Пшенична крупица: листа врста и назива, како се праве и у којим се другим производима користе

Пшеница је један од најчешће гајених усева у пољопривредној индустрији. Служи као сировина за производњу производа, а користи се и у домаћинству. Зрна се добијају од пшенице, од којих свака врста има своје карактеристике. Направљене су од како тврдих сорти житарица, тако и од њихове меке сорте. Такви производи се користе у кулинарству за припрему одличних јела.

Које житарице се праве од пшенице

Списак са називима сорти пшеничне крупице је прилично широк. Долази у малим, средњим или великим. Трајање и карактеристике припреме зависе од величине зрна.

Полтава

Полтавска крупица се прави од сорти дурум пшенице. Има своју класификацију:

1. Крупа 1. Такав производ је потпуно лишен клица, а такође је делимично очишћен од семена и плодних мембрана. Сама зрна су полирана, имају издужен облик са заобљеним ивицама.
2. Крупа 2. Честице средње величине, немају клицу. Карактерише га овални облик са заобљеним ивицама.
3. Крупа 3. Користи се за кување каше. Мање је величине од претходне сорте.
4. Крупа 4 - здробљена. Зрна су веома мала, блиска гризу.

Полтавска крупица је погодна за кување житарица и прелива.

Артек

Према ГОСТ-у, у Русији се производи од сорти дурум пшенице. Сама крупица је ситне честице, потпуно лишене клице и делимично ослобођене мембране семена и плода. Након тога, зрна се полирају и пакују - и иду у продају.

Артек има своју подврсту. Зависе од величине честица житарица, али имају заједничку карактеристику - жуту боју и пријатну арому пшенице.

Арнаут

У ГОСТ-у не постоји такав назив, тако да нема посебних захтева за производ. Ово је само додатна карактеристика која указује на то да се зрна пшенице истог имена користе у производњи житарица.

У производњи Арнаутке користи се тврда сорта житарица. При томе, пшеница свакако мора бити јара, стакласта. Из тог разлога житарице имају жућкасту боју.

Арнаутка је најпогоднија за прављење кашица. По својој нутритивној вредности не разликује се од житарица сорти Артек или Полтава.

гриз

Једна од најомиљенијих житарица за децу добија се прерадом пшенице у брашно. Током овог процеса, велике честице ендосперма се просијавају, због чега се појављује гриз. Његова производња је регулисана ГОСТ бр. 7022-97.

Крипица се дели на следеће варијанте:

1. М. Ова житарица се прави од меких сорти пшенице, тако да има крем или белу боју.
2. МТ. Припрема се и од меких сорти пшенице, међутим, дурум се додатно додаје у количини од 20%. Ова компонента даје провидност гризу.
3. Т. Направљен од само једног дурума, тако да је жућкаст или провидан.

Крупица се користи за припрему многих јела, а не само житарица. Од њега се праве тепсије, додају се у тесто, а од житарица групе Т припремају се укусне супе.

Булгур

Ово је релативно нова врста житарица, тако да ГОСТ још није развио посебан стандард за њу. Овај производ се разликује од осталих производа добијених од зрна пшенице по томе што се обавезно полива кључалом водом. Да бисте добили житарице, потребно вам је:

• пасуљ се кува док не омекша или кува на пари;
• сиров материјал се суши, што доводи до наборане површине и тамније боје;
• пшеница је благо навлажена, а затим се густа љуска уклања са њене површине;
• изводи се друга фаза сушења, захваљујући којој булгур добија свој необичан орашасти укус.

Потом се булгур изгњечи и пресеје, након чега се само пакује и шаље на полице продавница.

Величина зрна може варирати - од целих зрна до ситних честица. Производ је савршен за кување житарица, супа, салата, јагњећих ћуфти.

кус-кус

Ова житарица се прави од гриза, који се добија од дурум житарица. Током производње, житарица се навлажи, слепи у мале грудвице - и формира се "пшеница", која се зове кус-кус. Производ се подвргава додатној обради у циљу уклањања непотребних честица и прашине. Ова житарица се посипа брашном или гризом, а затим се просијава.

Зрна су прилично ситна. У пречнику достижу 2 милиметра. Неко их пореди са пиринчаним житарицама, неко - са малом тестенином.

Кускус прави укусне прилоге који се добро слажу са поврћем и месом. А да каша буде мрвљива, боље је кувати на пари.

Спеловано и спеловано

Спелта је читава група меких сорти пшенице. Спелта је једна од варијанти спелте. Крупа произведена од њих одликује се присуством великог броја филмова који се не млаћу током прераде.

Продаје се спелта и спелта у облику здробљених житарица или целог зрна. У другом случају, пшеница је погодна за ницање, па је поштују вегани и сировохранци.

Фрицке

Ово је још једна страна врста житарица, тако да за њу још не постоје руски стандарди. Прави се искључиво од младих зрна која су пожутела, али се још нису очврснула или осушила.

Фреекех је веома популаран у оријенталној кухињи. Користи се за кување јела - супе, прилоге, житарице. Производ добро иде уз масно месо, свеже или динстано поврће, орашасте плодове.

Птитим

Овај производ се само условно може приписати житарицама. Принцип његове производње је сличан оном који је релевантан за добијање кус-куса. Међутим, у овом случају, грануле су веће, па се птитим назива и мала тестенина.Производ може бити у облику зрна пиринча, шкољки, звезда, осим тога, може се фарбати у различите боје коришћењем прехрамбених боја.

Птитим се прави од пшеничног брашна добијеног прерадом дурум пшенице. Куглице се формирају вештачки, тако да не прокључају током термичке обраде. Можете користити житарице за припрему супа или салата.

Пшеничне пахуљице

Баш као зоб или кукуруз, пахуљице се такође праве од пшенице. Производ се производи по овом принципу:

• пасуљ се кува на пари или кува;
• сировине су спљоштене;
• ако је потребно, добијене пахуљице се додатно прже.

Пшеничне пахуљице се брзо кувају, лакше се сваре и засићују тело есенцијалним хранљивим материјама. Производња производа регулисана је стандардом ГОСТ Р 50365-92.

Шта се још прави од пшенице?

Од зрна пшенице не добијају се само различите врсте житарица. Од житарица се праве и други вредни производи који су веома тражени.

брашно

Један од највреднијих производа добијених прерадом пшенице је брашно. Неопходно је за печење - хлеб, лепиње, колаче и друге сличне производе. Додаје се и разним врстама теста за палачинке, а на основу њега се припремају чак и сосеви.

Позната је употреба брашна у народној медицини. Лековити колачи са додатком меда или сенфа добро загревају, помажу у борби против инфламаторних болести респираторног система и органа слуха.

Важно! Брашно за хлеб се прави само од меких сорти пшенице. Али брашно добијено од тврдих врста житарица користи се углавном за производњу тестенина.

Кораци производње брашна:

• провера квалитета сировина житарица;
• ако је потребно, зрно се суши, након чега се чисти од остатака и непотребних нечистоћа;
• пшеница се навлажи у 3 фазе, а затим прође кроз млински камен;
• добијено брашно се пропушта кроз специјално производно сито. Постоји и сортирање готовог производа по величини.

Најмање честице припадају највишем разреду, веће честице припадају разреду 1, а степен 2 је брашно добијено од материјала који је по структури близак љусци зрна пшенице.

Паста

Тестенине се разликују по облику и густини, али многе од њихових сорти су направљене од пшеничног брашна. Штавише, само сировине добијене од дурум житарица су погодне за њихову производњу.

За прављење тестенине брашно се меша са пречишћеном водом, припрема се тесто које се развлачи у слојеве различите дужине и дебљине. Затим се шаље у посебну форму која прави различите врсте тестенина - рогове, резанци, вермичели, шпагете.

Алкохол

Пшенични алкохол је веома цењен у алкохолној индустрији. Од њега се праве висококвалитетни производи, али се ту његов обим не завршава. Парфимерија и фармацеутска индустрија такође широко користе пшенични алкохол. Додаје се и кућним хемикалијама.

Да би се добио алкохол, зрно се прво пажљиво сортира, чисти и кува.Термичка обрада омогућава ослобађање скроба, који се користи у даљим фазама производње. Када припремљена маса постане хомогена, она се сахарификује, а затим подвргава ферментацији и дестилацији. Готови алкохол се чисти и сортира у контејнере.

Пшеница је вредна биљна сировина од које се праве житарице, тестенине и многи други производи. Култура доноси непроцењиве користи организму због свог богатог састава. Да бисте сачували све вредне супстанце, потребно је да правилно кувате производ, узимајући у обзир карактеристике одабране сорте пшеничног крупица.

Рецоммендед