Зашто мед постаје црн: узроци затамњења током складиштења и шта треба учинити

Због посебног биолошког састава, природни мед може да се чува веома дуго. Може бити неколико разлога зашто се мед љушти или поцрни. Искусни пчелари кажу да је производ током времена у стању да природно кристалише, промени боју или арому. Али главна ствар је да ће са правим условима складиштења деликатес задржати своје корисне квалитете.

Узроци затамњења меда

Обично се природни нектар не обрађује нити филтрира. Захваљујући томе, корисне супстанце се чувају у производу, а деликатес се може користити у медицинске сврхе. Промена изгледа производа може бити узрокована више разлога:

• потамне када се чувају на температурама изнад +20 °Ц;
• чување слаткиша у алуминијумским посудама (производ може да реагује са алуминијумом, што доводи до ослобађања метала у храну);
• четинарски мед временом добија богату тамну боју. Пчеле на дрвећу сакупљају медљику - слатке излучевине инсеката, или медљику - слатке биљне секрете на стаблима;
• нестари нектар може постати пљеснив ако се неправилно складишти;
• висока количина глукозе у слаткишу такође доприноси појави тамне течности на површини производа.

Природне хемијске реакције такође могу узроковати да производ потамни ако се чува веома дуго чак и под нормалним условима. Аминокиселине садржане у слаткишима реагују са фурфуролом, шећером, хидроксиметилфурфуралом. Као резултат овог процеса формирају се посебни елементи - меланоидини, који дају деликатесу тамну нијансу.

Могу ли да једем овај мед?

Природни тамни мед настаје сакупљањем медљике или медљике са четинара (смрека, бор, јела, ариш). Такав производ се сматра много здравијим од традиционалног меда, јер садржи повећану количину минерала и витамина. Посластица испољава антипиретичко, аналгетичко, тоник и зарастање рана. Корисно као помоћна терапија у лечењу болести:

• артритис;
• ангина, прехлада;
• туберкулоза;
• несаница, ослабљен имуни систем;
• дерматитис, неке кожне болести.

Важно је напоменути да овај производ практично не изазива алергијске реакције, јер не садржи полен биљака. Међутим, треба имати на уму да је слаткоћа хировита у складиштењу, јер се одликује повећаном хигроскопношћу. Морате чувати посластицу у фрижидеру, иначе ће брзо постати кисело.

Ако производ потамни због неправилног складиштења или присуства било какве стране материје, онда се не препоручује да га једете.

Шта учинити у случају замрачења

Пчелари напомињу да у зависности од температуре складиштења, мед може променити укус, мирис, боју. Уобичајена појава је кристализација, у којој нијанса деликатеса понекад добија тамно-засићену нијансу. Да би се уништили кристали шећера, посуда са нектаром се ставља у посуду са топлом водом 1-1,5 сати. Мало је вероватно да ће се нијанса меда променити као резултат поступка, али се укус и корисни квалитети неће погоршати.

Ако је слаткоћа поцрнила као резултат неправилног складиштења и појаве буђи, онда грејање или хлађење неће успети да реши проблем. И такав производ се не препоручује за употребу.

Висококвалитетни природни мед задржава укус и лековита својства дуго времена ако се правилно складишти.

Дозвољене су неке промене у мирису, нијанси. Једноставни тестови се могу урадити да би се уверили да нема нежељених нечистоћа.

Рецоммендед