Кисели патлиџан за зиму у теглама: најбољи рецепти са фотографијама и видео записима

Кисели патлиџан за зиму један је од најпопуларнијих производа. Широк спектар рецепата вам омогућава да направите неколико опција од једног поврћа са различитим укусима. Дат је другачији рецепт за обогаћене суплементе поврћа за људско тело. Сваки од метода и композиција моћи ће да украси свечану и свакодневну трпезу породице, не само зими.

Које су предности патлиџана

О лековитости поврћа се у последње време размишља, а оно ипак садржи много корисних микроелемената и супстанци које могу помоћи болесним људима. Јело "плаво" благотворно утиче на функционисање кардиоваскуларног система тела, бубрега, помаже у чишћењу црева и јетре.Нутриционисти препоручују да људи једу патлиџан како би уклонили вишак холестерола.

Висок садржај корисних метала и минерала (бакар, гвожђе, манган) побољшава процес хематопоезе и структуре крви, нормализује функционисање слезине. Јела од патлиџана треба да буду на столу за особе са анемијом, гојазношћу и хроничним обољењем бубрега.

Припрема главног састојка

Успех сваког јела 50% зависи од избора састојака за његову припрему. Ово питање захтева детаљну анализу:

• берба и затварање плаве боје за зиму је боље у августу-септембру, када почиње бруто жетва поврћа. Ово ће уштедети новац при куповини и одабрати зреле, квалитетне састојке богатог укуса за кисељење;
• обратите пажњу на стање коре поврћа. Не би требало да има оштећења, посекотине, трагове гљивица или плесни. Кора зреле и свеже плаве треба да буде сјајна, са сјајном површином светло или тамно љубичасте;
• не препоручујемо куповину патлиџана са великим стабљикама - ово повећава отпад и ризик од куповине поврћа са жиластим месом;
• свеже поврће увек тежи више од убраног неколико дана пре продаје;
• за припреме за зиму, препоручује се употреба малих или средњих плавих овалног или цилиндричног облика;
• Презрело поврће пуца у чврсте вене када се кува и није погодно за јело;
• припрема поврћа за посао неће одузети много времена. Довољно је одрезати петељку испод самог врха и добро опрати поврће под текућом водом.

Важно! Да би се уклонио горак укус, патлиџани се стављају у кључалу слану воду и кувају на лаганој ватри 5-6 минута. Пулпа након термичке обраде постаје укусна и нежна.

Припремите се за зиму

Припрема најбољих, укусних и здравих рецепата не траје дуго. Али тајне кувања ових јела морају се знати и пратити.

Класични рецепт за плаво конзервирање

Патлиџани у овој верзији се припремају без пуњења, са додатком сецканог поврћа:

• Поврће се пере под славином, уклањају се петељке, а љуска се љушти. Исеците на танке кругове: парадајз - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, паприка, најбоље црвена са меснатим зидовима - 800 грама, патлиџан 1500 грама;
• без саламуре за ову салату. Нарезани парадајз се стављају у шерпу, ставите на малу ватру, прелијте 1 кашиком сунцокретовог уља и динстајте испод поклопца неколико минута;
• у шерпу ставите остатак поврћа, посолите по укусу, додајте шећер и бибер у зрну;
• на лаганој ватри, доведите смешу до кључања и кувајте поклопљено на лаганој ватри 20-30 минута;
• у припремљене тегле од 500 грама распоредите топлу салату и у сваку сипајте 2 кашике сирћета од 9%;
• тегле се херметички мотају и умотају наопачке у ћебе док се потпуно не охладе.

грузијски

Кулај се припрема по одређеном обрасцу:

• 1 килограм малих зрелих патлиџана се темељно опере, сепале се одрежу. На свакој се направи уздужни рез по целој дужини и поврће се стави у лонац са сланом водом. Додајте 50 грама соли у 1 литар воде;
• кувајте поврће на лаганој ватри 10-15 минута, извадите га. 25 грама белог лука се ољушти и исецка, помеша са 1 кашиком соли и каше, натрља унутрашње равни плавих;
• након што се охлади, положите на даску и ставите поклопац са утегом на врх;
• неколико ловорових листова, сецканих листова целера се стављају на дно стерилизованих тегли;
• премажите слој бланшираног патлиџана до врха и прекријте листовима црне рибизле;
• припремите саламуру - за то се сол раствори у води на 1 литар воде - 1 кашика крупне соли. Прокухајте и док се сол потпуно раствори, процеђени слани раствор сипајте у тегле;
• лабаво затворите врат пластичним поклопцем или газом и оставите на тамном месту да сазре у просторији или подруму;
• ако је предвиђено да се за зимницу уваљују у тегле, стари саламури се оцеди, а тегле се пуне прокуваним новим саламурим и херметички замотају поклопцима. Такав производ се једноставно може затворити пластичним поклопцем и ставити у фрижидер или подрум.

Цели кисели патлиџан у тегли белог лука

Број састојака је сличан претходном рецепту. Радови се изводе у одређеном редоследу:

• патлиџани се исеку целом дужином на пола;
• Баштенско зеленило је згњечено, максимална дужина сечења је 10 милиметара;
• каранфили белог лука се огуле и ситно исецкају или истрљају на ситно ренде;
• зеље, бели лук и со се мешају;
• исећи плаво бланширати 5 минута у раствору припремљеном према пропорцији - на 1 литар воде на 30-40 грама соли;
• бланширано и затим охлађено, поврће се ставља под тлачење 20-30 минута да би се уклонила заостала вода и пуни се припремљеном мешавином соли, зачинског биља и белог лука;
• патлиџани се полажу у стерилисане тегле и у сваку се сипају 2 кашике сирћета;
• банке се стерилишу у воденом купатилу током потребног периода. Препоручује се да се тегла од ½ литра обрађује 10-15 минута, а тегла од 3 литра - до пола сата;
• тегле се херметички мотају поклопцима и стављају преко ноћи умотане у ћебе.

Патлиџан пуњен поврћем

За кување, мораћете да припремите сет производа:

• свежи, мали патлиџан - 2,5 килограма;
• црвена паприка - 2-3 комада - зависи од величине;
• шаргарепа - 500 грама;
• исецкан корен першуна и целера - по 80-100 грама;
• неколико лука средње величине;
• ољуштени бели лук - 8-9 чена;
• першун, копар и целер - по укусу;
• кухињска со - 40-50 грама;
• сунцокретово уље - 150-200 грама.

Кораци кувања патлиџана са додатним здравим пуњењем:

1. Од ивице опраног патлиџана 20-30 милиметара, направите прорез по целој преосталој дужини.
2. Бланширано у сланој води и кувано пола сата.
3. Бугарске паприке се оперу под славином, преполовите. Уклоните семенке и мембране и ситно исеците на коцкице.
4. Ситно исецкати корење и зеље першуна и целера, шаргарепу исећи на тракице. Лук је исечен на пола и исечен на мале коцкице.
5. Ставите дубљи тигањ на ватру, сипајте уље и распоредите надев. Доведите поврће до пола и посолите по укусу.
6. Гранке целера паре се пар минута у кључалој води и додају у фил.
7. Паприкаш од поврћа, након што се охлади, добро напуните плаве, вежите половине концем или натопљеном стабљиком целера.
8. Пуњено поврће је чврсто спаковано у тегле, док се посипа сецканим белим луком.
9. Покријте салветом и очистите на тамном месту на собној температури ради ферментације.
10. Текле пуњене укусним поврћем, након 3 дана ферментације, пуне се сунцокретовим уљем и херметички замотају поклопцем или ставите у фрижидер.

Брзи јерменски маринирани рецепт

Метода брзог кувања ће вам омогућити да послужите ужину гостима у било које доба дана, главна ствар је да не претерујете са сољу:

• сво поврће је очишћено од језгри, листова и љуски;
• 1 килограм патлиџана, исеците по дужини, а затим исеците на коцкице до 40 милиметара са стране;
• 500 грама свежег зрелог парадајза исеченог на 4 дела;
• 250 грама паприке, очишћене од семена и исечене на 6 једнаких делова;
• 500 грама лука исеченог на пола прстена;
• припремљено поврће ставите у равномерне слојеве у шерпу, мало посолите и динстајте на лаганој ватри 2 сата;
• 100 грама биљног уља и 2-3 кашике сирћета се додају поврћу;
• премазати сецкано зеље, 1 кашика шећера, сецкано 5-6 главица белог лука. Салата се крчка још 20-30 минута;
• врућа салата се полаже у стерилисане тегле и затвара за зиму.

Маринирано без стерилизације

Такве брзе рецепте воле многе домаћице. Све поврће се темељно опере под славином, из лука и белог лука уклањају језгра, репови и љуске. За брзо кување, рад се изводи у одређеном редоследу:

• 3 килограма парадајза исеченог на 2 дела, 1 килограм бугарске слатке и 2 паприке очишћене од семенки, исечене на неколико једнаких делова;
• 2 чена белог лука подељена на зупце и не исецкана;
• припремљени парадајз, паприка и чена белог лука се скролују у машини за млевење меса и стављају у шерпу. Можете додати зрелу јабуку, то ће додати изврстан укус предјело, али ово није за свакога;
• 100 грама соли, две чаше гранулисаног шећера од 200 грама и 200 грама биљног уља се додају у тигањ. Пустите да проври на лаганој ватри, повремено мешајући, сипајте 50-70 грама 9% сирћета и кувајте маринаду 15-20 минута;
• исеците на кругове дебљине до 20 милиметара, патлиџани се шаљу у лонац са кипућом маринадом;
• Ватра је доведена до средње величине и поврће се кува 20-30 минута. Врућа салата се полаже у припремљене тегле и херметички затвара под металним поклопцем. Затим се окрећу и умотају у ћебе.

корејски

Најлакши и најукуснији начин кувања захтеваће да припремите сет састојака. Рецепт за прављење тегле киселих краставаца од 3 литра:

• 2,5 кг патлиџана исечених по дужини и бланшираних у сланој води, а затим охлађених;
• 600 грама слатке паприке, очишћене од семена и ребрасте и исечене на танке траке;
• 3 велика лука исецкана на пола прстена, 4 шаргарепе исечене на кругове, 5-6 чена белог лука истуцаног у малтеру или ситно исецканог ножем;
• Охлађени патлиџани сече на коцкице, а сво поврће се у слојевима излаже у велику шерпу. Заспите са 2 кашичице соли, промешајте;
• у тигањ додати сецкани першунов лист, 3 кашике шећера и 5% сирћета, 200 грама биљног уља, бибер по укусу. Салата се темељно измеша, покрије салветом и остави да одстоји 14-15 сати;
• поврће се полаже у припремљене тегле и стерилише 30 минута у воденом купатилу. Након тога, стерилисане тегле се запуше и умотају у ћебе.

Овако укусне салате од поврћа су савршене за свечане пире и свакодневну пшеничну кашу.

Са луком и слатком паприком

Припрема таквог јела је лака, али ће потрајати:

• 3-4 комада плаве средње величине исечене на прстенове;
• равномерно су распоређени у шерпи у слојевима и сваки се посипа сољу. Тако ће пулпа изгубити горчину, а шоље ће пустити сок;
• 2 средња лука и 1 паприка исечена на кругове;
• пржите лук док не порумени, а затим на истом уљу пропржите бибер;
• 3-5 средње зрелих парадајза исечених на колутове и пржених у биљном уљу;
• извадите колутове патлиџана исцеђене у соку из тигања и обришите их папирним убрусом да бисте уклонили преостали сок;
• пржено плаво у уљу;
• сецкано зеље, његова количина зависи од укуса домаћице;
• пребаците поврће у слојеве у припремљене тегле, додајући зачинско биље, сецкани бели лук и алеву паприку у сваки слој;
• разблажите 3-4 кашичице соли у води, припремите расол и сипајте неколико кашика на сваки слој поврћа. На сваку теглу се ставља неколико листова рибизле и сипају се 2 кашике сирћета;
• тегле се стерилишу у воденом купатилу до 30 минута и затварају поклопцима.

Зими можете послужити сендвиче са шољама поврћа и плаве боје.

Са парадајзом

Да бисте припремили 7 порција киселих краставаца за зиму, мораћете да завршите циклус рада:

• 14 паприке исечене на траке;
• 16-17 зрелих парадајза исечених на четвртине;
• 3 лука исечена на пола прстена;
• 14 патлиџана избодених иглом на неколико места и исечених по ивицама;
• у шерпу ставити парадајз, затим преостало поврће у слојевима, сипати 200 грама воде и 100 грама биљног уља;
• додајте 2 кашике соли и гранулираног шећера и 1 супену кашику 9% сирћета;
• након што поврће почне да сок, тигањ се ставља на шпорет, а на лаганој ватри поврће се постепено доводи до кондиције, повремено мешајући да не изгори;
• готови производ само треба да се разгради и херметички умота у стаклене тегле.

Са купусом

Рецепт за прављење конзервиране хране за 8 порција:

• 3 килограма младих патлиџана исечених на коцкице, бланшираних у благо посољеној води;
• 500 грама белог купуса крупно исецканог и 500 грама шаргарепе нарибаног на крупно ренде;
• 3 комада слатке паприке са меснатим зидовима, очишћена од семена и исечена на траке. 1 веза першуна и копра се изгњечи на даску, а бели лук изгњечи у малтеру или ситно исецкан ножем;
• све састојке ставите на бланширане патлиџане, додајте 250 грама биљног уља, со и шећер по укусу и прелијте са 100 грама 9% сирћета. Тигањ се покрије поклопцем и стави у фрижидер или подрум на 2-3 дана;
• поврће се равномерно и чврсто распореди у тегле и стерилише у воденом купатилу 20-30 минута. Док су посуде вруће, замотају се челичним поклопцима.

Са целером

Овај рецепт се припрема на исти начин као и претходни. Али не смемо заборавити на правилну припрему целера. Исецкани листови лука и целера се посоле и динстају у тигању са биљним уљем, а затим се у тигањ дода сок од парадајза или сецкани свеж парадајз.

Маринирано плаво "суво слано"

Рецепт је једноставан. Ова метода вам омогућава да кувате здраво поврће у сопственом соку, без употребе маринада и сирћета. Овакво кување патлиџана под угњетавањем и њихова ферментација уз додатак киселости укусу допала је многим породицама.

За кување, мораћете да припремите со, узимајући у обзир пропорцију - за 1 килограм поврћа требаће вам 50-60 грама крупне соли:

• патлиџани се режу како ко воли, главна ствар је да дебљина не буде већа од 20-30 милиметара;
• нарезане плаве се стављају у шерпу, при полагању посипају слојеве поврћа сољу помешаном са сецканим зачинским биљем и зачинима;
• лабаво покријте тигањ поклопцем и оставите 10-12 сати;
• поврће пушта много сока. Сада у тепсију стављамо округлу даску нешто мањег пречника. Испод је положен комад природне чисте тканине;
• тешки предмет је постављен на круг. То може бити тег или неколико паковања соли, или боца за воду. Главна ствар је да притисак не буде превелик или недовољан;
• повремено уклањајте вишак сока и исперите салвету. Ово избегава стагнацију сока.

Након тога, патлиџани се прекривају поклопцем, тањиром, идеално дрвеним кругом, на који се ставља терет. Оптерећење не би требало да буде превише тешко. Препоручени однос за 1 килограм сировине је 100 грама терета. Поврће се ферментира 10-15 дана, затим се ставља у хладан подрум или тегле стављају у фрижидер. Испада брзо, здраво и укусно.

Оксидовани патлиџан

Ово је једна од горе описаних врста ферментације поврћа, али овде се со разблажи у води и поврће се сипа њоме за кисељење. Да бисте додали укусе, ево рецепта за пуњене киселе патлиџане.

Укусно, кисело поврће се припрема у неколико корака:

• патлиџани се кувају у сланој води, претходно их на неколико места избоде иглом за плетење. За саламуру се користи пропорција - 2 десертне кашике соли се растворе у сваком литру воде;
• мали патлиџани се кувају до 5 минута, а средње величине најмање 10 минута;
• кувано поврће се полаже на даску, одозго прекривено другом даском за сечење, на којој се поставља угњетавање. Ово се мора урадити да би се уклонила сувишна влага из пулпе.

Полупроизведено кисело поврће слаже се у порцијама у пластичне посуде или у пластичне кесе и ставља у замрзивач. Зими, узимајући киселе киселе патлиџане из замрзивача, одмрзавање, пуњење поврћем, добијате укусно и здраво јело, а да не трошите много времена на његово кување.

Методи складиштења

Не постоје посебни захтеви за складиштење киселог и киселог поврћа ако је херметички затворено у стакленим теглама. Такви производи се чувају највише 2 године, а онда је њихово једење испуњено лошим варењем и ботулизмом. Банке се могу чувати у остави стана, у кухињи, али није препоручљиво да их стављате у близини грејних и кућних апарата.

Теже је обезбедити пристојне услове за чување хране у бурадима или стакленим посудама без херметички затвореног поклопца.

Овакви кисели краставци могу се безбедно чувати у фрижидеру, дубоком подруму или кућном глечеру. Али тешко је или чак немогуће направити такве просторије за урбане становнике. Зато је боље пре свега јести такве производе, а не припремати их пуно.

Закључак

Чланак не даје потпуну листу укусних припрема за зиму од киселих или киселих патлиџана. Сваки рецепт ће постати украс стола, ако је сав рад на његовој припреми обављен одговорно и пажљиво.

Рецоммендед