Број дијастазе меда: шта је то и како одредити индикатор квалитета, табела по регионима

Многи потрошачи оцењују природност меда по нијанси, вискозности и ароми. Међутим, професионалци се у свом раду руководе још једним важним индикатором - бројем дијастазе. Што је већа његова вредност, то се сматра квалитетнијим производом. Истовремено, не зна свака особа шта је то - број дијастазе меда. Да бисте разумели ово питање, важно је знати од којих фактора зависи овај параметар и на шта утиче.

Број дијастазе у меду, шта је то?

Све врсте природног меда, које се чувају под важним условима, садрже много ензима. Амилаза је један од главних протеинских катализатора. Ова компонента има друго име - дијастаза. Ова супстанца утиче на разградњу скроба.

Диастазни број меда сматра се главном јединицом мерења квалитета пчеларског производа. Што је овај индикатор већи, то је производ квалитативнији и кориснији. Овај параметар се може тачно одредити само у лабораторији.

У исто време, сорте меда се разликују по појединачном броју дијастазе. Током бројних провера, било је могуће утврдити следеће индикаторе:

липов мед садржи 11,5-20 Готе јединица;
до 14,6 јединица је присутно у производу сапарзета;
мели слатки мед укључује 20,4-21,5 јединица;
производ сунцокрета укључује 17,8-19 јединица;
хеатхер мед садржи 27,9-29 јединица.

Од чега зависи?

Иако је модерно тржиште пуно кинеског меда, стручњаци кажу да се израелски пчелињи производи сматрају најквалитетнијим. То је због високог садржаја ензима које производи пљувачка пчела. У ланцу биолошких реакција, они играју улогу катализатора који активирају метаболизам.

Када ензими ступају у интеракцију са другим компонентама, примећује се разградња глукозе. Као резултат, производи се водоник пероксид. Овај нестабилни елемент пролази кроз брзу деградацију, што доводи до патогена, буђи и гљивица.

Амилаза изазива уништавање скробних елемената и претвара их у малтозу. Ова супстанца је слатки кристали који се формирају током сазревања производа. У производу од хељде има највише 6% малтозе од укупних угљених хидрата, ау кестену - само 4%.Највећи садржај малтозе забележен је у багремовом и липовом меду и износи 5-8%.

Процес синтезе меда и његовог засићења ензимима сматра се веома сложеним. Да би се струма напунила нектаром, пчеле треба да облете више од 1000 цветова. Након гутања супстанце, инсекти регургитирају масу засићену амилазом. Следећи фактори утичу на његову количину:

квалитет полена;
температура ваздуха;
засићеност инсеката ензимима - одређена је климатским карактеристикама региона.

Вреди напоменути да пчелињи производи произведени у топлим крајевима садрже знатно мање амилазе. Дакле, ако је број дијастазе алтајског меда 10 јединица, онда у јакутском производу овај параметар достиже 25.

Како рећи?

Могуће је прецизно одредити параметар само лабораторијским методама.

Код куће се могу добити само приближни резултати. Да бисте то урадили, потребно је да урадите следеће:

У провидну посуду са поклопцем сипајте хладну воду и у њој растворите 10% меда.
Додајте још једну половину мале кашике воде.
Ратворите мало кухињске соли у кашичици воде, а затим додајте у састав меда.
Помешајте прстохват скроба са пола мале кашике воде, промешајте и додајте остатку састојака.
Затворите посуду поклопцем и ставите у водено купатило 1 сат.
Охладите композицију и додајте јој јод.

Услед спроведених процедура, течност би требало да промени нијансу.Активност амилазе, која је присутна у саставу, зависи од његове засићености. Ако је маса постала жута или безбојна, број дијастазе је 11 јединица. Преостале варијације указују на низак квалитет производа.

Табела опсега бројева дијастазе по регионима

Норма броја дијастазе је другачија. Разликује се по регионима. Истовремено, главни индикатори су фиксирани у ГОСТ-у. Они су у распону од 7-50 јединица. Према стандардима УН, минимална вредност треба да буде 3 Готе јединице. Штавише, ови регулаторни документи такође предвиђају садржај другог елемента - хидроксиметилфурфурала. Његова количина не би требало да прелази 15 милиграма у 1 килограму.

То је због чињенице да у свету постоје пчелињи производи са ниским садржајем природне дијастазе.То укључује сорте од цветног багрема, цитруса и памучних врста меда. Дакле, главни параметри дијастазе су приказани у табели: јединице Готхе

Буриатиа 18,7 Воронеж12 Вологда10 Кемерово 17Северна Осетија 14,6Томскаиа 23 18



Нижњи Новгород	8
Дагестан	10
Калмик	6,4
Иркутск


	Тула

Одређивање главног индикатора квалитета

Данас постоји неколико начина да се одреди главни индикатор меда. Многе земље користе Гете метод. Техника се заснива на посебној способности ензима да разграђују скроб.

Број дијастазе се израчунава растварањем скроба у концентрацији од 1% током 1 сата на температури од +40 степени у 1 граму меда. Количина раствореног скроба је главни индикатор.

Параметар је изражен у Готхе јединицама.

Ова метода се сматра прилично компликованом и дугом, али помаже да се добије најтачнији резултат. Поред тога, постоје посебне табеле броја дијастазе.

Погрешно мишљење

Многи људи погрешно верују да је сама дијастаза највреднији састојак меда. Очигледно, ово мишљење је због чињенице да индикатор регулише ГОСТ.Међутим, у стварности, количина овог ензима одређује вискозитет нектара који пчеле прерађују.

Број дијастазе меда је значајан индикатор који одражава квалитет пчелињег производа. Што је овај параметар већи, то се супстанца сматра вреднијом. Могуће је тачно одредити индикатор само у лабораторији. Истовремено, постоји доста информативних кућних метода за одређивање параметра.