Клање патака: у којој доби можете сећи и како се коље код куће

Патке су једне од најпопуларнијих птица за кућно држање. Одликује их непретенциозност, брз раст и повећање телесне тежине. Месо патке има специфичан укус, висок садржај корисних елемената у траговима. Да би се одржао комерцијални квалитет трупа и укусна вредност меса, важно је да се патка правилно закоље. Обавезно узмите у обзир право време и пратите упутства корак по корак.

Када се патка може заклати?

Укупно је узгајано више од десетак раса ових птица. Патке се узгајају пре клања како у приватним двориштима, тако и на великим фармама.Међу најчешћим расама су пекиншка, мошусна или индочка, московска бела. Посебну пажњу заслужују муларди - међуврстни хибриди месног правца.

Клање почиње ако је патка стара најмање 56 дана. Оптимални просечни рокови су 60-75 дана. За то време појединци добијају довољну тежину за клање, њихово тело је обрасло малим слојем здраве масти. Ћурка се закоље када њена тежина достигне 2-2,5 кг. Труп муларда мора бити тежак 3 кг, а пекиншка патка мора бити тешка најмање 2,5 кг.

Ако је циљ узгоја патака да се добије месо, важно је не одлагати време и благовремено клање.

У старости од 3 месеца успорава се раст јединки, почиње промена перја - лињање. Незрело и младо перје грубље, постаје круто, на кожи патака се појављују конопље или туберкулозе. Квалитативно чупање трупа након клања постаје проблематично. Месо "презреле" домаће патке добија непријатан укус и постаје суво.

Припрема птице

Ово је прва фаза предстојећег клања. Укус и врста меса, комерцијална својства трупа патке зависе од квалитета припремних радњи. Препоручљиво је започети припрему увече, јер је најпогодније време за клање ујутру.

Обавезно извршите неколико радњи:

1. Ставите одабрану патку у кавез или посебан оградак.
2. Соба треба да има решеткасто дно тако да патка не кљуца земљу и њен измет.
3. Не храните 10-14 сати пре клања (прескочите вечерње храњење).
4. Оставите воду, обезбедите слободан приступ.

Оставите упаљена електрична светла целу ноћ пре клања. Ово изазива дезоријентацију тела. Остаци хране се брже пробављају, а вода помаже у ефикаснијем чишћењу црева и желуца патке.Да би се процес убрзао, дозвољено је давање 2% раствора Глауберове соли да би се постигао лаксативни ефекат.

Потребни алати и материјали

На месту где се кољу патке постављају се бројни санитарни и хигијенски захтеви. Главни су чистоћа и доступност водовода за прање обрађених трупова патака, посуђа, столова и алата. Одећа записничара се мора променити.

Потребна је прелиминарна припрема инвентара - опекотине или дезинфекција.

Опрема и алати потребни за клање:

1. Зид са причвршћеним кукама за патке.
2. конус за фиксирање.
3. лонац крви.
4. Умиваоник или канта за отпад.
5. Оштар секач или нож.
6. целофан.
7. Уже или трака за причвршћивање крила.
8. Стол за евисцерацију.
9. Крела вода за опекотине лешева патака одмах након клања (да нема пањева на кожи).

Како убити патку?

Развијено је неколико метода за убијање домаћих птица. Општи услов је да се из заклане патке исцеди сва крв. Код недовољног крварења долази до делимичног или потпуног црвенила коже. Такође, преостала крв је повољно окружење за појаву патогена. Одгајивач бира конкретан начин клања патака на основу личног искуства.

Дисекција артерије

Патка је обешена наопачке за своје шапе, крила су чврсто причвршћена конопцем или траком. Друга опција је потпуна фиксација патке у посебном конусу. Врат птице се затим повлачи уназад и артерија се пресече једним оштрим покретом. У исто време, нож се не држи окомито на врат, већ са благим нагибом напред. На овај начин можете убодити највише 1-2 патке одједном, јер је припрема прилично дуга.

1. Без труда. 1. Можете заклати само 1-2 патке дневно.

Прос	Против
2. „Чистоћа“ процеса. 3. Нема отворених рана на телу.	2. Прелиминарна припрема (везивање, фиксирање). 3. Познавање анатомске структуре патке.

Коришћење секире

Ово је традиционалан и уобичајен начин за брзо и једноставно клање птица код куће. Да бисте убили патку, она се ставља на бок на балван или клин. Једно крило постаје притиснуто уз клин, друго држи сам фармер. Једним ударцем секире одсеку главу, у наредних 2-3 минута држе патку док смртни грчеви потпуно не нестану. Секира или секач потпуно пресеца душник и крвне судове, птица умире одмах.

1. Брзина и брзи ефекат. 1. Има отворених посекотина на врату.

Прос	Против
2. Једноставна технологија. 3. Могућност клања великог броја патака за кратко време.	2. Ризик од брзог кварења меса. 3. Насилне конвулзије близу смрти.

Савети за сечење

Домаћа патка се може сећи према развијеном алгоритму. Први корак је да пажљиво одсечете врат, остављајући комад коже да маскира посекотину/рану. Затим раде са ногама и крилима патке. Шапе су одсечене на удаљености од 2-4 цм од петног зглоба, крила су одсечена на првом зглобу.

Даље, исеците стомак, уклоните све изнутрице. Стомак, плућа се опере, чувају одвојено. Обавезно одрежите стомачну масноћу и кокцигеалну (лојну) жлезду на леђима.Ови елементи често кваре укус пачјег меса када се кува. Гушавост и једњак се уклањају кроз рез на дну врата. Након тога, патка се добро опере и осуши, труп је спреман за складиштење.

Клање патака је важан процес, чија технологија треба да буде позната сваком одгајивачу птица. Клање почиње када јединке напуне 60-70 дана. У овом тренутку њихово месо је мекано и дијететско, нема масних израслина.

Ако одложите тајминг, квалитет трупа ће се погоршати: појавиће се конопља и крутост меса. Најпопуларније технике клања патке су одсецање главе или сечење артерије.

Рецоммендед