Дурум пшеница: шта је дурум, карактеристике и сорте, карактеристике узгоја

Преглед садржаја

Шта је ово?
Разлика између дурум и меке пшенице
Дурум Цомпоситион
Класификација и варијетети
Где се користи?
Где расте?
Карактеристике узгоја
Жетва и складиштење усева

Дурум пшеница је врста пшенице обогаћена високом концентрацијом глутена. Култура има много подврста, одликује се великом распрострањеношћу и широким подручјем раста. Од ове житарице се припремају производи, које неки извори приписују житарицама, други тестенинама. Производи као што су кус-кус и булгур се праве од сорти дурум пшенице.

Шта је ово?

Када говоримо о пшеници, не знају сви потрошачи да се дели на меку и тврду пшеницу. На први поглед, ове сорте житарица су веома сличне једна другој, па људи који нису везани за пољопривредни сектор неће моћи да их разликују.Али, познавајући неке карактеристике дурум-а, чак и лаик може да га препозна.

Ботанички опис

Тритицум дурум је латински назив за дурум пшеницу. Спада у једногодишње зељасте биљке, може бити висока од 30 до 150 цм, стабљике су усправне, шупље или израђене. Вагине су подељене скоро до саме основе, на њиховом горњем делу се могу налазити копљасте уши.

Уобичајени цваст има клас линеарног, правог, јајоликог или дугуљастог облика. Коријенски систем биљке је влакнаст, уши су прилично сложене структуре. На њиховој површини, оси се налазе паралелно једна на другу.

Листови имају светло зелену боју, њихова ширина може достићи 20 цм. Боја ушију варира од жућкасте до смеђе.

Историјска позадина

Историја људског открића корисних својстава и нутритивне вредности културе сеже у далеке 5-6 година пре нове ере. е. Тада су људи заорали данас мање популарну врсту биљке – пир. Хипотетичка област порекла пшенице је Медитеран. Пшеницу су узгајали стари Сумерани. Такође је било уобичајено у Древном Вавилону, Египту, Месопотамији.

Временом су људи из других делова света почели да уче о житарицама. Тако је почео да се шири по земљама, а потом и по читавим континентима. Данас је дурум пшеница, без претеривања, најтраженија сорта житарица на свету.

Разлика између дурум и меке пшенице

Између тврдих и меких сорти пшенице, житарице из прве категорије сматрају се вреднијим. Цариопсис је издашније засићен глутеном, тако да је тесто од њега еластично, а не поцепано. Иако су састав обе варијанте житарица идентичан једна другој, скоро као у погледу нутритивне вредности.

За више детаља о разликама између ових сорти пшенице, погледајте табелу:

1 2

	критеријум поређења	Меке варијанте	Тврде варијанте
Особине стабљике	Пшеница има сламке танких зидова, шупље по целој дужини.	Стабљике су дебелих зидова, без обзира на подврсту усева или њену специфичну сорту.
Зрна	Конзистенција стакласта, прашкаста или полустакласта. Боја варира од беле до тамноцрвене.	Имају чвршћу структуру, мале су величине.Боја може бити жућкаста или браон.Крупно, меко, па је брашно при млевењу пшенице меког типа мрвичасто, ретко. Не упија добро течност, па су производи од њега склони брзом стврдњавању.	Тврд и малих димензија. Брашно садржи пуно глутена, има фино зрнасту структуру, лако упија влагу. Производи направљени од њега не могу дуго да застаре, задржавајући своју структуру и свежину.
4	Примене у сферама	Користи се у пекарској и кондиторској индустрији.	Погодно за производњу тестенина и сировина повезаних са житарицама и тестенинама у исто време.

Разлика у енергетској вредности између дурум и меке пшенице је само 1 јединица. Хлебна пшеница (мека) садржи 305 килокалорија на 100 грама, дурум - 304 килокалорије.

Дурум Цомпоситион

Дурум пшеница има богат састав који је одговоран за његове здравствене предности. Међу витаминима, биљка садржи највеће концентрације:

ретинол;
токоферол;
Б витамини;
витамин ПП;
аскорбинска киселина;
витамин Ф;
витамин К;
провитамин А (бета-каротен).

Дурум је такође обогаћен минералима:

селен;
силицијум;
магнезијум;
бор;
фосфор;
калцијум;
бром;
ирон;
калијум.

Дурум такође садржи високу концентрацију влакана и биљних протеина. Из тог разлога се ова врста житарица сматра кориснијом од хлебне пшенице.

Класификација и варијетети

Дурум пшеница, према општеприхваћеној класификацији, дели се на јару и озиму пшеницу.

Јару пшеницу карактерише брже сазревање. Период његове вегетације је приближно 85-100 дана. Радње сетве се обављају од отприлике друге половине априла до краја маја - све зависи од специфичних климатских услова региона. Поред тога, јару пшеницу карактерише присуство снажног кореновог система, који боље апсорбује минерале из земље од зимских сорти.Најбоље подврсте јаре пшенице су Дарија, Харковскаја, Безенчукскаја Нива, Марина, Безенчукскаја 210.
Озиму дурум пшеницу карактерише дужи период раста - од 269 до 360 дана. Таква пшеница сеје од последњих месеци лета до краја јесењег периода. Биљка је захтевна на тлу, не прилагођава се тресетним, мочварним, солонетским или подзолским земљиштима. Истовремено, озима пшеница је мање осетљива на промене временских услова од јаре пшенице. Одликује се повећаном отпорношћу на влагу и хладноћу, док пролећне сорте боље подносе сушу. Најпопуларније сорте озиме пшенице су Шулиндинка, Аксинит, Амазонка, Агат Донскои и друге.

Избор дурум сорте зависи од региона узгоја усева, његове сорте, као и од климатских услова. Од великог значаја је састав земљишта, захтеви сваког сортног подтипа за присуство минерала у земљишту, садржај влаге и присуство многих других елемената.

Где се користи?

Обим сорти дурум пшенице је разнолик. Користи се не само у пољопривредној индустрији, већ иу другим областима.

У пољопривреди

Дурум пшеница се не користи само у пољопривредној индустрији као сировина за сетву. Такође се користи као храна за птице. Често се користи у кућној пољопривреди, након претходног млевења.

У лечењу

Дурум пшеница није фармакопејска житарица и не користи се у званичној медицини. Међутим, скроб добијен од њега користи се у производњи лекова у облику масти, талка, праха и специјалних завоја. Такође, ова супстанца има имуномодулаторна својства, па се додаје у неке дијететске суплементе.

Екстракт пшеничних клица се понекад прописује као део комплексног третмана за опекотине.А његов превентивни унос помаже да се избегне атеросклероза (због чишћења крвних судова), хипертензија (због јачања васкуларног зида уз паралелно повећање његове еластичности), малигне неоплазме.

Кување

Најчешћа употреба дурум пшенице је прехрамбена индустрија. Висок садржај глутена у овој врсти брашна омогућава да се добије тесто погодно за прављење:

паста;
гриз;
грубо брашно;
тесто за кнедле;
чаше за вафле;
базе за пицу;
булгур;
кус-кус.

Такође, брашно од дурум пшенице се користи као панирање. Посипа се месним или рибљим полупроизводима.

Где расте?

Пшеница заузима прво место у сетви и жетви у Русији. Озими усеви се узгајају у подручјима где температура ваздуха у хладној сезони достиже најмање -20 ° Ц. Биљка преферира земљиште црне земље или кестена, тако да су следеће области најбоље за њу:

Волга регион;
Северни Кавказ;
Економски регион Централне Црне Земље.

Јара дурум пшеница се углавном гаји у степама и шумским степама западно или источно од Волге, као и на југу шумских зона.

Карактеристике узгоја

Технологија узгоја дурума је слична оној која се користи за узгој хљебне пшенице. Међутим, тврде сорте су захтевније за састав земљишта, као и за минерална ђубрива која се користе за прихрану.Пољопривреда је осетљива на претходнике, па је не треба гајити на једном месту дуже од 2 године заредом.

Наведени фактори повећавају цену узгоја сорти дурум пшенице за 15-20%. Али, уз висок принос, трошкови производње су у потпуности покривени још вишим откупним ценама.

Жетва и складиштење усева

Дурум је веома избирљив у погледу времена бербе. Чак и кашњење од недељу дана може довести до губитка квалитета зрна. А то ће компликовати каснију продају сировина фирмама које се баве производњом житарица или тестенина. Период жетве пада у јесен, али све зависи од врсте пољопривреде.

Пољопривредне компаније складиште дурум у специјалним сушарама.Налазе се на територији лифтова, раде даноноћно. Након сортирања и сушења, сировине се могу чувати у посебним одељцима. Морају бити заштићени од директне сунчеве светлости, влаге, мириса трећих страна. Поред тога, просторија или контејнер у камиону (ако је пшеница намењена за даљи транспорт) се третира репелентима од штеточина.

Дурум пшеница је вредна сировина која се користи у неколико индустрија одједном. Период сетве, сезона раста и време жетве директно зависе од његове сорте. У Русији култура заузима водеће место по обиму узгоја. Међутим, у другим земљама света спада у категорију најпопуларнијих житарица.