Како искасапити патку: правила за чупање и гуљење, како сећи на комаде

Већина узгајивача радије узгаја патке јер оне не само да брзо расту. Њихово месо се одликује изузетним укусом. Оптимална старост за клање живине је 60-65 дана. До овог времена добија до 3-4 кг тежине, има младо, незрело перје које се лако чупа. Размислите како правилно искасапити патку тако да труп задржи свој тржишни изглед и не изгуби укус.

Како убити птицу

12-16 сати пре клања, птице престају да се хране. Ако је клање заказано за следеће јутро, увече се патке које иду под нож одвајају од стада, уклањају им се хранилице, остављајући само воду. Осим тога, ноћу у просторији остаје струја.

2 начина да закољете птицу:

1. Исеците каротидну артерију ножем. Окачивши патку за шапе, узимају је за главу, повлаче је, а затим секу врат. Нож се држи тако да је врх благо нагнут према земљи.
2. Са секачем. Патку узимају крила, глава јој је положена на палубу. Оштро спустивши секиру, одвајају главу од врата.

После клања, птица се обеси за ноге 10-15 минута како би крв из ње добро отекла.

чупање патке

Постоји много начина да се очупа домаћа патка. Све зависи од преференција домаћице. Две тактике уклањања перја:

1. Метод суве обраде. Најчешћи метод за уклањање перја. Чупање почиње одмах након клања. Патка је положена на равну површину или окачена за шапе, у близини су постављена 2 контејнера за сакупљање перја (одвојите репно перје од паперја).

Пре свега, перје се уклања са репа и крила птице. Затим се третирају груди и леђа патке. Да не бисте поцепали кожу, морате да извучете перје у правцу њиховог раста.

2. Опарење лешине. Вода у посуди не мора да се доведе до кључања. Довољно је да се загреје на 80 ˚С, уроните птицу тамо на неколико минута. Можете почети да чупате перје неколико сати након клања. За 2-3 сата, поткожна маст ће се стврднути, а кожа ће мање патити у процесу уклањања перја.

Једина мана ове методе је што месо постаје црвено. Након уклањања перја, на кожи патке остају једва приметне длаке и пух. Треба их спалити гасним гориоником.

Манипулације се раде пажљиво, без прегревања птице. У супротном, кожа може да пукне, патка ће изгубити изглед.

Искусни узгајивачи живине препоручују куповину пачића у мају-јуну. Уз прави садржај, моћи ће да се боцкају већ у августу-септембру. Јер чим захлађење почне, птица ће почети да се интензивно „облачи“ у перје и гоји. Тада ће их бити много теже почупати (осим поклопца, мораћете да уклоните пањеве).

Правила за истребљење

После печења коже, лешина се ставља под текућу воду да се испере чађ. Затим наставите да уклоните унутрашњост. Алгоритам акције:

1. Утроба почиње од врата. Пресечући кожу испред, ваде трахеју и струму. За патке намењене за продају, врат се пажљиво уклања, остављајући велики комад коже да покрије рез.
2. Одрежите почетне спојеве крила. Шапе су одсечене неколико центиметара изнад петног зглоба.
3. Праве мали рез изнад клоаке, кроз који уклањају изнутрице са трупа. Јетра, плућа, срце и желудац се одвајају од трипица (ово последње треба изнутрити). Оперите их темељно и оставите да се осуше (ови изнутрици ће се користити и за кување).
4. Ако је патка накупила сало на стомаку, исече се.
5. На репном делу трупа уклања се лојна жлезда. Ако се то не уради, током процеса кувања то неће покварити само укус меса, већ и мирис.

Након што се из патке уклоне све унутрашњости, птица се темељно опере. Истовремено, није потребно дуго држати труп у води (укус меса ће се погоршати). Ако се планира замрзавање птице у будућности, она се ставља на решетку тако да буде стаклена и осушена.

Резање трупа на порције

Пре кувања, птица се исече на порције. Патку треба резати оштрим ножем, положити на даску.

Да бисте спречили да мали фрагменти костију уђу у храну, морате сећи ближе зглобовима, остављајући цевасту кост нетакнутом.

Наруџбина за клање живине:

1. Шунке се одвајају од трупа. Окрећући труп са резом према вама, одводе ногу на страну. Резови се праве што је могуће ближе леђима. По истом принципу, крила се одсецају, витлајући ножем дуж кичме.
2. Да би се одвојио филе, патка се положи на леђа, притиснута на сто. На средини грудне кости се прави рез дуж кобилице. Помажући себи ножем, одвојите скелетну компоненту од пулпе.
3. Погодније је одрезати ребрасти део кухињским маказама.

Остаје да исечете кичму на неколико делова. Направиће богату чорбу за прва јела. Трбушна маст и кожа су отопљени. Распарчавање леша само на почетку изгледа као немогућа мисија.

Рецоммендед