Мека пшеница: разлике од дурум и најбољих сорти, контраиндикације

Пшеница обична, или мекана - биљка класе Моноцотиледоноус, породице житарица. То је прехрамбена и крмна култура која се узгаја у индустријским размерама. По први пут, трагови меке пшенице откривени су 5-6 хиљада пре нове ере. е. у Турској, Ирану, Ираку. То доказује да се западна Азија, као и Блиски и Блиски исток, не сматра узалуд родним местом културе. Али данас је то веома тражена житарица у свим земљама света.

Карактеристике меке пшенице

Хлебна пшеница је врста коју карактерише висок садржај глутена и протеина.Има меки ендосперм, има зрна скроба која се лако уситњавају током млевења. Често се ова сорта пшенице користи у производњи багета, разних кекса или бисквита.

Пшенични меки различити полиморфизам. Његове сорте отпорне на хладноћу могу да ничу чак и са сталним смањењем температуре ваздуха на -10 °Ц у пролеће.

За јару пшеницу, укупна температура ваздуха за целу вегетацију треба да буде најмање 1300 °Ц. Култура је захтевна за влагу, посебно током пуњења зрна. Али, у поређењу са озимом врстом житарица, јара пшеница добро подноси сушу. Његова сезона раста траје од 70 до 110 дана.

Да бисте узгајали усев, потребно је рационално приступити избору земљишта. Не може се у потпуности развити у киселом земљишту, али је мање осетљив на заслањивање земљишта. Чернозем је најбоља опција за узгој меке пшенице.

Како се разликује од тешког?

Постоје јасне разлике између меке и дурум пшенице. Али нема их много, па се ове врсте житарица лако могу збунити. Међутим, они имају другачији изглед, другу намену, а апликације су такође различите.

Изглед

Главне сорте пшенице одликују се првенствено својим изгледом. У првој категорији сламке су танких зидова, изнутра потпуно шупље. Насупрот томе, тврде сорте имају стабљике дебелих зидова.

У меким врстама житарица зрна имају прашкасту, стакласту или полустаклену текстуру. Њихова боја може да варира од беле до тамно црвене.

Сорте дурум пшенице карактерише присуство стрних зрна, која су, осим тога, чвршће структуре. Имају боју од жућкасте до браон.

Састав и садржај калорија

Тврда и мека пшеница имају веома сличан састав. Дакле, у овом случају нема значајних разлика између њих. Обе врсте житарица садрже:

Б витамини;
токоферол;
ретинол;
аскорбинска киселина;
витамини Ф и ПП;
калцијум;
фосфор;
бром;
ирон;
и друге важне, корисне ставке.

Разлика између ових врста житарица у смислу калорија је такође мала. Сорте меке пшенице имају енергетску вредност од 305 килокалорија на 100 грама. Чврсте врсте културе имају нутритивну вредност од 304 калорије на 100 грама.

Који је здравији?

Разлике у корисним својствима зрна меке и тврде пшенице такође не постоје. Идентичан састав зрна одређује слична корисна својства усева:

нормализује и одржава здрав метаболизам;
регулација функционисања нервног, пробавног, кардиоваскуларног система;
спречавање акумулације лошег холестерола уз одржавање нивоа липопротеина високе густине (ХДЛ, или "доброг" холестерола) у нормалним границама;
стимулација производње хормона;
Одржавајте здраво функционисање надбубрежног кортекса.

Напомена! Пшеница позитивно утиче на имунитет, корисна је током трудноће, јер садржи високе концентрације магнезијума и пиридоксина (витамин Б6).

Где расте?

Пшеница, посебно њене модерне сорте, више није превише избирљива у погледу климатских услова. А у својој отпорности на мраз, превазилази чак и кромпир и јечам. Међутим, још увек постоје разлике између његове тврде и меке сорте у погледу места раста.

Дакле, мека сорта житарица преферира влажну климу, па се активно узгаја у Русији, Аустралији и западној Европи. Није превише распрострањена у поређењу са тврдом сортом. Он, напротив, преферира услове повећане сувоће ваздуха. Дакле, дурум пшеница се узгаја у Америци, Канади, Северној Африци и Азији.

Где се користи?

Хлебна пшеница је добила име с разлогом - мека. Његова структура је таква да је погодна за млевење. Ово се не може рећи за тврду сорту житарица, која има густа зрна. Они захтевају пажљивије руковање. После млевења, преостали део скроба добијеног прерадом тврде сорте житарица често се оштети. Ово чини добијено брашно неупотребљивим за печење хлеба.

Још јасније, разлика у употреби пшенице обе сорте је приказана у табели: Сорта пшенице

Карактеристике примене 1Софт Зрно садржи специфичан елемент - Д-геном, тако да се тесто из овог врста житарица је високо еластична. Препоручљиво је користити га за печење хлеба, пекарских и кондиторских производа. Од њега се праве палачинке, фритуле.Не растеже се добро, лако се цепа, па није погодан за кување оних производа који су направљени од зрна тврде сорте. 2


	Тврдо	Тесто направљено од ове врсте пшеничног брашна има добру растегљивост. Пластичан је и тешко га је сломити. Истовремено, од ње се лако праве дугачки комади различитог облика. Због тога се у прехрамбеној индустрији зрна дурум пшенице користе за производњу специјалног брашна. Користи се у производњи тестенина и "житарица" званих кус-кус.

Дакле, састав, предности, садржај калорија обе сорте житарица практично се не разликују једни од других. Али својства производа добијених од њих значајно варирају.

Популарне варијанте

Најбоље сорте хлебног жита данас су:

Фаворите. Биљка средње величине, чији период сазревања траје од 283 до 287 дана. Добра толерантност на мраз, али не баш отпорна на сушу.
Схестопаловка. Сорта озиме пшенице оплемењена је 2007. године. Период зрења траје 280-285 дана. Биљка може да достигне висину од 90 цм.
Антоновка. Сорта је узгајана 2008. Одликује се брзим сазревањем (не више од 285 дана). Биљка је средње величине, може нарасти до 95 цм у висину. Тежина зрна се креће од 0,036 до 0,044 г.

Постоји много популарнијих сорти хлебног жита које имају висок принос. Користе их и велика пољопривредна предузећа и мала приватна газдинства.

Штета и контраиндикације

Пшеница може штетити здрављу када је конзумирају људи који имају контраиндикације за узимање житарица. Култура забрањена на:

погоршање неспецифичног улцерозног колитиса;
хиперфункција ендокриних жлезда;
туморске болести;
индивидуална нетолеранција на производ.

Опрез треба да буду и дијабетичари. Дозвољено им је да једу производе од пшенице у ретким случајевима иу минималним количинама.

Пшеница је једна од најтраженијих култура. Отпорност биљке на хладноћу или топлоту игра кључну улогу у избору сорте за њено даље гајење.Од тога зависи принос усева, посебно ако се гаји у северним регионима земље.