се раствор замути без деформисања поклопца, такви краставци су у већини случајева прилично јестиви. Остаје само да се тегле са њима пренесу у фрижидер и гледају 7-10 дана. Најчешће, након одређеног времена, цео седимент ће бити на дну, а садржај ће поново постати провидан. Понекад се ови „неправилно кисели“ краставци успешно користе за киселе краставце или винаигрете, где њихов укус неће штетити осталим састојцима.

Пример 3. Присутна су оба знака ферментације - замућен саламури и набрекли поклопац. У овом случају, категорички се не препоручује једење краставаца, јер постоји велика опасност од продирања патогених бактерија у сланицу.Можете, наравно, ризиковати, али резултат ће бити непредвидив. А у питању је људски живот домаћице и њених најмилијих.

Како оживети облачно очување

Не постоји јединствено решење за проблем, понекад је лакше нешто скувати него поправити. Једноставно речено, баците оштећене производе, а затим пажљиво пратите технологију. За почетак, време је важно: што се раније открију знаци ферментације, то боље. Тада примећују да ли се облик капака променио (да ли се појавио оток).

Ако не, онда се шансе за успех повећавају: можете покушати да сипате раствор, исперите или стерилишете краставце, а затим их напуните свежим раствором. Најчешће ово функционише: прелијте поврће кључалом водом право у тегли, оставите неколико минута, излијте течност, а затим напуните посуду свеже припремљеним раствором.

Обавезно додајте сирће, а затим чувајте као и обично: стерилизација, шивање, држање наопачке 24 сата. Тако да можете поновити неуспешно сољење.

Припремите се на чињеницу да ће се укус таквих краставаца мало разликовати од класичног, па искусне домаћице користе "покварене" тегле за прављење супа или динстање поврћа.

Манипулације са ферментисаним краставцима треба предузети ако нема знакова брзог развоја бактерија (оток капака). У сваком случају, постоји мала шанса за тровање храном од непрописно обрађене конзервиране хране.

Начини да спречите појаву "сумњивог" талога

Није толико, али јесу. Прво, то је темељна обрада поврћа пре конзервисања: уклањање репова, оштећених места, чишћење од прљавштине (многе искусне домаћице краставце потапају неколико сати пре кисељења, а затим их поново добро исперу).

Друго, ово су чисте тегле опране содом без трагова хране, крхотина, детерџената, као и нови (не за вишекратну употребу!) зашивени поклопци без оштећења, деформација, са гумицама у добром стању.Ова категорија такође укључује одсуство видљивих и опипљивих оштећења на врату стаклене посуде, пукотина, струготина, недостатака ливења.

Треће, скрупулозно придржавање рецепта: ако је састављач препоручио кључање раствора 10 минута и додавање сирћета, онда је то оно што треба да урадите. Користите само проверене рецепте за које се гарантује да неће изазвати тровање храном или још горе.

Четврто, кисељење, као начин очувања, ефикасније је од самог кисељења краставаца: ако се стриктно поштује технологија, чак и неискусна домаћица ће вероватно избећи грешке у овом случају.

И пето, не штедите на свом здрављу: користите само свеже поврће, квалитетне састојке, пратите савете из поузданих извора. Тада вам ништа не прети, а међу залихама за зимницу увек ће бити хрскавих, укусних, јаких киселих краставаца.

Рецоммендед