Дурум брашно: шта је то и предности дурум пшенице, како се користи

Дурум брашно - шта је то? Ово питање занима многе. У ствари, то је брашно направљено од дурум пшенице. Овај производ је почео да буде тражен почетком прошлог века, иако је његова историја почела много раније. Пшеницу ове сорте одликују крупна и веома тврда зрна ћилибарне нијансе. Брашно од њега најчешће се користи за производњу тестенина.

Шта је дурум?

Овај термин се често назива дурум пшеница. Садрже пуно глутена. Таква зрна су класификована као елитне сорте културе, јер имају много предности.Главне предности укључују високу густину, велику величину и висок садржај протеина. Ови показатељи су важни у производњи пекарских производа и тестенина.

Хлеб од дурум брашна је укуснији и лакши за варење. То је због високе нутритивне вредности сировина. Тестенина направљена од дурум брашна сматра се квалитетнијом. Чак и након термичке обраде, задржавају свој облик.

Ова врста усева брзо расте и има добар укус. Међутим, за потпуни развој биљке потребно јој је топло и хранљиво земљиште.

Историја припитомљавања и култивације

Нема поузданих информација о пореклу дурум пшенице. Међутим, стручњаци у овој области су сигурни да су јаре сорте настале од 3 самоникле житарице које су расле у јужној Европи, Малој Азији и северној Африци.Поред тога, биљке које су у културу унели древни људи стално су се мењали под утицајем спољних фактора. Као резултат тога, било је могуће формирати одређене сорте пшенице.

Узгој чврстих сорти догодио се отприлике 4 хиљаде година пре наше ере. У Русији је биљка почела да се узгаја у деветнаестом веку. По први пут, култура је засађена на Кавказу. У то време, јаре усеве биле су најпопуларнија врста тврдих сорти. Данас се узгајају и зимски аналози биљке.

Користи и штете

Брашно направљено од дурум пшенице сматра се најкориснијим. Садржи пуно протеина, глутена, масти и сложених угљених хидрата. Производи направљени од дурум брашна не изазивају дебљање нити доводе до повећања глукозе у крви.

Поред тога, производ укључује следеће компоненте:

• витамин Б - помаже да се носите са главобољом и факторима стреса;
• витамин Е је ефикасан антиоксиданс који се бори против негативних ефеката слободних радикала;
• витамин А - јача имуни систем и повећава отпорност организма на инфекције;
• витамин ПП - промовише производњу енергије;
• витамин Ц - повећава отпорност организма и савладава недостатак витамина.

Дурум брашно садржи много важних минерала за људе. То укључује калијум, калцијум, натријум, манган, фосфор. Ово није потпуна листа вредних супстанци.

У исто време, производ практично не штети људском телу. Садржи само незасићене масти. Дакле, паста направљена од таквог брашна не доводи до повећања телесне тежине. Овај производ се препоручује особама које имају прекомерну тежину и дијабетес.

Врсте брашна од дурум пшенице

Најбољом опцијом за дурум брашно сматра се производ италијанске производње. У овој земљи се најчешће користи. Основа ове кухиње су тестенине и макарони.

У земљама ЗНД

У овим земљама, брашно се чешће прави од меких сорти. Чврсти су мање популарни, али се такође налазе. Најпопуларније опције су:

1. Дурум - ова сорта има најтврђе зрно. Одликује се веома високом концентрацијом протеина - 15%. Производ такође садржи пуно каротеноидног пигмента. Даје тестенини прелепу златну нијансу.
2. Тритикале - је хибрид који је добијен укрштањем пшенице и ражи. Производ је погодан за узгој у руској клими. Одликује се високим приносом и отпорношћу на мраз.

Тврде сорте постају све популарније. Међутим, већина поља земаља ЗНД и даље је засејана меком пшеницом.

У Италији

Дурум брашно је главни састојак већине италијанских јела. Користи се не само за производњу тестенина и макарона. Производ се често користи за печење хлеба, прављење житарица и кондиторских производа.

На разноликост италијанског брашна утиче степен млевења:

1. Приликом млевења зрна добија се гриз. Ово брашно има фино зрнасту структуру. Подсећа на песак и карактерише га жућкаста нијанса.
2. На југу Италије често се користи секундарно млевење. Као резултат ове обраде добија се римацината семола. Такво брашно се често користи за прављење укусног хлеба, који има посебну текстуру мрвица.Пекарски производи имају дуг век трајања и без буђи.
3. Спелтино брашно се сматра посебном сортом. Ово је најстарија сорта, која се још увек активно користи у кувању. Производ се користи за прављење тестенина и тестенина. Погодан је и за хлеб, слаткише, сосове.

Како правилно користити дурум

Традиционално, брашно од дурум пшенице се користи за прављење домаћих тестенина и тестенина. Међутим, у зависности од степена млевења, прихватљиво је да се користи за печење хлеба, пита и других производа.

Брашно се сматра одличним згушњивачем за сосове. Пример је добро познати бешамел сос, који се користи за прављење лазање.

Дурум брашно садржи много вредних елемената и није штетно по здравље. Због тога је производ дозвољено додавати у исхрану и исхрану дијабетичара.

Правила за избор

Да бисте изабрали квалитетан производ, важно је узети у обзир следеће:

1. Боја - свака сорта има јединствену нијансу. Међутим, чврсте сорте су жућкасте боје. Приликом мешања висококвалитетног брашна са водом, његова нијанса се не мења. Ако се појаве црвенкасте или плаве нијансе, овај производ није вредан куповине.
2. Мирис - висококвалитетно брашно не би требало уопште да мирише. Ако постоји пљеснива арома или друге нечистоће, такву куповину треба одбацити. Ово указује на кршење правила складиштења.
3. Квалитети укуса. Свеж производ има пријатан, благо сладак укус. Након дужег складиштења, појављује се блага горчина.

Ако се производ продаје у паковању, мора се пажљиво испитати. Важно је да је паковање нетакнуто. Свакако мора да садржи информације о саставу, тежини, року трајања.

Функције складиштења

Стручњаци не препоручују складиштење брашна дуже од 3 месеца. Након овог периода, постаје гушћа и добија непријатну пљесниву арому. На стабилној собној температури, производ је у стању да задржи своје карактеристике 6 месеци.

Када температуре порасту, инсекти или буђ се често појављују у амбалажи. Да бисте заштитили брашно од штеточина, додајте му бели лук. Да би се неутралисао ефекат високе влажности, дозвољено је користити ловоров лист.

Дурум брашно је веома здрав производ направљен од дурум пшенице. Садржи многе вредне компоненте које повољно утичу на стање људског тела.

Рецоммендед