Ражи глутен: да ли га има и у којим производима, како открити нетолеранцију

Физичко здравље у великој мери зависи од исхране, јер својства производа директно утичу на људски организам. Посебно је занимљив састав посуђа и намирница, јер су све чешћи случајеви алергија. Семе житарица садржи глутен (пшеница, раж, јечам), нетолеранција на коју је урођена болест целијакије. Препоручује се тестирање да би се разликовала болест од преосетљивости.

Шта је глутен и која га храна садржи?

Група биљних протеина (глутелини, глутенин, проламини) формира лепљиву супстанцу - глутен, садржану у семену житарица.

Карактеристичне карактеристике супстанце:

• вискоеластичност;
• лепљива својства;
• даје еластичност тесту, помаже да нарасте и задржи облик током ферментације.

Условно је могуће поделити производе на две врсте - са експлицитним и скривеним садржајем глутена. Прва група (са очигледним глутеном): зрна ражи, пшенице, јечма, пшеничног и раженог брашна и житарица, бисерни јечам, пекарски производи, пецива, тестенине.

Производи који садрже латентни глутен: житарице за доручак, кобасице, густи сосови, слаткиши, јогурт, пире од поврћа у конзерви, сладолед (пшенично брашно се користи као згушњивач).

Како је штетно?

За здраве људе глутен није опасан и чак показује корисне квалитете. Интолеранција на супстанце је генетска болест и јавља се код отприлике 1-2% популације. Симптоми болести могу се различито манифестовати код деце и одраслих:

• децу карактерише регургитација и повраћање након јела, дијареја, отицање, каријес или закржљање зуба, рахитис или заостајање у дебљању, ослабљен имунитет;
• Одрасли људи имају надимање и надимање, поремећаје згрушавања крви, анемију, низак крвни притисак, артритис, стоматитис, смањење величине слезине, сексуалну дисфункцију, повећан ниво микро-упала, смањен имунитет, погоршан метаболизам . Жене често доживљавају менструалне неправилности. Затвор се често смењује са дијарејом.

Манифестација алергијских реакција на глутен јавља се код 6-15% популације. Уобичајени симптоми: надимање, осип на кожи, свраб, екцем. Ако се алергије не дијагностикују на време, редовна конзумација глутенских производа може изазвати депресију.

Највише здравствених проблема услед употребе производа са биљним протеинима јавља се код особа старијих од 40 година. Ово је узроковано неспособношћу тела да апсорбује глутен. Уз редовну конзумацију хране са глутеном, примећују се упорни поремећаји у активности гастроинтестиналног тракта, што доприноси смрти цревних ресица. Да би се тело потпуно опоравило, препоручује се да се придржавате дијете без глутена најмање 6-7 месеци.

Да ли раж садржи глутен

Сваки производ има и негативне и позитивне квалитете. Због својих корисних својстава, производи од ражи помажу у решавању разних здравствених проблема и укључени су у јеловник дијете. Међутим, имајте на уму да зрна ражи садрже 20% биљних протеина, који се састоје од глутелина, глобулина, глиадина.

Лепљива супстанца, доспевши у организам са храном, утиче на ресице танког црева, реметећи функционисање тела.Такође треба узети у обзир да зрна ражи садрже протеинска једињења глутелина модификованог облика. Због тога тело може негативно да реагује на храну која не садржи глутен (природни скроб од ражи, слад).

Како открити нетолеранцију

Да бисте били сигурни да немате целијакију или алергију на глутен од житарица, потребно је да се тестирате у здравственој установи. Ако то није могуће, можете самостално проверити реакцију тела на глутен код куће.

Да бисте то урадили, довољно је искључити храну и производе који садрже глутен из исхране на месец дана. За то време морате пратити здравствено стање (пратити активност дигестивног тракта, стање имуног система, притисак). Након 30 дана, можете се вратити на уобичајену исхрану, контролишући појаву алармантних симптома. А храну која садржи глутен треба постепено додавати у јеловник (поједити мало парче раженог хлеба за ручак или доручак).

Мора се признати да код неких људи тело негативно реагује на храну која садржи чак и "трагове" глутена. Стога, приликом састављања менија или дијете, потребно је разјаснити састав хране. Ако знате листу производа који садрже глутен, процедура састављања менија је знатно поједностављена.

Рецоммендед