Како правилно искасапити овцу: како заклати и сећи труп

Којим методом, како заклати јагње или овцу - слично питање постављају многи који не верују у избор, жетву меса странцима. У ствари, знајући нијансе обарања, није тако тешко носити се са задатком. Наоружани таквим знањем, лако је сортирати месо у зависности од потреба - за роштиљ, супу или печење. У исто време, животиња ће бити поштеђена непотребних мучења ако је имобилисана и правилно заклана.

Припрема за клање овце

Пре свега, морате да организујете своје радно место. У близини места где ће животиња бити заклана, треба унапред припремити алате, чисте крпе, воду (обезбедити приступ текућој води), укључујући посуђе.Такође ће вам требати со, то ће помоћи да се месо сачува, спречи његово кварење.

Ножеве треба пажљиво наоштрити, боље је то учинити унапред, а не журити на дан клања. Једнако је важно припремити животињу. Да би месо било без непријатног мириса, овна треба ставити на дијету, ограничену у храни.

Савети, савети за сечење се могу наћи на видео снимку:

Потребни алати

Унапред припремљени ножеви оштри као жилет су пола битке. Укупно се обично користе 2:

1. Право.
2. увијен.

Прва је потребна за стварну укосницу овна, сечење лешева, сечење меса на комаде.

Други - за скидање коже. Можете проћи са једним ножем, али је згодније радити са два. Ако се ован закоље, искасапи на тежину, онда ће бити потребна кука за качење и конопац (кабел).

Радно место

За клање вам је потребан раван, чист простор, без остатака и страних предмета. Исто важи и за радну површину. Мора се опрати и темељито очистити. Можете покрити површину филмом или уљаном крпом, тако да ћете лакше очистити сто након сечења.

Одмах треба припремити чисто посуђе за месо. Све ово треба да буде у непосредној близини места клања. Непоштовање овог захтева доводи до губитка времена, недоследности акција, непотребних проблема.

Припрема животиње

Још једна важна прекретница. Ако планирате да користите вуну, кожу, животиња се шиша за неколико недеља. Овај корак се може прескочити ако нема потребе за набавком вуне. Отприлике 24 сата пре клања, овну престаје давати храну, без одбијања воде. Овај приступ ће обезбедити чишћење црева од измета, а месо ће се ослободити непријатног мириса. Пијење пуно воде ће такође побољшати квалитет јагњетине.

Правила клања

Прво морате да имобилизирате животињу. Да би се то урадило, користи се неколико метода, најпопуларнији је струјни удар. Обавезно везати ноге. Понекад је ова фаза довољна за професионалце, а онда само закољу овна или му пресеку артерију.

Један од циљева које кланичар мора постићи је да животињи одузме живот што је брже и безболније могуће. На врату овна постоје велике артерије које се могу одједном исећи и искрварити. Најбољи начин да то урадите је да оштро нагнете главу животиње уназад док је држите непокретном.

Даље се наоштреним ножем прави оштар и дубок рез, тако да се грло пресече од уха до уха. Затим морате окачити труп како би крв изашла. Крварење је неопходно, јер се овим методом избегава кварење меса, побољшава његов квалитет.Ован се оставља да виси 10 минута.

Начини

Професионални кланици практикују неколико метода клања. Без обзира на изабрани метод, ован мора бити припремљен према свим правилима. Затим се користе 3 опције вожње:

• са стране;
• ин лимбо;
• у Бурјату.

Ако се одабере први метод, онда ће сигурно бити потребан помоћник за клање животиње. Ован је закуцан, положен на бок и постављен тако да ноге нису према клаоцу, већ од њега. Треба брзо, једним покретом, пререзати овцу гркљан. Без припреме, искуство се овде не може носити.

Често се практикује метод клања овна вешањем животиње. Да бисте га имплементирали, биће вам потребна структура од 2 регала и пречка причвршћена за њих.Ово може бити готова структура или посебно организована пре клања. Дакле, кожа, труп се најмање прља. Дизајн мора бити дизајниран за тежину овна, имати одговарајућу стабилност и поузданост.

Последњи метод (бурјатски) се сматра нехуманим, па чак и окрутним. Његова суштина је следећа: на одређеном месту, наспрам срца животиње, прави се мали рез у који треба да ставите руку или дрвени штап.

Даље, не треба клати животињу, већ притискати срчани залистак тако да се орган заустави. Смрт овна неће доћи одмах, тако да се овај метод ретко препоручује за неприпремљене кланице.

Анимација животиње

Пре него што пресечете, прережете гркљан овну, морате да имобилишете животињу. Ово се ради из 2 разлога: да се избегне продужена агонија, мучење овна (у конвулзијама животиње могу да ударају, ударају по глави) и да не мрљају кожу, месо.

Ако се користи струјни удар, онда се ован не може везати. Електрично пражњење високог напона ће довести животињу у несвест. Остаје само да му прережете гркљан.

Клање и крварење

Да би брзо и безболно убили овна, најчешће су му пререзали гркљан. У зависности од искуства клањача, животињу је могуће заклати на боку, обесити је о пречку или куку, пробити срце посебним ножем. Обавезно пустите крв како би месо дуже трајало.

Да бисте то урадили, труп се окачи за задње ноге, остављен у овом положају 10 минута. Када крв изађе, можете почети да кољете овна.

Како искасапити труп овна

Пре свега, ова фаза је радно интензивна: на њу отпада највећи део утрошеног времена, ако посматрамо поступак клања у целини. Користећи једноставна правила, можете брзо и прецизно да се носите са задатком.

Прво се уклања кожа. За ову сврху је најпогоднија равна, проширена површина - сто или велики чисти лим. У екстремним случајевима, можете радити на поду у кући или гаражи, након што га прекријете филмом, уљаном крпом.

Скидање коже

Пре него што скинете кожу са овце или овна, место је припремљено. Затим се труп полаже на леђа, затим се прави мали (око 3 центиметра) рез на било којој од ногу, како не би утицао на мишиће, само на кожу. Даље, бодеж, уски нож или гумена цев пажљиво се убацују у настали размак. Сврха операције је стварање слоја ваздуха између мишићног ткива и спољашње шкољке. Затим можете померити настали мехур, постижући потпуно одвајање јагњеће коже.

Постепено би ваздух требало да продре свуда осим у грудну кост. Лагано тапшајући кожу, постићи жељени ефекат. Кожа професионалних клања без оштећења, остављајући је причвршћену само за мишиће на леђима.

Остаје да окачите овнујску лешину за ногу, вежете је конопцем и на крају скинете кожу.

Уклањање изнутрица

Пре него што сечете труп овце било које расе, не обавезно катум, требало би да се решите унутрашњости, масти. Препоручује се рад у уздужном правцу, крећући се дуж трбушне дупље. При прављењу резова правило је једноставно: органи морају бити видљиви, али не смеју бити оштећени.

Без уклањања унутрашњости, даље сечење трупа је немогуће.

Будите посебно опрезни са жучном кесом, како не бисте покварили месо, унутрашњост.Прво се уклања сегмент ректума. Треба га одмах везати. Затим се прави рез дуж трахеје, уклања се једњак. Доследно идите плућа, срце. Јетра се мора вадити са посебном пажњом, исто важи и за њено одвајање од жучне кесе. На цревима и стомаку је слој масти, оментум.

Шема резања

Приликом сечења јагњећег трупа користи се неколико шема. Један од њих укључује сечење гребена тако да се испостави 2 приближно једнаке половине - предња и задња. Веома је важно пресећи кичму дуж хрскавичног ткива, а не згњечити је нигде.

У следећој фази, почињу да раде са леђима: прво се уклања масноћа са репа. Ноге треба лагано олабавити у зглобовима да се одвоје од трупа. Задње и феморалне кости се одвајају радом дуж ацетабулума. Предњи део је исечен на исти начин. Када се ноге раздвоје, пређите на ребра, одсецајући их од кичме.

Да месо не би мирисало на маст, можете га потпуно одвојити, добивши немасно јагњетину.Ако неко воли масно, можете оставити слој. Ни у ком случају не треба бацати овчију маст, изузетно је корисна. Сечење самог трупа је приказано на дијаграму. Такође можете да искасапите јагње.

Поједностављени тип сечења укључује нешто мањи број операција. Дијаграм показује:

1. врат.
2. Лоин.
3. Седло.
4. Будра.
5. Сцапула.
6. груди.
7. бок.

Овчије месо треба брзо прерађивати - посолити, замрзнути или јести.

Исто важи и за кожу како не би пропадала.

Ради јасноће, кораци су приказани у видео снимку:

Сакриј очување

Ревносни власник не би требало ништа да изгуби. Кожа овна се може сачувати, користити у будућности. Обично се користе следеће методе чувања:

1. Мокро.
2. Дри.

Обом ће бити потребно много соли. Према првој методи, кожа овна се полаже у хладовину, густо посута сољу. Чим се сол упије, поступак се понавља. Након 3 дана, кожа се откотрља, морате почети од врата. По другој методи, руно се након прскања излаже на свеж ваздух, при чему температура не би требало да прелази 20 степени. Ако се со комбинује са нафталеном, овчија кожа ће бити поуздано заштићена од штеточина.

Категорије квалитета меса

За класификацију овчетине користе се 2 категорије - прва и друга. Разликују се по количини масти, изгледу трупа. Прва категорија укључује јагњетину, у којој је мишићни слој јасно видљив. Дозвољени су празнини дуж ребара, карличног дела.

Још једна препознатљива карактеристика су оштре избочине на дорзалним пршљеновима.

Ако је визуелно лошији квалитет меса, има неких одступања, онда се сврстава у другу категорију. Савети за сечење, сортирање су дати у видеу:

Уобичајене грешке

Типичне грешке неискусних кланица овнова сматрају се неправилна припрема овна за клање (неодржавање без хране), неуспешно пресецање артерија.

Такође често забораве да пусте крв, погрешно секу леш овце. Сви ови проблеми се решавају стицањем искуства, тачности, темељности у извођењу операција.

Рецоммендед