Зашто мед побели: узроци плака током складиштења, да ли се може јести

За особу која је далеко од пчеларства, приликом куповине меда, важно је купити квалитетан производ. Многи људи се питају зашто мед постаје бели током складиштења, на површини се појављује кристални премаз. Шта радити са таквим производом, да ли се може јести или треба бацити, да ли губи своје корисне квалитете, то је данас детаљна прича.

Зашто мед постаје бели

Плока у тегли меда не изгледа баш естетски, па се многи људи плаше да међу својим залихама пронађу посуду са белим кристалима на површини. Немојте бити узнемирени јер је ово природно ослобађање глукозе током складиштења.

Ако мед задржи свој уобичајени укус и арому, нема знакова ферментације (пена на површини, мехурићи и карактеристичан мирис каше), што се дешава приликом куповине незрелог производа, онда се је високог квалитета, без нечистоћа. Формирање беличастог слоја на површини указује на низак садржај влаге у посластици: што је нижа влажност, то је већи квалитет производа.

Ако мед побели на врху, то значи да је правилно ускладиштен. Кристали глукозе формирају бизарне облике који личе на цвеће или велике пахуље. Пчелари понекад називају овај образац мраза.

Функције процеса

Формирање беличастог премаза назива се цветање, формира се слој на површини производа или на местима контакта производа са зидовима посуде. Може се појавити на дну или у дебљини пчелињег бомбона. Плак је посебно уочљив када се мед чува у стакленим теглама.

Слаткоћа се састоји од:

фруктоза;
глукоза;
сахароза;
витамини (Ц, К, Б1, Б2, Б6);
фолна киселина.

Пчелињи поклон са високим садржајем глукозе кристалише брже, кристали су велики. Други фактор слаткоће цветања је присуство декстрина. Ово је општи назив за полисахариде настале као резултат разградње скроба садржаног у цветном нектару. Њихов број у производу се повећава ако пчеле сакупљају медљику или медљику.

Бели премаз се формира у близини зидова посуђа, кристали се могу појавити у дубини производа, када се загреју, потпуно се растварају. Што је мање воде у слаткоћи, већа је вероватноћа да ће цветати. Оптимална температура за складиштење меда је од -5 до +20 °С.

Може да се чува ван фрижидера. Што је сувљи ваздух у просторији, већа је вероватноћа да квалитетан производ цвета.

Држати даље од сунчеве светлости, на тамном месту. У хладној просторији, процес кристализације је бржи.

Постоје сорте пчелињег меда веома светле, скоро беле (благо жућкасте или зеленкасте) нијансе. Беле сорте укључују слаткоћу добијену од липе, слатке детелине, луцерке, амаранта и памука. Највреднији је бели башкирски производ, који има велики број корисних својстава и користи се у лечењу прехладе, проблема са грлом и повећаног умора.

Могу ли да једем овај мед?

Пошто је цветање знак квалитетних пчелињих слаткиша, можете га јести без страха.Загревањем се мед ослобађа зашећерених подручја, али истовремено губи корисна својства. Због тога стручњаци не саветују додавање меда у топли чај. Ако је јести непријатно, пчелињи поклон можете искористити за печење, припрему укусних освежавајућих напитака, за козметичке маске.

Важно: када се загреје изнад +42 °Ц, мед губи своја корисна својства.

Ако током дужег складиштења не дође до цветања, то је разлог за сумњу у квалитет купљеног слаткиша, можда је у њему превише воде или је производ продат незрео. У случају када је производ прекривен белим премазом, то је знак исправног садржаја и високог квалитета куповине.

Уобичајене заблуде

Многи верују да је појава белог премаза у тегли знак да су пчеле храњене шећером, или су то трагови матичног млеча.

Присуство шећера се утврђује загревањем слаткиша. Природно, без додавања шећера, не гори. У другом случају мења боју у браон и добија мирис карамеле. Присуство скроба се проверава капљицом јода. Ако постане плаво када се дода производу, требало би да се уздржите од куповине.

Чак је и свеж мед густ и тежак. Тежина литарске тегле је 1,3-1,5 килограма. Ако је мање, онда се слаткоћа разблажи водом како би се повећао волумен. Сваки продавац на тржишту мора да има пасош пчелињака, можете га захтевати пре куповине, али је боље купити производ од људи од поверења.

Мед је невероватан и користан производ који нам је дала природа. Научници још нису успели да у потпуности рекреирају њен састав у вештачким условима. Могућност да га правилно изаберете и складиштите, да се не плашите природних процеса, омогућава вам да уживате у јединственом укусу.